来源：经济日报
民以食为天 。 餐饮行业是一个海量市场 ， 也为社会贡献了大量就业岗位 ， 是事关促消费、稳就业、惠民生的重要行业 。 但受新冠肺炎疫情影响 ， 2020年餐饮行业无疑成为受冲击最明显的行业之一 。
餐饮企业生存状况两极分化是采访人员本次调查采访中最大的感受 。 大型餐企实力雄厚 ， 有更多资金和办法来支撑经营 ， 能对冲疫情造成的影响 。 一些大型餐饮企业还化危为机 ， 实现了逆势增长和门店扩张 。 但同时 ， 大量小餐饮商户、夫妻店甚至是中型餐饮企业 ， 抵御风险能力非常脆弱 ， 受疫情影响更为明显直接 ， 一旦出现任何“风吹草动” ， 客流量便立刻减少 ， 货源中断、现金断流等也随之而来 ， 甚至出现房租交不上、工资开不出等情况 ， 以致不得不关门止损 。
2020年餐饮行业闭店率较高 ， 其中很大一部分是中小型餐饮企业 ， 政策扶持应更多向这类企业倾斜 。 目前来看 ， 从国家到地方各个层面都不乏针对餐饮企业的税费优惠、租金减免等政策 ， 减税降费力度大、范围广、受益面宽 。 对中小型餐饮企业来说 ， 要及时关注并用好用足这一系列政策 。
此外 ， 中小型餐饮企业要走出困境 ， 更重要的是提升自身竞争力 ， 积极自救脱困 。 一方面 ， 餐饮业对现金流依赖强 。 中小餐饮企业资金底子薄 ， 更要保证现金流安全 ， 做到精打细算 ， 严格管控成本、开源节流 。
【企业|更多关注中小餐企“脱困”难题】另一方面 ， 中小餐饮企业虽然体量小、抗风险能力弱 ， 却有着“船小好调头”的天然优势 ， 这是大型企业所不具备的 。 当前 ， 餐饮业涌现出不少新模式、新趋势 ， 如线上订单增加、预制菜需求快速增长、社区化运营等 。 中小餐饮企业可准确把握住市场需求导向 ， 根据实际情况及时调整经营策略 ， 拓展业务范围 ， 积极拥抱数字化 ， 拓展线上线下相融合的经营方式 。 （本文来源：经济日报 作者：刘春沐阳）

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