【卤菜|春节团圆饭，6道必不可少的家常菜，好吃又好看，家宴待客都合适|鸡爪】_

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卤菜|春节团圆饭，6道必不可少的家常菜，好吃又好看，家宴待客都合适

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卤菜|春节团圆饭，6道必不可少的家常菜，好吃又好看，家宴待客都合适

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除夕夜年夜饭，对于一家人来说，这顿饭尤为重要，中国人的年夜饭，是家人的团圆聚餐，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意，要有鸡“大吉大利” ，有鱼“年年有余” ，有丸子“团团圆圆” ，老人家看儿孙满堂，一家人围坐在一起，心情也格外的高兴，倍感幸福，一家人有说有笑，开开心心，互敬互爱，共叙天伦，每年这个时候，就是女同志最忙碌的时候，要准备年货，给孩子买新衣服，还有准备饭菜，热炒、凉拌、红烧、糖醋，忙得不亦乐乎，春节团圆饭，今天分享6道必不可少的家常菜，好吃又好看，家宴待客都合适，喜欢的小伙伴照着做。

一、糖醋鸡胸肉
1、鸡胸肉洗净，去掉外层油脂部分，切成粗条，为了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一个鸡蛋，黑胡椒粉，食盐，搅匀腌上10分钟左右。

2、放的顺序必须是54321 ，每放一步，都需要搅拌均匀， 5勺清水， 4勺番茄酱， 3勺白糖， 2勺醋， 1勺淀粉，搅匀备用。

3、鸡胸肉腌得差不多了，盆中加两勺淀粉，给肉的表面挂一层糊，锅中加适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金黄色捞出。

4、锅中再次加油，倒入糖醋汁，快速滑铲，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡，倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀，让每一根鸡胸肉，都均匀裹满糖醋汁，临出锅前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均匀，关火即可出锅。

5、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，喜欢的朋友一定要试一试。分页标题#e#

二、脆爽莲藕
1、把莲藕处理干净，刮掉外皮，先切成厚片，再切成长条，最后切成小块，用凉水多冲几次，锅中大火烧开，下入莲藕块，煮至断生，捞出来，控干水分。

2、调个料汁，碗中放入1勺生抽，两勺香醋，一勺白糖，半勺老抽，一勺淀粉，适量盐，再倒入半碗清水，搅拌均匀以后，先放在一边备用。

3、起锅烧热，等待7成热，下入葱花爆香，炒出香味，倒入莲藕块，开大火翻炒，再倒入调好的糖醋汁，炒至莲藕的表面，均匀的裹满糖醋汁，让藕丁充分吸收。

4、莲藕这样做，大人孩子都爱吃，健康美味，色香味俱全，酸甜香脆，尤其是小朋友，一口接一口地吃，抓起筷子就不想放下。

三、猪皮冻
1、买回家的猪皮，反复地清洗干净，然后凉水下锅，注意是凉水，放两勺料酒，开锅煮8分钟关火。

2、煮好之后的猪皮，建议用小苏打（食品级）搓洗一遍，小苏打可以软化猪皮，分离杂质，用清水多冲洗几次，将猪皮切成长条状，这样的目的是去掉脂肪，用刀把残留的脂肪刮掉，改刀切成长条。

3、把猪皮倒入锅中，水量为猪皮的三倍，放入大葱、八角、姜片和料酒，如果还有浮沫飘出，可以适当捞一下，大火煮开转小火，慢熬2个小时，将猪皮煮的全部软化，汤汁渐渐浓稠。

4、等待汤汁变凉后，倒入容器中成模，现在不要着急吃，放进冰箱冷藏中，静置一个晚上，第二天就能切开吃了。

5、只要这菜端上桌，甭管大人孩子，一口一口吃得那叫香，清爽下酒菜，原汁原味，晶莹剔透的感觉，喝一口小酒，来一口猪皮冻，爽口弹牙有嚼劲。

四、红烧肉
1、准备500克的五花肉，要带皮三层五花肉，肥瘦相间，清洗干净后，切成2厘米厚的长条，冷水下锅，将肉进行焯水，水开再煮2分钟，将肉捞出，冲洗干净。

2、锅内无需倒油，直接倒入肉块，小火煸炒至微焦，大约3分钟左右，将炒出的肥油倒入碗中，加1勺红烧老抽、1勺蚝油、1勺盐，继续翻炒，再放入八角、桂皮、香叶、葱姜。
【卤菜|春节团圆饭，6道必不可少的家常菜，好吃又好看，家宴待客都合适】
5、用木铲翻炒均匀，让肉块均匀的上色，翻炒时间大约2分钟，红烧老抽上色方便，有的地方也用冰糖上色，怎么方便怎么来。

