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本期导读：年夜饭 ， 老人吃什么好？10道适合老人吃的年菜 ， 软烂易消化又营养
要过年了 ， 你家准备好年夜饭的菜单了吗？你是否为父母和家里的老人准备几道年菜？上了年纪的老人 ， 一般牙口都不太好 ， 消化系统也比较弱 。 太硬的菜吃不了 ， 嚼不烂 ， 不容易消化 ， 老人适合吃一些经过长时间炖制 ， 或者蒸制的菜肴 ， 软烂 ， 入口即化 ， 容易消化 。 吃鱼要选用一些没有小刺的鱼类 ， 这样就不会被扎到 。 或者吃一些蛋类 ， 豆腐 ， 有营养还容易消化 。
过年 ， 家人要关心老人的饮食健康 ， 既要让老人吃好 ， 也要让老人吃的又营养 ， 容易消化 。 年夜饭 ， 分享10道适合老人吃的年菜 ， 软烂易消化又营养 ， 老人开心 ， 家人高兴 ， 开开心心 ， 团团圆圆过大年 。

【扣肘子】所需材料：猪肘子1个、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.先把肘子的肉皮表面的猪毛去掉 ， 把猪肘子放到火上 ， 转圈把肉皮都烤一遍 ， 把猪皮上的绒毛用火烤去 ， 放到温水中 ， 洗净 。
2.把肘子用刀把猪肘划开至骨棒 ， 这样可以缩短煮制时间 ， 锅内加入水 ， 冷水下入肘子焯水 ， 水开后 ， 煮几分钟 ， 撇去飘起的浮沫 ， 加入葱段、姜片、料酒 ， 大火烧开 ， 转小火煮1小时 ， 把肘子煮熟 。
3.把肘子捞出晾凉 ， 煮肘子的汤做炖菜味道很好的 ， 把肘子脱去骨头 ， 再把肘子切成片 ， 把肘子片 ， 皮朝下 ， 码在小盆内 。 码得紧实一些 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香 。 淋入一些煮肘子的汤 ， 汤的量能没过肉面就可以了 ， 再加入盐 ， 酱油 ， 料酒 ， 白糖 ， 把汤烧开 。
5.把煮好的汤 ， 淋在装肘子片的盆内 ， 蒸锅加入水烧开 ， 把盆放入蒸锅内 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸20分钟后转中火 ， 继续蒸半小时 ， 将肘子蒸至酥烂 。
6.到时间后 ， 把盆端出 ， 再把盆内的汤汁沥在炒锅内 ， 将生菜洗净码在盘中 ， 将蒸好的肘肉扣在盘中 。
7.把锅内的汤汁烧开 ， 撇去浮沫 ， 淋入适量的水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁变得黏稠 ， 关火 。 将汤汁均匀地淋在肘子上即可 ， 一盘色香味俱全的肘子就做好了 。

【砂锅炖牛肉】所需材料：牛腩2斤、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒几粒、大料1个、香叶2-3片、生抽酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、
1.将牛肉放在清水中浸泡2小时 ， 期间换两次水 ， 泡去血水 ， 然后再切成3厘米见方的块 。
2.锅加水 ， 加入1汤匙料酒 ， 冷水下入牛肉 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮5分钟左右 ， 将牛肉捞出 ， 洗净待用 。 牛肉焯水 ， 要冷水下锅 ， 忌用热水或开水焯肉 ， 否则肉质变老 ， 不易炖烂 。
3.锅加油烧热 ， 下入葱段、姜片、花椒、大料、香叶爆香 ， 加入适量热水 ， 下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒 ， 生抽、红烧酱油 ， 白糖 ， 烧开 。
4.把牛肉和汤一起倒入到砂锅中 ， 大火烧开 ， 转小火炖制1小时 。 烧煮过程 ， 盐要后放 ， 水要一次加足 ， 如果煮制过程中 ， 发现水不够 ， 应加开水 ， 不要加冷水 。
5.到时间后 ， 加入适量盐调味 ， 继续用小火炖制30分钟 ， 将牛肉炖制熟透即可 。

