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本期导读：12道男人喜爱的下酒菜 ， 好吃不贵 ， 年夜饭做几道 ， 喝酒才有滋有味
年夜饭家人、亲人团聚 ， 少不了举杯畅饮 ， 幸福又温馨 。 喝酒少不了下酒菜 ， 有可口的下酒菜 ， 酒才能喝的尽兴 。 喝酒尽兴 ， 有的时候不是山珍海味 ， 一碟花生米也能让人开怀畅饮 ， 所谓：酒逢知己千杯少 。
分享14道男人喜爱的下酒菜 ， 好吃不贵 ， 年夜饭做几道 ， 喝酒才有滋有味 ， 下面看看都有哪些菜肴 ， 学会了 ， 年夜饭露一手 ， 与家人节日畅饮 。

【盐炒花生】所需材料：花生米半斤、盐半袋、花椒20几粒、大料3-4个、香叶4-5片、桂皮1段、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 把花生米挑去杂质 。 把桂皮掰成小块 ， 盐用半袋就可以了 。
2.把盐倒入锅内 ， 再下入花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 香叶 。
3.下入花生米 ， 用小火不停的翻炒 ， 用大火容易炒焦 ， 花生米还不熟 。
4.把花生米翻炒至颜色稍变黄 ， 炒至八分熟 ， 关火 ， 再继续翻炒用盐的余热把花生米炒熟 。
5.然后 ， 用漏勺把花生米滤去盐 ， 挑去调料 ， 倒在盘内就可以了 ， 这样一盘香脆的盐炒花生就做好了 ， 剩下的盐和调料 ， 不要扔掉 ， 凉晾 ， 放在袋子里 ， 扎紧口 ， 下次炒花生米还可以用 ， 不会浪费 。

【红烧猪爪】所需材料：猪爪2个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶3-4片、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 猪爪最好选用猪前爪 ， 猪前爪的骨头比较小 ， 瘦肉比较多 ， 胶质多、味道香 。 后猪脚的骨头较多 ， 肉质少 ， 而且皮薄 。
2.把猪爪放在火上烤一下 ， 把表面烤糊 ， 能够把表面的毛给有效的去除 。
3.把它放到热水里面浸泡20分钟左右 ， 然后就可以用钢丝球 ， 把猪爪的表面反复擦洗 ， 把猪爪烤糊的表面擦洗干净 ， 猪爪颜色就会变白了 ， 这样就能达到去除异味作用 ， 猪爪还能更好的上色 。
4.把猪爪沿着骨骼连接的部位切开 ， 把猪爪分成小块 ， 猪爪的骨头比较硬 ， 用家里的菜刀很难剁开 ， 沿着骨骼连接的部位切 ， 把猪爪更容易分开 。
5.锅内加入水 ， 加入1勺料酒 ， 冷水下入猪爪焯水 ， 水开后 ， 撇去浮沫 ， 煮4-5分钟 ， 将猪爪捞出 。
6.把猪爪捞出后 ， 摊开晾下水分 ， 如果猪爪有水 ， 炒糖色时 ， 容易溅油 ， 把手烫伤 ， 把猪爪晾一下 ， 就不会溅油 。
7.锅内加入油烧热 ， 下入冰糖 ， 将冰糖快速地敲碎 ， 敲散 ， 小火将冰糖化开 ， 用勺子不停地搅动 ， 防止糖汁糊锅边 ， 冰糖融化后先冒大泡 ， 然后慢慢变成黄色小泡 ， 随着温度继续升高 ， 黄色小泡变成黄色沫子 ， 继续加热 ， 颜色变成枣红色 ， 这时会闻到焦糖的香味 ， 糖色就炒好了 。
8.下入猪爪翻炒 ， 将猪爪翻炒上色 ， 炒猪爪时 ， 小心溅油 。
【鸡爪|12道男人喜爱的下酒菜，好吃不贵，年夜饭做几道，喝酒才有滋有味】9.淋入热水 ， 水量要没过猪爪 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 大蒜 ， 花椒 ， 大料 ， 香叶 ， 桂皮 ， 再淋入红烧酱油和生抽 ， 料酒 。 大火烧开煮3-4分钟 ， 盖上锅盖 ， 转小火煮1小时左右 。
10.到时间后 ， 加入盐调味 ， 大火收汁 ， 加热至剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出装盘即可 ， 一盘红烧猪爪就做好了 。

