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2021年春节将至 ， 年夜饭大餐必不可少 ， 年夜饭是一家人团圆相聚的时刻 ， 也是一年中最重要的一顿饭 。 每家的年夜饭菜不一定相同 ， 但是年夜饭的隆重程度一定相似 。 大家的年夜饭都准备得怎么样了？

小米丸子所需食材：
肉馅300克 ， 小米适量 ， 马蹄6个 ， 香菇2朵 ， 胡萝卜半根 ， 盐2克 ， 白糖1勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 白胡椒粉适量 ， 枸杞适量
做法：
1.肉馅中加盐2克 ， 白糖1勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 白胡椒粉适量 ， 拌匀 。
2.马蹄和胡萝卜去皮切成小丁 ， 香菇洗净切成小丁 ， 加入到肉馅中拌匀 。
3.取一块肉馅团成小球状 ， 和元宵大小差不多 。
4.将团好的小肉球放在小米中滚一圈 ， 使其表面蘸上一层小米 。 小米提前浸泡3个小时 ， 这样更容易熟 。
5.将每个肉丸下垫上一片胡萝卜 ， 顶端插个枸杞 ， 既能装饰又可以吃 。
6.将肉丸放入蒸锅 ， 大火烧开后转小火 ， 蒸10分钟出锅 。

卤猪肝所需食材：
鲜猪肝1块 ， 盐4克 ， 老抽4勺 ， 肉蔻1个 ， 八角1个 ， 香叶2片 ， 桂皮1小块 ， 葱姜适量
做法：
1.猪肝放到清水中反复浸泡一两个小时 ， 泡出血水 。 如果为了时间更快 ， 可以将猪肝切开后再浸泡 。
2.锅中放水 ， 冷水将猪肝放入 ， 加入香料和盐 ， 再倒入老抽 。
3.开中小火 ， 开锅后煮20分钟关火 ， 再浸泡一段时间会更入味 。

凉拌瓜条所需食材：
黄瓜1根 ， 蒜末适量 ， 盐1克 ， 生抽3勺 ， 醋1勺 ， 白糖1勺 ， 香油少许 ， 干辣椒2根
制作过程：
1.黄瓜用盐水清洗干净 。 用刮皮器从一头开始 ， 刮成片状 。
2.刮好黄瓜片 ， 从一头卷起 ， 卷成黄瓜卷摆在盘子中 。
3.锅中放适量的油 ， 油热后关火 。 放入干辣椒和蒜末 ， 借助油的余温煸香辣椒和蒜末 。
4.倒入生抽 ， 醋 ， 白糖 ， 盐 ， 香油混合均匀 。 将混合好的料汁浇到黄瓜卷上就可以了 。

酱牛肉所需食材：
牛腱子2斤 ， 黄酱2勺 ， 甜面酱2勺 ， 草果1粒 ， 桂皮1块 ， 八角2粒 ， 肉蔻2个 ， 盐4克 ， 生抽4勺 ， 老抽4勺 ， 冰糖4粒 ， 干辣椒3个 ， 葱姜适量 ， 料酒适量
做法：
1.牛腱子肉在清水中浸泡一个小时 ， 泡出血水 。 然后锅中放入适量的水 ， 将牛腱子切成合适的大小 ， 放入锅中 ， 加入葱姜和料酒焯水 。
2.准备香料 ， 草果1粒 ， 桂皮1块 ， 八角2粒 ， 肉蔻2个 ， 盐4克 ， 生抽4勺 ， 老抽4勺 ， 冰糖4粒 ， 干辣椒3个 ， 葱姜适量 。
3.焯好的牛肉在清水中洗净 ， 放入高压锅中 。 牛肉的量根据高压锅的大小放入 ， 我放了2斤 。 清水刚好没过牛肉的量 。 放入香料、黄酱和甜面酱 。 倒入2勺料酒 ， 生抽 ， 老抽和盐 。
4.启动高压锅的豆蹄筋程序 ， 等待工作结束即可 。 高压锅结束工作后 ， 焖三四个小时 ， 让酱牛肉在汤汁中浸泡得更入味 。 吃的时候切成薄片 ， 可以搭配着喜欢的料汁一起食用 。