【家常红烧肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
1.准备好所需材料 ， 猪肉要选用五花肉 ， 把五花肉切成3厘米左右见方的块 ， 锅内加入水 ， 冷水下入五花肉 ， 这一步要用冷水 ， 这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味 ， 也可以将五花肉多余的油脂一并去除 ， 这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味 。分页标题#e#
2.将水烧开 ， 在焯水的过程中 ， 要经常的翻动猪肉块 ， 让猪肉的表面受热能够更加均匀 ， 同时也能够让猪肉里的血一点点的流出 ， 然后在焯水的过程中 ， 用勺子打去飘起的浮沫 。 焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了 ， 如果焯水的时间过长 ， 会让猪肉的口感变的十分硬 ， 将五花肉捞出 ， 沥净水分待用 。
3.锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 最好用冰糖 ， 因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮 ， 且可令菜肴口感更加清爽 ， 小火将冰糖融化 ， 用手勺不停地翻炒 。 随着温度的升高 ， 糖慢慢溶解 ， 糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应 ， 冒起黄色泡泡 ， 迅速消失 ， 此时的糖色属于嫩糖色继续加热 ， 二次冒泡 ， 呈褐色 ， 下入五花肉快速翻炒 ， 将五花肉翻炒上色 。
4.再下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 花椒 ， 大料 ， 快速翻炒均匀 ， 淋入红烧酱油 ， 生抽酱油 ， 料酒 ， 翻炒均匀 。 淋入热水 ， 这一步要用热水 ， 以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性 ， 影响营养和味道 。 不然肉很紧 ， 煮起来也不容易烂 。 水要没过猪肉 ， 水要一次性加足 ， 期间最好不要加水 ， 如果要加也要加热水 ， 尽可能的少加分次加水 。
5.大火将汤烧开 ， 盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火 ， 可以把猪肉的油脂充分煮出来 ， 吃着不腻 ， 到时间后剩少许汤汁时 ， 加入盐调味 ， 用大火收下汁即可 ， 注意不要糊锅 ， 这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了 。

【扣肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、水淀粉适量、
1.锅加水 ， 冷水下入五花肉 ， 烧开 ， 煮几分钟 ， 撇去浮沫 ， 淋入料酒 ， 煮至用筷子能插入 ， 取出 。
2.将猪肉晾凉 ， 再把五花肉切成薄厚均匀的大片 ， 将肉皮朝下码在碗内 ， 码的紧一些
3.将葱切葱段 ， 姜切片 ， 大蒜切片 ， 准备好花椒和大料 ， 干辣椒 。
4.锅加油烧热 ， 下入葱段 ， 姜片 ， 蒜片 ， 花椒 ， 大料 ， 干辣椒 ， 炒出调料的香味 ， 淋入半碗水 ， 再淋入红烧酱油和料酒 ， 加入盐 ， 烧开 ， 关火 。
5.将调料汁浇在碗内的五花肉上 ， 蒸锅加水烧开 ， 隔水蒸40分钟 。
6.到时间后 ， 将碗取出 ， 把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用 ， 将蒸肉的汤汁倒在炒勺内 ， 将五花肉扣在盘子内 ， 肉皮朝上 。
7.将锅内的汤汁加热 ， 淋入适量水淀粉 ， 加热至汤汁变得粘稠 ， 关火 ， 将汤汁浇在五花肉上即可 。

【四喜丸子】所需材料：猪肉馅 500克 油菜 3棵 鸡蛋 1个 辅料：植物油 适量 盐 5克 葱 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1个 胡椒粉 1茶匙 鸡精 1/2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 1茶匙 红烧酱油 1/2汤匙 淀粉 2汤匙
1.将肉馅放在大碗内 ， 加入葱姜末 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 鸡蛋 ， 用筷子顺一个方向搅拌均匀
2.加入2汤匙淀粉 ， 分次加入半碗水 ， 用筷子顺一个方向搅拌 ， 直到肉馅上劲 。
3.锅加油烧至6-7成热 ， 将肉馅分成4份 ， 用手团成圆形 ， 放入油锅中炸制金黄定型 ， 捞出待用 。
4.锅加水下入 ， 酱油 ， 白糖 ， 花椒 ， 大料 ， 葱段 ， 姜片 ， 鸡精 ， 烧开下入丸子 ， 盖上锅盖中小火煮30分钟 。
5.期间 ， 另起一锅加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入油菜焯水至断生 ， 捞出放入冷水中投凉 ， 捞出沥水 。
6.将煮好的丸子捞出摆在盘内 ， 四周摆上油菜 。
7.将煮丸子的汤汁捞出葱姜 ， 花椒大料不要 ， 加入水淀粉 ， 加热至粘稠 ， 浇在丸子上即可 。

