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【猪蹄|除夕年夜饭，无论贫富，6道“吉祥菜”记得端上桌，寓意六六大顺】

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除夕将至 ， 一家子人聚在一起 ， 最不可少的就是要大吃一顿 ， 所以年夜饭是每年新年前的重头戏 ， 菜品既要美味可口 ， 食材丰富 ， 也要有各自吉祥的寓意 。 因此 ， 在大年三十的年夜饭上 ， 无论贫富 ， 这6道吉祥菜别忘了摆上桌 ， 简单好做 ， 寓意：六六大顺 ， 吉祥如意 ， 现在学还不晚 ， 家宴待客都不愁 。

黄豆焖猪手：【横财在手】
材料：猪手 半只 ， 生抽 3勺 ， 老抽 1勺、黄豆 40克 ， 冰糖 2小块 ， 料酒 1勺、生姜 2片 ， 大料（八角 1个 ， 香叶 1片 ， 桂皮 1小片 ， 草果 1个）
做法：1、提前把黄豆浸泡2个小时以上 ， 让黄豆吸饱水分；
2、（猪蹄要买猪前蹄 ， 即猪手）猪蹄处理干净 ， 剁成自己喜欢的大小块 。 猪蹄冷水下锅 ， 加几片姜 ， 料酒煮至沸腾 ， 撇去浮沫 ， 温水清洗干净 ， 沥水备用 。
3、锅里下油 ， 放几颗冰糖小火炒至溶化 ， 加入焯水的猪蹄翻炒 ， 一下子就有好看的颜色了 。 翻炒一会儿 ， 加入准备好的大料 ， 加点老抽、生抽、和蚝油再翻炒 。
4、放入黄豆 ， 然后加入热水 ， 水量不用太多 ， 与猪蹄齐平即可 ， 一定要加热水 ， 盖上锅盖 ， 中火焖50分钟左右 ， 这个时间炖出来的猪蹄不软不硬刚刚好 ， 又带点嚼劲 ， 如果喜欢吃软点的可以再炖一会 。

豉油鸡：【大吉大利】
材料：鸡半只、生抽 220毫升、老抽 40毫升、冰糖 40克、姜3片、葱头2个
做法：1、我今天的用量是半只鸡 ， 鸡洗干净之后稍微泡一下冷水 ， 去一下血水；
2、砂锅里倒些花生油 ， 爆香姜片葱头 ， 出香味后把半只鸡放进锅 ， 开小火把鸡皮那一面煎一下 ， 煸出水分 。
3、鸡皮微微焦黄后倒入温水或者热水 ， 差不多没过鸡肉就可以了 ， 放入生抽、老抽、冰糖；
4、水开后盖锅盖小火慢煮 ， 期间翻面4-5次 ， 约25分钟后 ， 用筷子从鸡腿处插入 ， 若能插入抽出后小孔不冒出血水时证明子鸡已经煮熟；
5、开中大火 ， 用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁 ， 汤汁也会越来越浓稠 ， 出锅后放凉透再斩件上碟 ， 香喷喷的豉油鸡就做好了 。

蒸鲈鱼：【年年有鱼】
材料：鲈鱼 1条 ， 姜葱 适量 ， 蒸鱼豉油 2汤匙
做法：1、鲈鱼处理好后洗净 ， 用厨房纸擦干 ， 两面分别划几刀 ， 并用少许盐抹遍鱼身的内外 ， 腌制10分钟以上 。 （盐宜少不宜多 ， 最后要浇蒸鱼豉油）
2、鱼肚内塞上姜和蒜 ， 鱼身也撒上姜蒜；
3、腌制好之后 ， 倒入腌制出来的一些汁水 ， 再上锅隔水蒸6分钟；（先把蒸锅的水烧开）
4、鲈鱼蒸好后拿出 ， 把鱼盘里的汁水倒出来不要 ， 挑出蒸制时的姜丝 ， 在鱼身上重新撒姜丝 ， 葱丝及红椒丝 ， 倒上蒸鱼豉油 ， 烧滚1-2勺热油（有点冒烟的程度）趁热浇在鱼身上即可 。

