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小炒牛肉这么做 ， 抓住两个要点 ， 肉质不柴不干硬 ， 老少都能吃！
今年是牛年 ， 闲暇时候翻看朋友圈以及朋友们发送来的祝福 ， 都和“牛”相连 ， 比如最常见的“牛气冲天”“牛转钱坤”“牛运亨通”“牛转新机”等等等等 ， 有成语 ， 有谐音 ， 都是很牛的祝福！
牛年有美好的祝福 ， 我们当然也不能忘了吃几顿牛肉 ， 牛肉的肉质比较柔韧 ， 在家庭里 ， 做得最多的大概就是酱牛肉、炖牛肉了吧 ， 毕竟 ， 人们还是喜欢全熟的做法 ， 煮透了还入味 。
除了这两样 ， 我最喜欢做的还有炒牛肉 ， 方便快捷 ， 好吃又省时 。 今天我就来分享一下我的炒牛肉的做法 ， 看看和你们做得有什么不同 。

炒牛肉省事 ， 但是有很多人做都说牛肉太硬 ， 没有软烂的感觉 ， 要不然就发柴、比较干硬 ， 不好吃 。 这点上 ， 我觉得是在操作上有误区 。
我们做炒牛肉的时候 ， 首先选肉很重要 ， 最简单的是不要选牛腱子肉 ， 如果用这部位的牛肉来炒 ， 保你咬不动 。
做炒牛肉最好要选牛里脊肉 ， 牛里脊肉质厚阔 ， 肥嫩 ， 纤维单薄 ， 经过烹炒之后口感也不会老 。
当然 ， 也不是用了牛里脊肉来炒 ， 成品就能一定很娇嫩了 ， 在操作步骤上也需要注意 。

如果把牛里脊切条或者切片后 ， 直接就下锅炒 ， 最后成熟的时候也会有点干硬 ， 所以 ， 炒牛肉有窍门 ， 一定要记住这一步 ， 成品一定会娇嫩入味 ， 越吃越爱 。
来看看我今天带来的小炒牛肉条 。

材料：牛里脊肉400克 ， 胡萝卜1根 ， 生抽1勺 ， 淀粉1汤勺 ， 辣椒1个 ， 姜、蒜、盐 ， 鸡汁适量 。
做法：
1、牛里脊肉直接切丝 ， 比筷子微微粗一点点就可以 ， 牛里脊比较方正 ， 切条很容易 ， 但要记住切的时候逆着纹理切 ， 将纹理切断 ， 这样才好嚼 。

2、切好的牛肉丝里面放入1汤勺生粉 ， 再加入约10ml的生抽拌匀 。

3、把牛肉条拌均匀 ， 静置10分钟 ， 也可以适当再放点料酒进去 。

4、胡萝卜切丝备用 ， 辣椒同样切丝 ， 姜和蒜切片 ， 都处理好备用 。

【烤肉|小炒牛肉这么做，抓住两个要点，肉质不柴不干硬，老少都能吃！】5、锅内放3勺油 ， 最好用不沾锅 ， 比较好操作 。 油热放入腌渍好的牛肉条滑炒 ， 用筷子迅速拨动 ， 一直大火 。

5、牛肉条会微微出点水分 ， 要不停地拨到 ， 一直把牛肉丝里的水分炒干 ， 就可以盛出备用 。

6、另起一锅 ， 放入1勺油烧热 ， 其实不放油都可以 ， 用炒牛肉剩下的底油就行 ， 不要把油倒多了 ， 会腻人 。 把蒜和姜片爆香 。

7、接着倒入备好的胡萝卜丝和辣椒丝翻炒断生 。

8、然后放入超好的牛肉 ， 这时候适当加点盐 ， 一起炒匀 。

9、所有材料炒匀就能出锅了 ， 又香又嫩的 ， 强健身体又好吃 。

小贴士：
牛肉一定要提前腌渍一下 ， 淀粉不要落下 ， 因为有淀粉的作用 ， 炒出来的牛肉条一点都不会老 ， 全程用大火就行 ， 及时拨动 ， 建议用不粘锅 ， 比较好操作 ， 因为淀粉利粘锅 ， 用了不粘锅就完全不用担心这个问题了 。
炒好的牛肉一定要把肉条里的水分炒干 ， 这样才好吃 。

来源：(印象中的人)

【】网址：/a/2021/0209/kd695493.html

标题：烤肉|小炒牛肉这么做，抓住两个要点，肉质不柴不干硬，老少都能吃！