【北方|二十八把面发北方年夜饭少不了面食寓意幸福美满日子红火|二十八|面发|北方|年夜饭|少不】_

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_原题:二十八把面发北方年夜饭少不了面食寓意幸福美满日子红火

“二十八,把面发”!我们北方地区在春节前两天要做很多面食,有馒头、花卷、包子、豆包等.我印象中小时候母亲差不多要把整个正月里吃的面食蒸出来,然后冷冻装袋,每顿饭都会热上几个.其实这也是我们的一个春节习俗,蒸馒头、包子必须有发酵这一步,就是咱们常说的发面,“发”是一个吉祥字眼,可以联想到发家、发财、发福.蒸字寓意为蒸蒸日上,如果馒头、包子蒸得又大又白,意味着这一年的好运气就要开始来了,因此这个习俗一直流传至今.

我和老公都是地道的北方人,平时就很喜欢吃面食,所以我也蒸了两锅包子来应应景儿,馅料选的是韭菜、虾仁、猪肉和鸡蛋,成品外皮透白暄软,馅料鲜美营养,出锅上桌孩子一口气吃了六个,简直让我目瞪口呆,还真是太捧场了,不过估计留不到年夜饭时吃了,还得再继续蒸两锅呀!
北方|二十八把面发北方年夜饭少不了面食寓意幸福美满日子红火
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【韭菜虾仁猪肉包子】
所需食材：猪肉250克韭菜200克大虾10只鸡蛋2个盐适量生抽2勺料酒1勺花椒粉少许蚝油2勺葱20克姜5克食用油适量面粉500克酵母5克温水270克左右
制作步骤：
1.面粉和酵母混合，加入温水用筷子拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜放到温暖处进行发酵。
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2.鸡蛋搅打均匀煎至定型，炒成小块盛出晾凉。

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3.猪肉切小块，加入葱姜用料理机打成肉馅。

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4.调入生抽、蚝油、料酒、花椒粉、盐和食用油拌匀。
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5.大虾去壳取出虾仁，清理干净切成丁状。

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6.将鸡蛋和虾仁放进肉馅中混合拌匀。

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7.韭菜摘洗干净沥去多余水分切碎，放到馅料中拌匀即可。
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8.待面团发酵至原来的两倍大，扒开内部呈蜂窝状基本就发酵好了。

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9.操作台上撒面粉防粘，取出面团揉匀排气，切割成大小均匀的面剂子按扁。
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10.用擀面杖将面剂子擀成边缘稍薄、中间厚一些的饼皮。

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11.在饼皮中放入适量馅料，用左手托住，右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状直至收口。
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12.按照上面步骤包好包子排放蒸笼内，再次醒发至体积明显变大，冷水上锅，水开后计时蒸15分钟。

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13.关火后等三分钟揭开锅盖，暄软美味的大包子就出锅了，迫不及待地赶紧来一个！
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