【干炸肉段】所需材料：猪里脊半斤、鸡蛋1个、豆油、盐适量、白胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、料酒1汤匙、淀粉5汤匙、生抽1汤匙、分页标题#e#
做法步骤：
1.把里脊先切成厚片 ， 再切成段 。
2.把里脊放在大碗内 ， 加入白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽 ， 用手抓匀 ， 把肉段抓至有粘性 。
3.磕入鸡蛋 ， 再加入淀粉 ， 1汤匙豆油 。 拌糊时 ， 加入鸡蛋可以增色 ， 加入油 ， 炸出的肉段比较酥 。
4.用手抓匀 ， 使淀粉都均匀地裹在肉段上 ， 糊不要太稀 。
5.锅内加入油烧热 ， 加热至7成热 ， 如果掌握不好油的温度 ， 先下入一块里脊 ， 马上里脊的周围马上浮起密集的小泡 ， 油温就可以了 ， 逐块下入肉段炸制 ， 把肉段炸至定型 ， 把肉段捞出 ， 如果锅里油量不多 ， 把里脊分2批炸制 ， 炸肉段时不要一下都倒进油锅里 ， 那样就会容易炸成一团了 。
6.升高锅内油温 ， 加热至7成热 ， 下入肉段复炸 ， 将肉段炸至外表金黄 ， 酥脆 ， 将肉段捞出 ， 沥净油 ， 装盘 ， 上桌时再配上椒盐蘸食 ， 小朋友吃也可以配番茄沙司也可以 ， 一盘干香酥脆的干炸里脊就做好了 。

【卤猪肝】所需 材料：猪肝700克、盐8克、葱1段、姜2片、花椒15粒、大料2个、香叶3叶、桂皮1段、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙
做法步骤：
1.买回猪肝后将猪肝在自来水龙头下冲洗一下 ， 然后放于盆内浸泡1～2小时消除残血 。 水要完全浸没猪肝 ， 期间换两次水 。
2.锅加水烧开 ， 下入猪肝煮2-3分钟 ， 捞出洗净 。
3.锅加水 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油 ， 烧开煮5分钟 。
4.下入猪肝 ， 大火烧开 ， 煮5分钟 ， 转小火 ， 煮至用筷子扎一下猪肝没有血水出来就可以了 ， 关火 ， 在卤汁内浸泡几小时即可 ， 吃时切片装盘即可 。

【红烧鸡爪】所需材料：鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把买回的鸡爪 ， 收拾干净 ， 剪去指甲 ， 洗净 。 选购鸡爪时 ， 要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽 ， 无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密 ， 富有弹性 ， 表面微干或略显湿润且不黏手 。 如果鸡爪色泽暗淡无光 ， 表面发黏 ， 则表明鸡爪存放时间过久 ， 不宜选购 。
2.锅内加入水 ， 淋入料酒 ， 冷水下入鸡爪焯水 ， 水开后煮2-3分钟 ， 将鸡爪煮透 ， 然后把鸡爪捞出 ， 用温水洗净 。 把鸡爪沥净水分 ， 注意要把鸡爪的水份沥干净 ， 否则炒制时容易溅油 ， 做鸡爪焯水这一步是不能省的 ， 做出的鸡爪没有腥味 。
3.锅内加入油烧热 ， 将炒锅四周转动一下 ， 让油沾满整个炒锅 。 等到油温变热了之后再倒入冰糖 ， 将冰糖快速的敲碎 ， 敲散 。 用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状 。 在炒糖色的时候全部使用小火 ， 这样做会慢一些 。 在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色 ， 冰糖融化后先冒大泡 ， 然后慢慢变成黄色小泡 ， 随着温度继续升高 ， 黄色小泡变成黄色沫子 ， 继续加热 ， 颜色变成枣红色 ， 这时会闻到焦糖的香味 ， 糖色就炒好了 ， 这时候要快速的下入鸡爪 ， 把鸡爪炒制上色 。
4.下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 大料 ， 翻炒均匀 ， 下入鸡爪翻炒时比较容易溅油 ， 要小心以免被烫到 。
5.淋入热水 ， 水量和鸡爪平齐就可以了 ， 再加入料酒 ， 红烧酱油 ， 生抽酱油 ， 白胡椒粉 ， 大火烧开 ， 转小火烧制 。
6.烧制剩少许汤汁时 ， 加入盐 ， 大火收汁就可以了 ， 最后收汁的时候可以不要收太干 ， 留少量浓汁 ， 一盘色泽红亮 ， 味美的红烧鸡爪就做好了 。

