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导语：说起红烧肉 ， 可能不少小伙伴光是想想都要流口水了 ， 当然会吃的人不一定会做 ， 做红烧肉最重要的除了肉要选得好 ， 同时保证炒出来的糖色正宗 ， 要不然糖色炒不好 ， 红烧肉吃上去发苦 ， 一锅肉就等于浪费了 。 那么怎么才能做出颜色正宗味道正宗的糖色呢？

【炒糖色最重要的就是火候和温度】
炒糖色的时候火候和温度很讲究 。 如果火大了 ， 糖色就很容易糊 ， 火小了糖色一时半会颜色上不去 ， 等的人心里很焦急 。 那么如何判断大火火 ， 就需要看冰糖的大小了 。

锅中不要倒太多的油 ， 油和冰糖的比例是1：2 ， 开大火油六成热时 ， 就把冰糖倒进去 ， 一边翻炒一边用铲子把冰糖压碎 ， 这样做的话冰糖会很快的液化 ， 节省不少时间 。 冰糖逐渐变碎块的时候就可以改成中火了 ， 等冰糖从块状之间变成稍微有点颗粒感的糖稀时 ， 把火候从中火火转到小火了 ， 要不然变成糖稀的糖色在高温下很容易糊 ， 一糊的话味道自然发苦了 。

【冰糖成糖稀时一定要不停搅拌】
冰糖变成糖稀以后 ， 会随着温度和时间变得粘稠起来 ， 这时候在保证小火的同时 ， 还要把糖稀不停地搅拌 ， 冰糖和全部化了以后糖稀开始冒泡时 ， 就把火关了 ， 用余温让糖稀逐渐挂上糖色 ， 这个过程中不要忘了继续搅拌 。

关火以后的糖色冒出来的小泡很快就会消散了 ， 糖稀利用余温会从金黄色逐渐变成红褐色 ， 等到变成红褐色以后 ， 要加入和糖色的量差不多一样多的开水 ， 不加开水的话糖色会很快凝固 ， 到时候吃到的不是糖色 ， 而是你自己制作出来的糖块了 。 倒入开水以后煮1分钟左右就可以出锅备用了 。

结语：切记一定要在糖稀刚刚冒出泡泡的时候就把火关了 ， 如果关得慢了 ， 糖色也会糊的 ， 一糊苦味就出来了 ， 而且之所以要不停搅拌 ， 其中一个主要原因就是要让糖色在炒制过程中均匀受热 ， 这样炒出来的糖色颜色好看 。 炒好后放到冰箱里冷藏起来 ， 不论是卤肉还是做红烧肉什么的都可以随用随取 。 感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识 ， 体验美食的乐趣 ， 在这里道一声谢谢 ， 今天的美食分享就到这里 ， 如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论 ， 小猪会认真参考每一份建议 ， 我们明天再见！
【酱牛肉|炒糖色时注意这两个问题，做出来的红烧肉不仅不苦，而且颜色鲜亮】小猪的美食铺：坚持每天的美食创作 ， 用心为大家提供原创的美食盛宴 ， 每天吃啥找小猪 ， 给你带来天南地北的美食！

来源：(小猪的铺子)

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标题：酱牛肉|炒糖色时注意这两个问题，做出来的红烧肉不仅不苦，而且颜色鲜亮