_原题是：在家吃火锅 ， 是不是一门好生意？
来源：深燃
唐亚华
今年以来 ， 很多人注意到 ， 社区边上 ， 每隔几百米就有一家火锅食材超市 ， 两公里范围内四五家店扎堆开业 。
如果你是一个火锅爱好者 ， 每天下班回家时被小区附近的“火锅食材超市”字样强行刺激 ， 进店发现品类齐全价格实惠 ， 还有外卖平台随叫随送 ， 足不出户就能吃到好吃不贵的火锅 ， 相信你很难拒绝这种新消费方式 。
但你可能不会想到 ， 叫个外卖在家吃顿火锅 ， 已经撑起了一门大生意 。 资本端 ， 行业内头部企业锅圈食汇一年内完成了4轮融资 ， 累计融资额超10亿元 ， 2020年开出了5000多家新门店 ， 估值达到5亿美元 。 就在前几天 ， 主打火锅生鲜食材的“查特熊”也宣布完成百万元种子轮融资 。 另外 ， 三全、国美、蒙牛等传统企业也跨界布局了火锅食材超市 。
目前 ， 行业内大多数火锅食材超市走的是加盟模式 ， 只要有品牌和一定的市场规模 ， 既能通过加盟获得良好的现金流 ， 又能赚取加盟商进货的差价 ， 还能快速扩大市场 。 至于单店模型 ， 不少门店日流水能过万 ， 根据点位和经营状况 ， 平均回本周期在半年到一年之间 。
有市场需求 ， 有验证了的商业模式 ， 一时间 ， 火锅食材创业公司、传统火锅企业、食品零售品牌纷纷跟风入局 。 但仓促上马的企业 ， 走的几乎是一样的路子 ， 以至于市面上大多数火锅食材超市高度“撞脸” 。
火锅食材门槛低 ， 容易复制和规模化 ， 这是其短期内能够快速起量的原因 ， 也是未来发展的软肋 。 随着入局者越来越多 ， 行业内人士判断 ， 有整合、改造供应链能力的企业或许能成为下一个COSTCO ， 但跟风抄袭抓几个单品拼凑在一起赚加盟费的企业 ， 或将很快迎来倒闭潮 。
火锅食材店扎堆 ， 却都是“一张脸”
家住北京百子湾的韩冰注意到 ， 不到半年时间 ， 仅百子湾社区不到2公里范围内 ， 就开出了4家火锅食材超市：锅圈食汇、锅美优食、锅奢、无限牛 。
她抱着好奇心进了一家名叫无限牛的店 ， 老板热情地介绍：“我们主营各种火锅食材 ， 肉类、蔬菜、丸子、锅底蘸料都有 ， 可以来店里买 ， 也可以在外卖平台下单 ， 最近还有优惠 。 ”

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百子湾社区附近的四家火锅食材店 / 深燃摄
进入锅圈食汇 ， 店内摆放有酱料、冻肉类、蔬菜类产品 ， 21.8元/200g的肥牛卷、16.8元的火锅底料 ， 4.9元/120g的豆泡、1.99元/250g的土豆、5.18元/盒的拼装蔬菜、9.8元/份的菌类拼盘 。
为了方便客户 ， 店内的豆腐、冬瓜、土豆等食材均已切好分装在一次性塑料餐盒里 ， 甚至连葱、姜、蒜、小米辣都已经切好分装在小盒子里 ， 调味料一块钱一小盒 。
用店家的话说：“买了我们的食材 ， 回家以后开火就能吃火锅 。 ”韩冰粗略估算 ， 如果只是一个人简单吃点 ， 五六十块钱就能吃到一顿火锅 ， 低于大多数火锅店的人均消费水平 。

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锅圈店内陈设 / 深燃摄
值得注意的是 ， 几家火锅食材超市看起来出奇地相似 。 首先 ， 在名字上 ， 锅圈食汇、锅美优食、锅奢都带了“锅”字 ， 门店标识都在品牌名后面缀有“火锅烧烤食材超市”字样；到了店内 ， 各家陈设也极其相似 ， 均为木制货架搭配冷冻柜和冷藏柜 ， 就连店内装饰物都有同样的“麻绳”悬挂在半空中；另外 ， 各店提供的食材品类看起来也相差无几 。