【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵 ， 姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净 ， 再把鸡腿内的骨头剔出 ， 剔除鸡骨头用厨房剪很实用 ， 用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开 ， 剪断鸡皮和里面的筋膜 ， 要完全分离并剪到骨头 。 一只手捏住鸡腿的脚踝处 ， 另一只手按住鸡肉 ， 一起用力将骨头和鸡肉撕开 ， 最后再把剩余的相边部分剪断就可以了 。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块 ， 放在容器内 ， 加入盐、葱段 ， 姜片 ， 白胡椒粉、料酒 ， 抓匀 ， 腌制15分钟 ， 把鸡肉去腥入味 。
3.把干辣椒用剪刀剪成段 ， 辣椒籽不要 ， 葱切葱节 ， 姜切末 ， 大蒜切片 ， 准备好熟芝麻和花椒 。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出 ， 加入淀粉抓匀 ， 加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩分页标题#e#
5.锅内加入水烧开 ， 把干辣椒段下入到开水中过一下 ， 捞出 ， 沥净水分待用 ， 这样 ， 炒制辣椒时 ， 辣椒就不容易焦糊 ， 炒出的辣椒酥香 。
6.锅加油烧热 ， 下入鸡丁大火炸制 ， 将鸡丁拨散开 ， 防止粘连在一起 ， 将鸡丁炸制金黄 ， 捞出待用
7.升高油温 ， 下入鸡丁复炸 ， 将鸡丁炸制外酥里嫩 ， 捞出沥净油 ， 待用 ， 将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果 ， 如果一直在油里炸 ， 会把鸡肉的水分炸干 ， 吃着口感比较硬 ， 发柴 。
8.将炸鸡块的油倒出 ， 留一些底油 ， 下入干辣椒段炒制 ， 将干辣椒段炒出辣香味 。
9.下入花椒 ， 少许葱节 ， 姜末 ， 蒜片 ， 炒香 ， 下入鸡丁 ， 再加入白糖 ， 再加入剩下的葱节 ， 大火快速翻炒均匀 ， 下入白芝麻翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。

【泡椒鸡爪】所需材料：鸡爪1斤、泡椒100克、泡椒水适量、盐适量、姜1块、花椒10几粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋50克、
做法步骤：
1.把鸡爪放在清水中泡1-2小时 ， 再把鸡爪剪去指甲 ， 洗净 。
2.再把鸡爪用刀斩成2-3段 ， 这样鸡爪容易入味 ， 准备好泡椒 ， 一定要有泡椒水 ， 可以使泡椒凤爪味道更好 。
3.锅内加入水 ， 冷水下入鸡爪 ， 再加入姜片 ， 花椒 ， 大料 ， 料酒 。 鸡爪焯水可以去除鸡爪的腥味 。
4.烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮10-15分钟 ， 将鸡爪煮熟即可 ， 不要煮过火 ， 鸡爪煮过火 ， 吃着就不脆 ， 没有嚼头了 。
5.将煮好的鸡爪捞出 ， 马上放到冷水中投凉 ， 使鸡爪迅速降温 ， 投洗2-3遍 ， 洗去鸡爪的油 。
6.将洗好的鸡爪放到保鲜盒内 ， 加入盐、米醋 ， 加入泡椒 ， 加入泡椒水 ， 要没过鸡爪 ， 如果泡椒水不够 ， 加些凉白开 ， 或者矿泉水 ， 盖上盖子 ， 放冰箱冷藏 ， 放置一天入味 ， 到时间后 ， 就可以吃了 ， 放的时间越长 ， 味道就会越好 。 酸辣可口的泡椒鸡爪就做好了 。