糖醋鸡柳所需食材：
鸡胸肉1块 ， 盐2克 ， 鸡蛋1个 ， 马铃薯淀粉适量 ， 番茄酱适量
做法：
1.鸡胸肉切成条状 。 切好后打入一个鸡蛋 ， 加入1克盐 ， 将蛋液搅拌匀 。
2.蛋液中倒入马铃薯淀粉 ， 搅成糊状 ， 浓稠度和酸奶差不多 ， 不要太稠 。 放马铃薯淀粉 ， 相较于其他淀粉 ， 会让炸出的鸡胸肉更酥脆 。
3.锅中倒入适量的食用油 ， 烧至7成热 。 将裹好鸡蛋糊的鸡胸肉一个一个地夹到锅中 ， 炸至表面有层硬皮 ， 捞出 。 再次烧热油 ， 二次复炸一下 ， 炸至酥脆捞出沥油 。
4.锅中留少许底油 ， 抓一把白芝麻放入 ， 再加入适量的番茄酱 ， 小火烧至起泡 。 没有白芝麻可以不放 ， 番茄酱的量根据个人鸡胸肉的量调整 。 倒入炸好的鸡胸肉 ， 翻炒均匀出锅 。分页标题#e#

凉拌藕片所需食材：
莲藕2个 ， 白醋1勺 ， 盐3克 ， 香葱2根 ， 红辣椒1根 ， 白糖1勺 ， 生姜1块
做法：
1.莲藕用刮皮刀刮掉外皮 ， 切成尽可能薄的片 。 莲藕片越薄越好看 ， 也越好吃 ， 所以慢慢切别着急 。
2.将莲藕放到清水中浸泡 ， 水中倒入2勺白醋 ， 可以防止藕片变黑哟 ， 多加这步很关键 。
3.生姜去皮切成细丝 ， 红辣椒也切成丝 ， 香葱切成小段备用 。
4.锅中放水烧开 ， 将藕片放入 ， 大火煮1分钟 ， 捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中 ， 这样莲藕会很脆 。 现在天气冷 ， 可以放到温水中过凉 ， 免得肠胃不适 。
5.将切好的姜丝 ， 辣椒丝和香葱段放到藕片上面 ， 再撒上盐 。
6.锅中烧些热油 ， 浇到藕片表面 ， 拌匀 。 之后加入白醋和白糖拌匀 ， 清脆爽口的凉拌藕片就做好了 。

蒸南瓜包所需食材：
南瓜300克 ， 糯米粉200克 ， 黑芝麻丸5个 ， 枸杞5粒
做法：
1.南瓜去皮去瓤切成片 ， 放蒸锅大火蒸15分钟左右 ， 用筷子可以轻松按下为止 。
2.蒸好的南瓜碾成泥 ， 也可以用料理机打成泥更细腻 ， 晾到温热 ， 加入糯米粉揉成软硬适中的面团 。 南瓜水分不同 ， 糯米粉的用量适当调整 。
3.准备馅料 。 我用的是现成的黑芝麻丸 ， 非常方便 。 如果没有可以买 ， 也可以改用红豆沙 。
4.把面团分成30克左右的小面团 。 取一个小面团 ， 揉均匀后压扁 ， 包入馅料 。
5.将包好的面团揉成球状后 ， 稍微按扁 。 用牙签在面团表面划出纹路 ， 纹路可稍微深些 。
6.在面团表面轻轻刷一层玉米油 ， 然后在每个面团顶部插入一个枸杞 。 刷油的目的是防止蒸出来的南瓜包表面干燥 ， 也会让南瓜包更好看 。
7.蒸锅中放水 ， 将南瓜包放入 ， 大火蒸10分钟出锅 。 这一步最好给南瓜包盖上一层保鲜膜防止滴水 。

炸肉丸子所需食材：
肉馅300克 ， 卤水豆腐半块 ， 馒头半个 ， 盐2克 ， 白糖1小勺 ， 葱姜蒜适量 ， 生抽2勺 ， 鸡蛋清1个 ， 白胡椒粉少许
做法：
1.肉馅中加入盐2克 ， 白糖1小勺 ， 葱姜蒜末适量 ， 生抽2勺 ， 鸡蛋清1个 ， 白胡椒粉少许 ， 调匀 。
2. 豆腐放进保鲜袋里捏碎 。
3. 将捏碎的豆腐倒入调好的肉馅中 ， 拌匀 。
4.将馒头渣儿倒入肉馅中拌匀 。
5.锅中放适量的油 ， 油温六七成热时 ， 揉好丸子 ， 中小火 ， 炸至金黄捞出 。

