山西7旬大爷做“泡柿子”，凉甜可口，2个月后价格翻10倍图片上这晶莹剔透

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图片上这晶莹剔透，亮晶晶的水果想必大家都认识，它是北方常见的柿子，是深秋季节的一种普通水果，如果摄影师告诉你它是现在作为一种春节美食出现在市场你会相信吗？能保存到现在如此新鲜就和刚从树上摘下来的一样，你知道是怎样做到的吗？它不但漂亮而且口感独特，是老少妇孺都喜欢的美味。这种独特的柿子保存技术或者叫做泡制方法流行于山西省的运城市的盐湖，临猗，万荣，稷山交界的稷王山区农村。

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腊月里一个叫做楚候村的年集上，街道中心十字路口停着一辆三轮电动车，时不时地有人围在那里买水果，你装一袋他选一袋很火爆，摄影师瞥了一眼起初以为是在卖橘子一类的南方水果，靠近摊位才发现是卖柿子，大冬天的柿子保存如此新鲜，也觉得很惊讶， 10元3斤的价格更是出乎意料，翻过秋季柿子价格的10倍多，看来这是一个不错的发财致富好门路，卖柿子的老人一直在忙活，便耐下性子等着，希望能采访到柿子的保存方式。

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卖柿子的老人家姓胡，我们就称呼他为胡大爷吧，看到我用手机在拍照老人家非常热情，立即从一个蓝色的塑料大桶内舀出一勺子柿子，并且做了简单的介绍。老人家说柿子是用水泡了2个多月，当地人习惯叫做“泡柿” ，从秋季的10月底开始泡上一直能保存到来年的四五月份，它口感凉甜，是春季“下火”的美味，当然也是待客的稀罕物。制作的方法说起来容易做起来难，有一定的技术含量，自己是有现身说法，是有过失败的教训的。

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大爷说自家地里种植了100多棵柿子树，大约10年的时间，近四五年柿子价格很不好，客商收购价格只有两三角钱1斤，有一年甚至还出现了无人问津的情况，看着果实累累的红柿子烂在树上实在于心不忍，他听说稷王山区那边人会制作“泡柿”便去学习，第一年没有经验，只是听人说泡柿要用食盐和明矾放进水中，便自己动手在家里制作，结果不懂食盐和明矾的比例更不懂放进水中的含量，后果很严重， 3000多斤柿子便全部烂掉了。

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后来自己又多方打听到了“泡柿”的具体制作方法，才知道问题就是出现在食盐和明矾的配置比例上边，因为稷王山区农村人每年都是少量制作，仅供家人食用，所以没有具体的比例数据，其次各地的水质不同，要求的配置比例也不同，后来他就在家里分开试泡，最后得以成功。大体的方法就是每年秋季霜降前后，把柿子从树上采摘下来一定要阴干，然后将它放进容器中，倒入合适比例的食盐和明矾水，一般半个月就能食用了，当然这个时候吃不出春天的口感，就要继续存放，到了春节前后再上市销售，期间还要不停的检查泡柿的情况，发现腐烂太多就要及时处理掉。

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胡大爷说稷王山区那边有个叫三路里的农村，有一眼甜水井，山区井水中含有大量的矿物质，那个井水泡柿子从来不需要放明矾和食盐，当地人一般都是用那边的井水泡制，因为路途太远其次井水这些年是要花钱买的，所以他便采取的是明矾食盐水泡制。每年树上的柿子能泡三四千斤的样子，如果卖鲜柿子，收入就一塌糊涂少得可怜，做成泡柿收入便是10倍多，能有小万元的进账，原本孩子们不让他干这个活了，可是老两口年纪大了，整天坐在家里无所事事，也闷得慌，泡柿子活也不重，冬季和春节一直到春天都能销售，拉到集市也能卖点零花钱，坐在集市上眼又宽，心情也好，一举两得，这个叫老有所乐。

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胡大爷今天和老伴用电动三轮车拉了一大桶3小桶的泡柿，大约有300斤左右，早上9点钟到集市上，虽然今年赶集的人不多，他的摊位位置也偏僻，可是泡柿是个稀罕物，但凡只要过来的人便都会买点泡柿， 2个小时多的时间已经卖掉了大半，自家地里产的，卖多少算多少，采取的是先尝后买，尝过的人一般都难以抵挡美食的诱惑，不需要宣传讲解，销售极好。