【干炸小黄花鱼】所需材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法步骤：
1.将黄花鱼去头去内脏 ， 洗净 ， 鱼头也可以不用去掉 ， 收拾干净就可以 ， 沥净水 。
2.将黄花鱼放在盘内 ， 加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片 ， 拌匀 ， 腌制20分钟 。
3.到时间后 ， 另取一盘 ， 将淀粉放入 ， 将黄花鱼逐个沾上一层淀粉 ， 抖去多余的淀粉 ， 放置5分钟 。
4.锅加油烧至6-7成热 ， 逐条下入黄花鱼（如果油量少 ， 不要一次性把鱼都放进去 ， 分批炸） ， 炸至定型 。
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆 ， （期间要不时翻动 ， 让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可 ， 吃时也可以配些椒盐 。

【干煸蚕蛹】所需材料：蚕蛹1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、干辣椒2-3个、椒盐、孜然粉、辣椒粉适量、
做法步骤：
1.蚕蛹做好买活蚕蛹 ， 把蚕蛹用淡盐水洗净 。 如果蚕蛹不新鲜 ， 变色发黑 ， 或呈粉红色 ， 有麻味或麻辣感的不可食用 ， 蚕蛹发生异味、恶臭 ， 不可食用 。
2.准备好调料 ， 葱切段、姜切片 。
3.锅内加入水 ， 再加入盐 ， 冷水下入蚕蛹 。
4.水开后 ， 把蚕蛹煮5-6分钟 ， 将蚕蛹捞出 ， 沥净水分待用 。
5.锅内加入油烧热 ， 油量比平时炒菜用油量稍多一点 ， 下入蚕蛹煸炒几分钟 ， 将蚕蛹内的水分炒出来 ， 把锅内水分炒没时 ， 锅底内就会出现黄色的物质了 ， 这时候再炒就容易糊锅底了 ， 把蚕蛹和油一起倒出来 。
6.把锅清洗干净 ， 下入蚕蛹和油重新再炒 ， 把蚕蛹炒至膨胀起来 ， 皮变酥 ， 翻动时有沙沙的响声 ， 这时候蚕蛹就炒到时候了 ， 下入盐 ， 葱段 ， 姜片 ， 花椒和干辣椒 ， 继续翻炒2-3分钟 ， 关火 ， 盛出装盘 ， 用椒盐、孜然粉和辣椒粉配成蘸料 ， 和蚕蛹一起上桌即可 ， 一盘香酥可口的干煸蚕蛹就做好了 。

【猪头肉拍黄瓜】所需材料：猪头肉（卤）半斤、黄瓜2根、香菜2棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜2瓣、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 黄瓜和香菜洗净 ， 沥净水分 。 猪头肉买的是卤好的猪头肉 。 黄瓜最好提前放冰箱里冷藏 ， 吃着凉爽 。
2.把猪头肉切成片 。
3.把黄瓜放到菜板上 ， 用刀把黄瓜拍裂 ， 再把黄瓜斜刀切成段 。
4.香菜切成小段 ， 大蒜拍一下 ， 再切成末 。
5.把黄瓜和猪头肉一起放入盆内 ， 再加入香菜 ， 蒜末 ， 辣椒油 ， 香油 ， 盐 ， 生抽 ， 白糖 ， 米醋 。 用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。分页标题#e#