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锅奢店内陈设 / 深燃摄
和店家闲聊后韩冰得知 ， 锅圈食汇开在此处的是一家直营店 ， 锅奢、无限牛是加盟店 ， 店内悬挂有总部的授权商标 ， 而锅美优食则是国美旗下的火锅食材店 。 锅圈食汇已经经营一年了 ， 锅奢和锅美优食都是在2020年9月份开业 ， 无限牛开业还不到一个月 。
跟随店员的指引 ， 韩冰加入了锅美优食的社群 ， 对方称他们已经有8个两三百人的微信群 ， 每天会在群里发食材的优惠信息 。 无限牛刚刚开始经营社群 ， 社群成员不到100人 。
郭凤英是其中一家店的老板 ， 她的门店不大 ， 是一间60平米的细长条走廊状门店 ， 后门直接通到小区里 。 她告诉深燃：“这种社区店 ， 主要是经营人脉 ， 购买的基本都是回头客 ， 只要热情点服务好大家 ， 生意差不到哪儿去 。 下单的基本上都是周边的人 ， 走路超不过10分钟 。 ”分页标题#e#
“肉类总部给运过来 ， 蔬菜是我们自己准备的 ， 我有时候用美团买菜等买些菜 ， 一份加价0.5-1元就可以直接卖 。 蔬菜类不挣钱 ， 就是为了留住客人 ， 保证他要的东西我们都有 。 ”郭凤英说 。
郭凤英以前是开五金店的 ， 去年9月跨行进入火锅食材领域 ， 为了省事 ， 她选择了品牌加盟 。 “总部除了帮我们装修好店铺、上好货 ， 还给我们在美团和抖音上做了投放 ， 把我们店的信息推送给周围3公里的人群 ， 把客流引过来之后就要靠我们自己经营了 。 ”
半年多以来 ， 她已经了熟悉了这个领域 ， 他们店里约30%的食材是自己找渠道购买的 ， “我们公司总部不在北京 ， 管理没有那么严格 ， 锅圈食汇总部在北京 ， 听说他们每周都会有人来巡店 ， 不允许销售总部品牌之外的食材 。 ”
生意还不错 ， 但郭凤英萌生了新的想法：”我想开一个店一边卖火锅食材 ， 一边直接开火锅店 ， 我现在已经基本掌握了上货渠道 ， 也联系了不少厂家 ， 再开的时候我就不加盟了 ， 换自己的牌子就行 。 ”
头部玩家一年之内融资四次 ， 跟风者挤爆赛道
火锅是个万亿市场 ， 2020年 ， 火锅成为餐饮行业中最热门的投资赛道之一 ， 其中 ， 巴奴毛肚火锅、自嗨锅、懒熊火锅等都拿到了上千万的投资 。 但一直以来 ， 火锅生意的主场在火锅店 。
近年来 ， 年轻人懒得做菜或不会做饭 ， “懒人经济”、“宅家经济”的盛行 ， 导致比外卖好吃方便、比中餐易操作的“在家吃火锅”变成了一种便捷、经济又时髦的消费方式 。
美团发布的《中国火锅品类大数据2020》显示 ， 火锅品类交易占据了2020年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置 ， 关键词搜索人次突破1800万人次 。
事实上 ， 当这样的业态在线下密集出现时 ， 先行一步的资本早已抢占了这一市场 。
早在2014年 ， 河南品牌“锅便利”就是一个火锅食材品牌 ， 主营火锅体验店、火锅食材超市以及火锅外卖 。 同样成立于河南的锅圈食汇 ， 则将这门生意推到了资本和市场面前 ， 并引发了行业内追捧 。
锅圈食汇成立于2017年 ， 疫情前公司有1500家门店 。 2019年8月 ， 锅圈食汇宣布拿到不惑创投的4500万元A轮融资 ， 不久后的2019年10月 ， 又拿到了来自三全食品、不惑创投的A+轮5000万元融资 。
