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炸肉丸有技巧 ， 牢记“3加2不加” ， 保证口感酥味道香 ， 放凉不发硬
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 我要和大家说的是：『炸肉丸有技巧 ， 牢记“3加2不加” ， 保证口感酥味道香 ， 放凉不发硬！』

丸子也叫圆子 ， 有“团圆”的寓意 ， 所以逢年过节很多地方都有炸丸子的习俗 ， 炸好的丸子外酥里嫩 ， 咸香可口 。 尤其是过年 ， 在农村要炸2大盆丸子 ， 一盆素丸子 ， 一盆肉丸子 ， 保存起来能吃一个正月 。
我比较爱吃肉丸子 ， 比素丸子香 ， 酥脆又软弹 ， 放凉后不会发硬 。
小时候 ， 到了腊月二十几 ， 外婆就开始做炸丸子 ， 看似简单 ， 如果用错了调料 ， 不但不酥脆 ， 也没肉味 ， 放凉后还会发硬 ， 一点都不好吃 。

炸肉丸子 ， 人们讨论最多的就是加面粉还是加淀粉 ， 其实刚炸出来都很酥脆 ， 但放凉后加面粉的容易发硬 ， 加淀粉的容易回软 ， 口感都不好 。 外婆炸肉丸子有自己的“秘诀” ， 想要口感酥味道香 ， 加调料时牢记“3加2不加” ， 保证丸子好吃 。
肉丸子好不好吃 ， 调肉馅是关键 ， 哪些调料不能加呢？
1、面粉、淀粉这2样不能加 。 刚才说了 ， 加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软 。
2、花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的 ， 可以去腥增香 ， 增加酥脆的口感 。 具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法 ， 做好几个细节 ， 丸子外酥里嫩 ， 放凉后也照样酥脆 。

【炸丸子】
准备新鲜五花肉、小葱、生姜、鸡蛋、干馒头、食盐、生抽、蚝油、食用油 。
【做法】
1、冷锅加入一把花椒 ， 用小火炒出香味 ， 颜色变黄后倒出 ， 用工具把花椒捣碎备用 。

2、五花肉用淡盐水浸泡30分钟 ， 冲洗干净后切小块 ， 用绞肉机绞成肉馅 ， 越细越好 ， 口感越Q弹 。 肉馅加入适量葱姜末、食盐、生抽、蚝油、花椒碎 ， 用筷子沿顺时针搅拌至上劲 ， 腌制20分钟 ， 给肉馅去腥 ， 并充分入味 。 花椒碎能去腥增香 ， 让丸子有颗粒感 ， 口感更好 。

3、向肉馅中倒入适量黄酒 ， 没有的话用啤酒也可以 ， 用筷子搅拌均匀 ， 直到黄酒全部被吸收 。 黄酒能去腥增香 ， 还能提供大量的水分 ， 让肉馅的口感更加鲜嫩 。
4、干馒头撕掉皮 ， 搓成馒头渣 ， 倒入肉馅中 ， 再加入一个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀 。 馒头渣能让丸子更酥脆 ， 鸡蛋增加粘性和水分 ， 使丸子更膨松 ， 放凉后发硬 。

5、锅里倒入适量油 ， 大火烧至六成热后转中火 ， 用手把肉馅搓成丸子 ， 放入锅中油炸 。 当丸子漂起后用筷子翻动 ， 保持受热均匀 ， 这样才能里外都炸熟 ， 还不会炸糊 。
6、丸子颜色微黄后捞出沥油 ， 把油温升高至八成热 ， 倒入丸子复炸20秒 ， 颜色金黄后捞出 ， 炸肉丸子就做好了 。

炸好的丸子外酥里嫩 ， 咸香入味 ， 没有一点腥味 ， 只有浓浓的肉香味 ， 太好吃了 。
【厨师长有话说】
炸肉丸子时 ， 食材的选择很重要 ， 一定要用肥瘦相间的五花肉 ， 不能用纯瘦肉 ， 否则口感会比较干 ， 不油润 。 肉馅越细腻 ， 粘性越好 ， 口感越软弹 ， 做好后外酥里嫩 。

丸子要高油温下锅 ， 才能快速定型 ， 不容易散开 ， 也能快速炸熟 ， 流失的水分少 ， 口感才鲜嫩 。 如果当时吃 ， 直接复炸就行了 。 也可以先炸至微黄 ， 放凉后用保鲜袋装起来 ， 放进冰箱里冷冻 ， 随吃随炸 ， 口感还是外酥里嫩 。
炸好的丸子吃不完 ， 放进冰箱里冷冻保存 ， 可以做炖菜、丸子汤、涮火锅 ， 很方便 。

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来源：(大熊的世界)

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标题：馒头|炸肉丸有技巧，牢记“3加2不加”，保证口感酥味道香，放凉不发硬