【瘦肉焖子】所需材料：猪皮500克、猪肉（瘦）400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、
做法步骤：
1.把猪皮的表面刮一遍 ， 锅加水烧开 ， 下入肉皮焯水 ， 焯一下到卷曲状 ， 捞出来 ， 用刀将内里的脂肪剔除 。 再把猪皮表面的毛处理干净 。
2.锅加水 ， 冷水下入猪肉 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮10几分钟 ， 将猪肉煮熟 。
3.把肉皮切成5厘米长 ， 1厘米宽的条 ， 猪肉切成2厘米的方块 。
4.将肉皮放在温水中搓洗 ， 洗去表面的油脂 ， 捞出 ， 沥净水分 。
5.将葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料放在煮肉的调料盒里 ， 或者用纱布把调料包起来也可以 ， 这样做出的成品干净 ， 看不到调料 。
6.锅加水 ， 一斤肉皮放三斤水就可以了 ， 下入肉皮和猪肉 ， 放入调料盒 ， 料酒 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 转小火熬制 ， 大约熬制1小时至1.5小时 ， 煮至汤汁粘稠 ， 能拉丝 ， 关火 。
7.加入盐调味 ， 再加入红烧酱油调颜色 。
8.待温度稍降一些 ， 取一保鲜盒铺上干豆腐 ， 将肉皮猪肉和汤汁 ， 浇在保鲜盒内 ， 上面再铺上干豆腐 ， 放在冰箱冷藏 ， 放置一晚 。
9.将皮冻切成片 ， 摆在盘内 ， 剩下吃不完的 ， 放在冰箱内冷藏保存 。 这道菜肴美味的菜肴就做好了 ， 是不是看着很有食欲 。

【椒盐大虾】所需材料：大虾500克、尖椒1/2个、胡萝卜1段、大蒜2瓣、油盐适量、椒盐2茶匙、料酒1汤匙、芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把大虾洗净 ， 剪去虾枪、虾足 ， 用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线 。
2.将少许盐 ， 料酒放在大虾里 ， 拌匀 ， 腌制15分钟 。
3.将大蒜切末 ， 尖椒和胡萝卜也切成末 ， 准备好椒盐 ， 椒盐在超市都有卖 ， 由花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉 ， 加入炒黄的盐则成为花椒盐 ， 常用于油炸食物蘸食之用 。
4.将腌制好的大虾 ， 加入干淀粉 ， 拌匀 ， 使每个虾上都裹上一层淀粉 ， 互不粘连 。
5.锅加油烧热 ， 烧制油温7-8成热 ， 放入大虾 ， 大火炸 ， 当虾炸至外表金黄 ， 大虾变红 ， 外面炸的酥香 ， 将大虾捞出 ， 控油待用 ， 如果油量少 ， 可以分两批炸 。
6.将锅内油倒出 ， 留一点底油 ， 下入蒜末 ， 尖椒和胡萝卜末 ， 翻炒出蒜香味 ， 下入大虾 ， 撒入椒盐和芝麻 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。

【凉拌猪肚丝】材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、芥末油几滴、
做法：
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去 ， 翻转用盐、面粉揉捏擦匀 ， 用清水冲洗干净 。
2.高压锅加入适量水 ， 冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料 ， 料酒 ， 烧开 ， 锅上汽压15分钟 。
3.到时间后 ， 取出 ， 我用了一半的猪肚 ， 将猪肚切成丝 。
4.将黄瓜切成丝 ， 将洋葱切成丝 ， 大蒜切末 ， 香菜切小段 。
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内 ， 再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、芥末油、用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。

【凉拌猪耳朵】所需材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 黄瓜和香菜洗净 ， 香菜切小段 ， 大蒜切末 。
2.将卤猪耳切成丝 ， 黄瓜先切成片 ， 再切成丝 。
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内 ， 加入香菜段 ， 蒜末 ， 盐 ， 白糖 ， 辣椒油 ， 香油 ， 淋入米醋和生抽 。
4.用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可 。
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来源：(减水书生)

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标题：鸡爪|12道男人喜爱的下酒菜，好吃不贵，年夜饭做几道，喝酒才有滋有味