剁椒蒸鸡翅所需食材：
鸡翅4个 ， 剁椒1勺 ， 盐2克 ， 生抽2勺 ， 淀粉1勺 ， 胡椒粉2克 ， 姜蒜末适量 ， 花生油适量
做法：
1.鸡翅从中间一分为二 ， 斩成小块 。 姜蒜切末 ， 剁椒一备用 。
2.斩好的鸡翅放入碗中 ， 加入淀粉 ， 胡椒粉 ， 盐抓匀 。 再加入2勺生抽 ， 1勺花生油 ， 抓匀腌制20分钟左右 。
3.锅内热油 ， 下姜蒜末和剁椒炒出香辣味关火 。 将炒好的剁椒倒入鸡翅碗中拌匀 。
4.将拌好的鸡翅铺在盘子里 。 锅中放水 ， 将鸡翅盘放进笼屉 ， 大火蒸开锅后 ， 转中小火蒸20分钟出锅 。

豆皮蔬菜卷所需食材：
土豆1个 ， 胡萝卜1根 ， 黄瓜1根 ， 豆腐皮1张 ， 葱丝适量 ， 甜面酱适量 ， 生抽2勺 ， 盐1克
做法：
1.豆腐皮放锅中焯煮2分钟 ， 去除豆腥味 ， 捞出放凉 。
2.土豆和胡萝卜去皮擦成细丝 ， 放锅中焯熟 。 黄瓜擦丝备用 。 焯熟后捞出过凉 ， 加入盐和生抽拌匀 ， 再加入葱丝拌匀 。 最后加入黄瓜丝拌匀 。
3.取豆腐皮平铺在案板上 ， 抹一层甜面酱 ， 在一侧放上适量的菜 。
4.将豆腐皮卷起来 ， 斜刀切成段 ， 摆入盘中就好了 。

辣椒洋葱炒牛肉所需食材：
牛上脑300克 ， 辣椒2个 ， 紫皮洋葱半个 ， 盐2克 ， 酱油3勺 ， 白糖少许 ， 葱姜适量
做法：
1.买回来的牛上脑切成条状 。 牛上脑肉质嫩 ， 更易熟也不塞牙 。 切牛肉时不要顺着牛肉的纹路切 ， 要横着切 ， 将长纤维切断 。 牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较密实 ， 顺着纤维组织切会变的不易入味 ， 也不易嚼烂 。
2.洋葱切成块 ， 辣椒洗净去蒂 ， 如果怕辣可以去除里面的筋 ， 切成圈 。 当然也可根据自己的喜好 ， 切成其他样子 。
3.锅中放入适量的油 ， 油热后下入葱姜煸香 。 先倒入洋葱翻炒均匀 。
4.再倒入牛肉翻炒均匀 ， 这个过程不要太久 ， 牛肉稍变色即可 。 倒入辣椒翻炒 。
5.倒入酱油 ， 盐 ， 白糖炒匀 ， 待辣椒变色稍软 ， 牛肉成熟即可出锅 。
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炸鲜奶所需食材：
牛奶250克 ， 白糖30克 ， 玉米淀粉30克 ， 鸡蛋1个
做法：
1.把牛奶 ， 白糖和玉米淀粉放奶锅中搅匀 。 小火加热 ， 边加热边搅拌 ， 搅拌成细腻顺滑的面糊 。
2.容器中刷一层玉米油防粘 。 把牛奶糊倒入锅里 ， 刮平表面 。
3.盖上盖子或者保鲜膜 ， 放冰箱冷藏 ， 凝固后取出脱模 ， 切成小块 。 裹一层玉米淀粉 ， 再裹一层蛋液 ， 再裹一层玉米淀粉 。 最后也可以裹面包糠 。
【卤牛肉|2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢】4.锅中放适量的油 ， 油温五成热 ， 放入牛奶块 ， 炸至金黄即可 。

来源：(泥鳅的主食厨房)

【】网址：/a/2021/0210/kd698182.html

标题：卤牛肉|2021春节家宴12道菜，好吃好做，荤素搭配，大人小孩都喜欢