疫情的到来让锅圈食汇的业务急速渗透 。 2020年2月 ， 锅圈食汇宣布完成来自IDG资本、不惑创投等的5000万美元B轮融资 ， 而紧接着在5个月之后的2020年7月 ， 该公司再次宣布完成来自启承资本、IDG资本等的6000万美元C轮融资 ， 估值达5亿美元 。
一线投资机构入局 ， 一年内完成4轮融资 ， 累计金额达10亿元人民币 ， 行业内甚至一度传出了锅圈食汇考虑4亿-5亿美元IPO的消息 ， 不过锅圈方面辟谣称：“IPO传闻不实 ， 公司IPO计划暂不方便透露 。 ”
资本助力下 ， 锅圈食汇对外宣称 ， 2020年新增了5000家门店 ， 覆盖327个地级市 ， 且将在未来3-5年内开出2万家门店 。 资本的火热追捧和线下的迅速扩张 ， 让锅圈食汇一跃而成新晋“网红” 。
而后跟风者的入局更让这一赛道的竞争进入白热化 。

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来源/Pexels
锅奢火锅食材超市、自然馋火锅食材超市、川小兵火锅烧烤食材超市、鼎汇丰火锅食材超市、我的锅火锅食材超市、火锅物语火锅食材超市……数不胜数的火锅食材品牌出现在城市的各个街区 。 盒马专门注册了“盒马火锅” ， 在2019年开始上线火锅品类 ， 主打30分钟“外卖到家”服务 。
新入局者还在增加 。 就在2月1日 ， 主打火锅生鲜食材的山西查特熊科技有限公司（以下简称“查特熊”）宣布完成百万元种子轮融资 。 查特熊成立于2020年11月 ， 对外宣称提供社区化火锅生鲜一站式到家服务 。
除了专门的火锅食材店 ， 传统火锅企业和综合零售品牌都在不断加码火锅食材行业 。 九品锅、川鼎汇、懒熊火锅也纷纷于加入该赛道 ， 三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市 ， 还有海底捞和小龙坎等品牌已经在火锅底料方面俘获了大批消费者 。
天眼查APP数据显示 ， 我国目前有5300多家企业名称或经营范围含“火锅食材”、“火锅超市”、“火锅外卖”的火锅食材相关企业 ， 近6成的火锅食材相关企业成立于1年内 。 2020年 ， 我国火锅食材相关企业新增近3400家 ， 同比2019年上涨216% 。
一场轰轰烈烈的火锅食材争夺战已经打响 。分页标题#e#
在家吃火锅 ， 伪需求还是好生意？
不少人会疑惑 ， 以肉、菜等为主的火锅食材拆分开来看 ， 并不是什么稀缺物 ， 菜市场、综合超市 ， 甚至便利店都能买到 ， 这些东西拎出来能单独做成一门生意吗？
目前来看 ， 性价比和专业性是其相对明显的优势 。 锅圈食汇方面表示 ， 其门店食材平均价格比传统超市便宜40% ， 比农贸市场便宜10%-15% 。 同时 ， 火锅食材超市及外卖相比菜市场 ， 看起来更干净、安全 ， 而跟超市比 ， 他们做得更专业 ， 品类也更齐全 ， 满足了细分领域一站式购齐的需求 ， 消费体验也好 。
投资了某火锅食材品牌的元畅认为 ， 行业是被锅圈食汇这样的个别公司带起来的 ， 这样的明星项目频繁融资、快速发展 ， 自然会有跟风潮 。
“我们被投企业的产品是向工厂定制生产的 ， 大部分产品已经实现了单品单工厂 ， 这个领域是供应链驱动的 ， 一旦打通了供应链 ， 壁垒很高 ， 而且头部品牌已经有了很强的规模效应和品牌效应 。 目前市面上的不少品牌都是到处抓别人的货拼盘 ， 骗加盟费 ， 他们很快会死掉 。 “元畅告诉深燃 。