【鸡蛋肉饼蒸日本豆腐】所需材料：日本豆腐3袋、猪肉150克、香菇7-8朵、鸡蛋1个、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、十三香半茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、
1.准备好所需材料 ， 香菇剪去伞柄 ， 洗净 。 如果没有日本豆腐 ， 用普通豆腐代替也可以 。
2.把猪肉剁成肉泥 ， 再把葱和姜切成末 ， 一起剁进肉馅里 。 大葱切成葱丝 ， 小米辣切成辣椒圈（如果没有小米辣 ， 用干辣椒也可以） 。
3.锅内加入水烧开 ， 下入香菇焯水 ， 把香菇焯水至变软 ， 将香菇捞出 ， 再将香菇切成末 。
4.把香菇放到肉馅里 ， 加入少许盐、酱油、料酒、白胡椒粉、十三香 ， 3-4汤匙清水 ， 用筷子朝一个方向搅匀上劲 。
5.把日本豆腐切成1.5厘米厚的片 ， 转圈摆在盘子的四周 ， 把调好的肉馅用勺子舀出来 ， 放在盘子中间 ， 用勺子把肉馅拍成肉饼 ， 肉饼中间稍凹一些 。分页标题#e#
6.把鸡蛋磕入肉饼中间 。
7.蒸锅加入水烧开 ， 把盘子放到蒸锅的笼屉上 ， 盖上锅盖 ， 大火加热至上汽后 ， 蒸15分钟 。
8.将盘子取出 ， 把葱丝放在鸡蛋上 ， 再放上辣椒圈 ， （如果不能吃辣的 ， 小米辣可以不放）转圈淋入蒸鱼豉油 ， 炒锅加入油烧热 ， 加热至冒烟 ， 将热油淋在辣椒圈和葱丝上 ， 激出香味 。 一盘色香味俱全的【鸡蛋肉饼蒸日本豆腐】就做好了 。

【煎酿豆腐】所需材料:北豆腐1块、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙 ， 水淀粉适量
做法步骤:
1.将豆腐顺长对半切开 ， 在切成1.5厘米厚的片 。
2.将猪肉切成末 ， 在加入葱末、姜末、白胡椒粉、料酒、少许盐、搅拌均匀 。
3.锅加油烧热 ， 下入豆腐片中下火将两面煎制金黄 ， 煎出硬壳 ， 盛出控油 。
4.将煎好的豆腐片上放上一层肉馅 ， 在盖上一片豆腐 ， 其余依样做好 。
5.将酿好肉馅的豆腐放在盘内 ， 蒸锅加水烧开 ， 放入盘子 ， 蒸15分钟 。
6.到时间后 ， 将盘内的水倒在锅内 ， 加入蚝油 ， 酱油加入少许水 ， 烧开 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 加热至汤汁粘稠 ， 关火 。
7.将汤汁淋在豆腐上 ， 撒上香菜末即可 。

【皮冻】所需材料：猪肉皮1.5斤、花椒10-20粒、大料1个、料酒2汤匙、葱1段、姜2-3片、
1.猪皮最好选用猪脊背的皮 ， 脊背的皮比较厚 ， 胶质比较丰富 。 先用刀刮净猪皮反面的猪肥油 ， 去除脂肪 。
2.锅内加入水 ， 冷水下入肉皮 ， 水开后 ， 撇去浮沫 ， 煮5分钟左右 ， 把猪皮煮软 ， 用筷子能把猪皮扎透就可以了 。
3.将猪皮捞出 ， 冷却一会儿 ， 再用刀把猪皮的两面都刮一下 ， 去除残留的猪肥肉和猪毛 。 再用温水洗净 。
4.把猪皮切成大约1厘米宽 ， 4-5厘米长的条 。
5.锅内加入水 ， 冷水下入肉皮 ， 水开后 ， 加入1汤匙料酒 ， 水开后 ， 煮1-2分钟 。
6.将肉皮捞出 ， 放到温水中 ， 投洗两遍 ， 洗去肉皮的油脂 。 捞出沥净水分 。
7.准备好调料 ， 把葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料放在煮料盒内 ， 合上煮料盒 ， 或者放在纱布里包好 。 这样做的好处就是做出的皮冻成品干净 ， 没有调料残留 。
8.锅内加入水 ， 水量是猪皮的3倍就可以 ， 一斤半肉皮 ， 用4.5斤-5斤水 。 冷水下入肉皮 ， 再加入煮料盒 ， 1汤匙料酒 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 改小火熬制1.5小时左右 ， 汤汁保持微开就可以 。 煮料盒煮10几分钟 ， 把调料味道煮出来 ， 把煮料盒捞出来就可以了 ， 煮时间长了 ， 汤的颜色会变深 。
9.煮至肉皮和水的比例1：1或者1：1.5就可以了 ， 用手指捏下汤汁 ， 能拉出丝 ， 就煮好了 ， 关火 。
10.把肉皮和汤汁倒入容器内 ， 晾凉 ， 放入冰箱内冷藏一晚上 ， 使汤汁凝固 ， 第二天就可以吃了 ， 切成片 ， 配上蒜末加酱油的蘸料 ， 蘸食即可 。

