【二十六|过年习俗二十六割年肉 二十七宰年鸡二十八洗邋遢】_原题:过年习俗二十六割年肉 二十七宰年鸡二十八洗邋遢

古代过年,很早就开始做准备工作,进了腊八,年就近了.人们忙忙碌碌、有条不紊地做着各项工作.

腊月二十六,杀猪、宰羊、炖年肉.

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民间谚语称:“腊月二十六 ,杀猪割年肉.”意思是这一天要杀猪、宰牛,准备过年用的肉食.有钱人家,会杀许多的猪、牛、羊,准备过年食用.没有钱的人家也会买一点猪肉准备过年包饺子.为过年准备的肉食又称“年肉”.

北方人普通人家,杀完猪的下水,猪心、猪肺、猪肝、大肠、猪血等会和酸菜炖一大锅,大人孩子先吃一顿.

《红楼梦》贾府,准备的肉食种类更丰富.从乌进孝送来的年货里,就可以见到各种动物.


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大鹿三十只,獐子五十只,狍子五十只,暹猪二十个,汤猪二十个,龙猪二十个,野猪二十个,家腊猪二十个,野羊二十个,青羊二十个,家汤羊二十个,家风羊二十个……

这些鹿肉、獐子肉、各类猪肉、各类羊肉,都要开始收拾干净.

腊月二十六炖猪肉.

我家过年前会将肉切成正方形,放进大锅里煮汤.汤边煮边撇去浮沫,炖好汤,肉冻起来.肉冻好后,母亲会切成薄薄的片,吃火锅的时候涮肉.汤剔除杂质,倒进大盆里成为清汤.过年炖菜或者吃火锅时,做为汤用.


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母亲会切一大盆细细的酸菜丝儿,准备过年时,炒酸菜、炖酸菜和吃酸菜火锅用.

贾府的厨房也应该准备清汤.此时的厨房一定满是肉香.

沈阳故宫的清宁宫里,有口大锅,这锅就是用来炖祭祀用的猪肉的.

二十七,宰年鸡.


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腊月二十七这天 ， 人们会宰鸡、鸭、鹅等家禽 。 “鸡”同“吉” ， 有吉利、吉祥如意的意思 。 腊月二十七杀鸡 ， 但是不能吃 ， 要冻起来 ， 等到过年的时候才能吃 。 我们东北大年三十不吃鸡 ， 但是有些地方能吃鸡 。 此后的餐桌上天天要有鸡肉吃 ， 这样才大吉大利 ， 吉祥圆满 。

《红楼梦》过年也吃各种家禽和野味 。 乌进孝给贾府送来了 ， “活鸡、鸭、鹅各二百只 ， 风鸡、鸭、鹅二百只 ， 野鸡、兔子各二百对” 。

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贾府最喜欢吃野鸡.例如,贾母喝的野鸡崽子汤.贾母对王夫人说:“方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用”.能得贾母说好的东西不多见.螃蟹馅的饺子贾母都嫌弃,说油腻腻的.可见野鸡崽子汤实在不错.

第二十回,凤姐拉着李嬷嬷说:“我家里烧得滚热的野鸡,快来跟我吃酒去.”

《红楼梦》中家禽野味食谱很多,例如:酒酿清蒸鸭子、野鸡瓜子、鸡皮虾丸汤、胭脂鹅脯等.

《红楼梦》过年不仅有肉食,还有山珍海味.


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宁国府过年的年货就有“熊掌二十对,鹿筋二十斤,海参五十斤,鹿舌五十条,牛舌五十条,蛏干二十斤,榛、松、桃、杏穰各二口袋,大对虾五十对,干虾二百斤”.

贾府上面这些食物,留下一部分自己吃,还有一部分送礼、一部分分给家庭困难的族人.

腊月二十七,赶大集.

民谚云:腊月二十七,宰鸡赶鸭赶大集.腊月二十七还有赶集的说法.赶集就说到集市上买年货的意思.人们会去集市上买鞭炮、玩具等礼品;糖果、干果等食品;女孩的化妆品、各种首饰、头饰的用品;还会买一些神马、香烛、烧纸等祭祀用品.


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《东京梦华录》记载了北宋期间东京开封的集市 ， 以及百姓们购物的热闹场景 。 开封市附近的街市繁多 ， 其中包括御街、宣徳楼前省府宫宇、朱雀门外街巷、州桥夜市等等 。 每一条街都是与众不同的 ， 都有自己的特色 。 御街主要经营品；东角楼街巷则是一条小吃街 。腊月二十六、二十七、二十八沐浴 。分页标题#e#


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古人非常重视个人卫生、遇到重大活动 ， 或者年节都要沐浴更衣 。 过年之前也要沐浴 。 古人对过年之前的沐浴和洗澡都有寓意 。 二十六洗福禄；二十七洗疚疾；二十八洗邋遢 。

古人过年 ， 不仅重视吃穿住行 ， 还很重视个人卫生 。 无论是家庭还是个人都要干干净净的 ， 吃穿都要准备得足足的 ， 寓意新的一年丰衣足食 。

来源：(今日头条)

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