4、加入没过肉块的水，可以用啤酒代替，出锅的红烧肉口感更香，味道更好，盖上锅盖，开小火焖煮25分钟左右，红烧肉一定要注意火候，小火慢炖是精髓，最好在旁边守着，避免烧干锅。

5、等时间到了，打开锅盖，小火转成大火，收干汤汁，肥瘦相间，香甜松软不油腻，入口即化的感觉，香味飘满了整个院子，光看着就流出了口水。

五、芹菜花生米
1、锅内放入300克花生米，加入适量的清水，同时放入葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，一勺半食盐，大火煮开，转小火炖煮25分钟，如果想吃软烂一点，延长至30分钟。

2、在炖煮花生米的同时，再准备一点其他辅料，芹菜100克，胡萝卜80克，清洗干净，改刀切块，水开放入芹菜胡萝卜，焯水一分钟捞出。

3、这边的花生米，也煮都差不多了，先关火放凉，如果不着急吃的话，可以用汤汁浸泡一晚上，因为这样更入味，加1勺蒜末，半勺精盐， 1勺生抽， 1勺蚝油，半勺芝麻香油，半勺辣椒油， 1勺白芝麻，搅拌均匀。

4、水煮花生米这样做，真的非常简单，口感咸香入味，一口一个，越吃越想吃，平常可以多煮一些，放进冰箱中保存，想吃的时候，取出来一碟，下酒下饭两不耽误，家人们也乐意吃。

六、炸带鱼
1、挑选带鱼时，看到眼睛鼓鼓的，发着亮光，一般比较新鲜，斩成大段后，清洗干净，带鱼表面的白色鱼鳞，称为“银脂” ，营养价值高，而且无腥味，尽量不要搓洗干净，带着吃挺健康的。

2、腌制一下，去掉带鱼的腥味，依然是去腥“去腥三剑客” ，放入葱、姜、料酒，适量的盐，调拌均匀后，需要腌20分钟以上。

3、将带鱼段放进面粉盆中，裹上一圈，因为带鱼表面撒了料酒，这时还是湿润的，晃动面盆很快就能沾匀。分页标题#e#

4、接着将带鱼段，再放进蛋液中，用同样的方式，裹上一圈。

5、起锅烧油，待油温热时放入带鱼，转成小火炸，这样的温度可把控，千万别用旺火炸，外面炸糊了里面还没熟透，用筷子多翻动几次，保持受热均匀，炸至两面焦黄，即可控油捞出，

6、趁热撒上孜然粉、辣椒面，即可开吃，带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香，搭配着孜然粉吃，别有一番风味，老人孩子都喜欢。

七、蒸螃蟹
1、大闸蟹一定要是鲜活的，新鲜的肉质鲜美，且食用价值很高，便宜也别买死螃蟹，蛋白质已经变臭了，会对人体不利，不建议食用，新买的螃蟹最好养殖1-2天，及时更换清水。
等蒸的时候，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部，它身上的脏东西很多，一定要处理干净。

2、碗中倒入啤酒，或者黄酒，把螃蟹依次放入碗中，浸泡时间为5分钟，这样做可以去腥，消毒，还可以使螃蟹的味道更鲜美。

3、再放入螃蟹，一定要肚皮朝上，这样蟹黄不不容易流出，然后肚子处再放入一片姜和葱白，盖上盖子，凉水开始蒸，等锅上汽后开始计算，中火蒸15分钟即可。（一般5分钟即可开锅上汽，注意紧盯，别走远了，过程中不能断火、断气、开盖，要一次性到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味）

4、蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显，打开蟹盖来看一看，蟹肉肥美，金黄金灿，看着就流起了口水，来个小调料，用姜末加点细糖，然后用镇江老醋来调和。
吃螃蟹一定要喝绍兴的陈年花雕酒，而且一定要瓮里包装的，这样搭配吃螃蟹，才是真正的行家吃货，一口蟹黄、一口花雕酒，口味更加悠长。

八、花开富贵
1、先把肉馅腌制入味，加入少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲，这样做口感更好。

2、大葱和姜切碎，这是入味的法宝，加到肉馅中，再加一勺水淀粉，顺着一个方向，继续搅拌均匀，完事静置10分钟，让肉馅充分入味。

3、准备两张豆腐皮，把调好的肉馅抹上，用勺子铺得平整一些，从一边开始卷起，手稍微用点力气，尽量卷紧，避免松动。

4、两张全部做好后，放入蒸锅内，等锅上汽后，蒸20分钟即可，出锅后切成小块。

5、一道好吃的豆皮卷肉就做好了，上锅蒸一蒸，营养全保留，色香味俱全，看着就很有食欲，再配一碟蘸料，一桌菜就属它最惊艳了。

除了这些以外，还有很多很多，大家可以参考一下，希望对你有帮助，大鱼大肉的同时，别忘了调几道凉拌菜，清口解腻，开胃爽口。