【清蒸多宝鱼】所需材料：多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、
1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃 ， 把鱼的两面 ， 用刀反复刮洗几次 ， 然后在表面涂抹少量的食盐 ， 搓洗一遍 ， 因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液 ， 然后再用清水冲洗 ， 即可去掉黏液 ， 沥净水分 。 多宝鱼身体表面有极细密的鳞片 ， 不需要专门去除鱼鳞 ， 多宝鱼不要去皮 ， 多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白 ， 非常营养丰富 ， 不要浪费 。
2.把多宝鱼的两面各划几刀 。 这样鱼容易入味 ， 还熟的快 ， 熟得透 。 把少许盐和料酒洒在鱼上 ， 将鱼身及鱼腹内抹一遍 ， 腌制10分钟 ， 这样可以去除鱼的腥味 。
3.把葱分别切成葱丝和葱段 ， 姜分别切成片和丝 ， 干辣椒切丝 ， 辣椒籽不要 。 如果是小孩吃 ， 辣椒也可以不放 。
4.把3段葱段 ， 和2片姜片铺在盘底 。
5.把多宝鱼放在上面 ， 再放上几片姜片和葱段 ， 鱼腹内也塞上1-2片 ， 葱段和姜片 。 用葱段和姜片垫底 ， 这样使鱼离开盘底 ， 使鱼身全面遇热 ， 这样蒸鱼鱼熟的快 ， 又熟得透 。 利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身 ， 避免蒸汽热力已烹熟上部 ， 但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度 ， 而又未能同时至熟 ， 避免了鱼的下部蒸熟了 ， 上部却又蒸过火了 。
6.蒸锅加水烧开 ， 将装的盘子放入到蒸笼内 ， 盖上锅盖 ， 大火蒸制 ， 上气后 ， 蒸8分钟左右 。 到时间后 ， 别开锅盖 ， 再焖制2-3分钟 。分页标题#e#
7.把装鱼的盘子端出 ， 捡出姜葱不要 ， 倒掉蒸鱼时渗出的水 ， 将切好的葱丝和姜丝 ， 干辣椒丝 ， 均匀摆在鱼身上 ， 转圈淋入蒸鱼豉油 。 锅内加入油烧热 ， 将热油淋在葱丝和姜丝 ， 干辣椒丝上 ， 撒上香菜段即可 。

【大骨山药玉米汤】所需材料：猪骨棒1段、山药半斤、玉米1穗、盐适量、姜3片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
1.锅内加入水 ， 加入1汤匙料酒 ， 冷水下入骨棒焯水 ， 水开后 ， 煮4-5分钟 ， 去除骨棒的血沫 ， 撇去飘起的浮沫 ， 将骨棒捞出 ， 放到温水中洗净 。
2.把骨棒放到电饭煲的内胆里 ， 加入水 ， 再加入姜片 。
3.把内胆放入电饭煲内 ， 合上锅盖 ， 插上电源 ， 点击功能键 ， 选择煲汤功能 ， 点击开始功能 ， 饭煲开始工作了 ， 工作时间50分钟 。
4.等待期间 ， 将玉米切成段 ， 山药刮去外皮 ， 再切成滚刀块 ， 把山药放到清水中浸泡 ， 加入几滴白醋 ， 这样山药颜色就不会氧化变黑 。
5.饭煲工作到40分钟时 ， 打开锅盖 ， 下入山药块和玉米 ， 加入盐调味 ， 翻拌均匀 ， 合上饭煲盖子 ， 饭煲自动开始工作程序 ， 继续煲制 。
6.到时间后 ， 打开锅盖 ， 盛出 ， 撒上白胡椒粉搅拌均匀即可 ， 一锅香气扑鼻 ， 营养丰富的骨棒山药玉米汤就做好了 。
【辣椒|年夜饭，老人吃什么好？10道适合老人吃的年菜，软烂易消化又营养】喜欢这篇文章 ， 别忘了点赞、收藏、转发 ， 欢迎在评论区留言 ， 发表你的看法和想法！欢迎关注：冬至雪夜的小厨 ， 每天都会发布原创家常美食做法

来源：(高墙筑起梦)

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标题：辣椒|年夜饭，老人吃什么好？10道适合老人吃的年菜，软烂易消化又营养