醋溜丸子：【团团圆圆】
材料：猪腿肉 400克、料酒 1大匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 2汤匙、蚝油 1大匙、白糖 3茶匙、鸡蛋 1个、淀粉 适量、姜 适量、蒜 2半、葱 适量
做法：1、猪肉剁碎后 ， 放入姜蓉、蚝油、1茶匙糖、葱白、蚝油和淀粉混合 ， 用筷子朝一个方向搅拌上劲；
2、手上沾点水 ， 把肉馅都做成一个个丸子；
3、鸡蛋打散 ， 先把肉丸裹上一层蛋液 ， 再裹上一层淀粉 ， 放置15分钟 ， 让淀粉湿润一下这样炸的时候不会弄到锅内都是粉；
4、锅内放入适量油 ， 油热后放入丸子炸到丸子浮起 ， 炸至金黄色捞出沥油；
5、重新取锅 ， 放少许油 ， 放入葱姜爆香后 ， 放入丸子 ， 调入生抽 ， 白糖、香醋炒匀 ， 用湿淀粉勾芡 ， 等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅 。

白菜酿肉：【百财福袋】
材料：猪腿肉 200克 ， 香菇 8朵 ， 木耳 10克 ， 大白菜 适量 ， 香葱 适量 ， 生抽 3汤匙 ， 盐 半茶匙 ， 蚝油 1汤匙 ， 胡椒粉 少许分页标题#e#
做法：1、把干香菇和干木耳都泡发 ， 然后把香菇蒂剪掉 ， 将泡发的木耳搓洗干净 ， 干香菇和木耳都切碎备用；
2、将大白菜的叶子掰下来洗干净 ， 锅中烧开水 ， 放入白菜叶烫软捞出 ， 再放入香葱烫软捞出 ， 这样处理过等下绑的时候才不容易断；
3、把剁碎的猪肉、白菜碎、干香菇和木耳装进大碗里 ， 放入2汤匙生抽、1汤匙蚝油 ， 少许胡椒粉和姜末进去 ， 用筷子顺时针搅拌上劲；
4、取一片白菜叶 ， 放入肉馅 ， 将周围菜叶向上聚拢包起来 ， 像一个小袋子一样 ， 扯一根香葱把菜叶收口处绑好 ， 缠一圈或者两圈 ， 绑一个结就好；
5、锅内放入适量清水 ， 把做好的小福袋放入蒸锅里 ， 大火蒸20分钟；
6、蒸好的福袋会出汤汁 ， 将汤汁倒入锅内 ， 加少许生抽、水淀粉勾芡 ， 熬成浓稠的汤汁 ， 浇在蒸好的福袋上即可 。

粉丝蒜蓉开背虾：【花开富贵】
材料：大虾 9个、粉丝 适量、大蒜 适量、香葱 适量、蚝油 1汤匙、生抽 3汤匙、白糖 半茶匙、盐 半茶匙
做法：1、粉丝用温水泡开泡软 ， 基围虾洗净剪掉须 ， 用刀从背部划开 ， 去掉虾线 ， 用刀背把虾身来回剁几下 ， 把虾身压平 。
2、全部虾处理好后冲洗一遍 ， 然后用厨房纸吸干水分 ， 把泡软的粉丝铺在盘子里 ， 开好背的虾均匀摆放在粉丝上面 ， 摆成一朵绽开的花朵形状；
3、大蒜用刀切成碎末 ， 锅内放入适量油 ， 油稍稍热的时候把蒜末放进去炒香 ， 加入生抽 ， 蚝油 ， 盐和白糖翻炒调味成蒜蓉酱 。
4、将调好的蒜蓉酱均匀的倒入虾背 ， 水开后入锅蒸5-6分钟 。 蒸好后要及时取出 ， 撒上葱花 ， 锅里烧一点热油 ， 油热后浇在葱花上就可以了 。

来源：(味古的厨房)

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标题：猪蹄|除夕年夜饭，无论贫富，6道“吉祥菜”记得端上桌，寓意六六大顺