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【徽州|中国有八大菜系，川菜湘菜遍地开花，为何很少看到徽菜？】

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文 | 历史九点半

众所周知 ， 我国有八大菜系 ， 分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。 八大菜系中 ， 最常见的当属川菜和湘菜 ， 川菜和湘菜馆可以说是遍地开花 ， 也是老百姓不分地域最常吃到的 。

图：中国八大菜系分布地区
除此之外 ， 粤菜在广东 ， 鲁菜在北方 ， 闽菜浙菜在东南沿海地区都占有一席之地 ， 淮扬菜就更不用说了 ， 国宴基本上是以淮扬菜为主 。 你可能会发现了 ， 八大菜系中似乎很少看到徽菜的身影 ， 既然如此 ， 那徽菜凭什么能入八大菜系呢？
很多人可能会觉得 ， 很多地方安徽菜馆也多啊 。 实际上 ， 八大菜系中的徽菜 ， 不等同于安徽菜 。 徽菜其实专指安徽的徽州菜 ， 徽州也就是现在的安徽黄山市 ， 以及安徽宣城绩溪县、江西婺源县等老徽州一府六县地区 。

图：老徽州一府六县地图
八大菜系的徽菜 ， 是指安徽徽州地区的菜系 ， 而非整个安徽菜的统称 。 提到徽州很多人应该都不会陌生了 ， 徽文化、徽派建筑、徽商等等都是发源于此 ， 徽学更是与“敦煌学”、“藏学”并列为我国三大地方学科 ， 盛极一时 。
回过头来 ， 我们再来看徽菜为何能列入八大菜系 。 说到底是和强势文化有关 ， 徽菜的鼎盛时期是在明清时期 ， 特别是清朝 ， 这一时期也是徽商的鼎盛时期 ， 徽菜正是跟随着徽商走出徽州地区的 。

图：徽派建筑
清朝末年 ， 随着徽商的逐渐没落 ， 徽菜的扩张也逐渐偃旗息鼓 ， 但由于徽菜自成体系 ， 又有强大的徽文化支撑 ， 因此徽菜至今仍然被列入八大菜系 。
除了徽商的没落 ， 大家平日里很少能吃到正宗徽菜 ， 其实还有3个主要原因 。
首先 ， 因为徽州地处山区 ， 所以早期徽菜的食材大都选用的是山珍野味 ， 而现代社会 ， 这些山珍野味一些都被列入保护名录 ， 不可能再食用了 ， 徽菜也就丧失了灵魂 。

图：徽菜臭鲑鱼
其次 ， 徽菜因徽商而兴盛 ， 早期是徽商拿来招待尊贵客人的 ， 很多菜的制作耗时耗力 ， 因此定价较高 ， 相对普通人来说 ， 可能消费不起 ， 他就无法做到像川菜、湘菜那样味美价廉 ， 遍地开花 。
最后的原因 ， 其实就是人口 ， 明清时期的徽州文化是强势文化 ， 人口也比较稠密 ， 因此能将徽菜传播出去 。 但随着徽商的没落 ， 以及太平天国战乱导致的徽州地区人口锐减（今天的徽州人口也才恢复到嘉庆时期的一半） ， 徽菜的载体不复存在 。

图：徽州山区
这就是为何今天在全国各地 ， 大家很少看到正宗的徽菜 ， 但徽菜仍能列入八大菜系的原因 ， 说到底是因为祖上阔过 ， 如今相对没落了 。

来源：(历史九点半)

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标题：徽州|中国有八大菜系，川菜湘菜遍地开花，为何很少看到徽菜？