在他看来 ， 行业可能的竞争对手是上市公司呷哺呷哺或海底捞 ， 但是他认为这两家转身过来双手互博组两块业务 ， 打败行业头部品牌还有难度 。
那么 ， 火锅食材店这门生意究竟怎么样？
加盟店老板郭凤英告诉深燃 ， 她开店投入近40万元 ， 其中房租一年12万元 ， 加盟费交了18.8万元 ， 总部负责装修 ， 货架和冰柜、冷藏柜也是他们运过来的 ， 第一批上货大约需要10万元 。
“我们一天流水大约是3000-4000元 ， 毛利率大概有30% ， 平均每天净赚1000多块钱是没问题的 。 我们品牌有个燕郊的加盟店 ， 生意很火 ， 每天流水1万多 。 ”郭凤英说 。
粗略估计 ， 像郭凤英这样的小店经营回本周期大约在1年 ， 而生意较好的店铺 ， 不到半年就能回本 。

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来源/Pexels
事实上 ， 火锅食材零售成为一门单独的生意火爆出圈 ， 背后的原因在于 ， 火锅的主流消费群体是年轻人 ， 这一群体普遍爱吃火锅 ， 不擅长做饭 ， 而火锅食材本身门槛不高 ， 可标准化复制 。 而对企业来说 ， 入局这一行业门槛并不高 ， 但加盟费、食材差价、融资 ， 都能让他们看到良好的收益 。
长期关注食品消费的投资人余杭就分析 ， 做火锅食材生意 ， 首先加盟模式会让现金流很好 ， 第二加盟能够快速铺店 ， 同时企业可以做自己的品牌 。 很多火锅食材都是有品类无品牌的 ， 比如麻酱、冻肉 ， 只要自有品牌的曝光足够 ， 这些东西可以再拿到商超、便利店、线上去卖 ， 赚钱的途径有很多 。
但细究一下 ， 行业面临的问题也不小 。
首先是供应链能力 ， 有强大的供应链才能保证高性价比的食材 ， 这是火锅食材店最根本的优势；除此之外 ， 随着行业竞争过热 ， 企业单店模型可能会变差 ， 热潮过去 ， 倒闭潮也就不远了 ， 毕竟 ， 一个区域能否支撑得起多家火锅食材店 ， 还是个未知数；另外 ， 企业对加盟商的管理也是难题 ， 加盟商私售产品 ， 合约到期后还会不会继续加盟 ， 也是个挑战 。
投资人李景一对深燃指出 ， 家庭厨房标准化是一个大趋势 ， 火锅食材算是厨房标准化中最大的消费场景 ， 以火锅这种大家比较容易接受的场景去切入 ， 是一个比较巧妙的选择 。 但同时 ， “火锅也是壁垒最低的场景 ， 因为它多是标品 ， 会有非常多对手进来 ， 所以单纯的火锅食材店我并不看好 ， 未来行业内各企业可能要做厨房标准化 ， 如预制菜 ， 在这个过程当中谁能把产品研发能力、供应链能力跟上 ， 未来会非常有机会 。 ”
目前 ， 整个赛道从门店到产品、价格、包装都到了高度同质化的阶段 ， 消费者尚未形成品牌忠诚度 。 中国食品产业分析师朱丹蓬向深燃分析：“各个玩家突围的关键条件是要看品牌化、规模化、资本化等能力 ， 供应链的完整程度将决定火锅食材零售企业的成败 ， 也是竞争对手很难短时间复制的环节 。 ”
*应受访者要求 ， 文中韩冰、郭凤英、元畅、余杭、李景一为化名 。
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【新浪财经-自媒体综合|在家吃火锅 是不是一门好生意？】责任编辑：邓健

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