文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



文章图片


牛肉的营养丰富 ， 味道鲜美 ， 含有人体所需的蛋白质和多种氨基酸 ， 平时常吃一些牛肉 ， 可以为我们的身体补充营养和能量 ， 增强身体的免疫力 。 牛肉身上部位比较多 ， 每个部位也有适合它的不同做法 ， 比如说牛腱子适合卤、牛里脊适合炒、牛腩适合炖 ， 炖牛腩可以说是我们生活中最常见的牛肉做法了 。

炖牛腩好吃 ， 但却不是那么好做 ， 在家里做炖牛腩 ， 经常遇到的问题就是牛腩口感发柴不软烂、香味不足有腥味 ， 导致这些问题的原因一般是调料使用不当和一些小细节没有注意到 。 因为牛肉相比于猪肉、羊肉来说 ， 纤维更加粗壮 ， 特别容易发柴 ， 所以在制作时更应该注意方法和技巧 。

下面小编就为大家分享炖牛肉的具体做法 ， 记住“2不放2窍门” ， 炖出的牛腩软烂不发柴 ， 鲜香无腥味 。

【炖牛腩】
准备食材：牛腩1000克、大葱一根、生姜一块、八角三颗、花椒2克、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒少许、盐适量、生抽30克、老抽10克、白胡椒粉少许 。
做法步骤：
1、把新鲜的牛腩切成2厘米左右见方的小块 ， 放在盆中 ， 加入没过牛腩的清水 ， 浸泡2小时左右 ， 泡出牛腩中残留的血水 ， 这一步可以有效去除牛腩的腥味 。 我们在选购牛腩时 ， 尽量选择肥瘦相间的牛腩 ， 这种牛腩吃起来更香 ， 而且不容易发柴 。

2、把大葱切成葱段 ， 生姜切成姜片 ， 其他香料用清水浸泡、控干水分备用 。

3、锅里加入适量清水 ， 把浸泡出血水的牛腩块凉水下锅焯水 ， 大火煮开后加入少许料酒去腥 ， 继续煮2-3分钟左右 。

4、牛腩焯水完成后捞出 ， 用温热水冲洗掉表面残留的浮沫 ， 然后把水分控干备用 。

5、炒锅里加入食用油 ， 油热后下入葱段、姜片和其他香料煸炒 ， 炒出香料的香味 。
6、接着把焯过水的牛腩块下锅煸炒2分钟左右 ， 把牛腩块表面煸炒至微黄 。

7、加入没过牛腩块的开水 ， 大火煮开后转为中小火 ， 盖上锅盖炖煮40分钟左右 。

8、40分钟后加入适量盐、30克生抽、10克老抽、少许白胡椒粉调味 ， 继续炖煮20分钟即可关火出锅 。

这样炖好的牛腩 ， 一次吃不完可以放在冰箱里冷冻保存 ， 平时用来做土豆炖牛腩、西红柿炖牛腩都可以 ， 特别省事 。
炖牛腩小贴士：
2不放
一、不放料酒
我们在给牛腩焯水时可以添加一些料酒来去腥 ， 但在正式炖煮牛腩的时候就不能再添加料酒了 ， 这个时候加入料酒会使牛腩产生一种怪味 。
二、不过早放盐
炖牛腩时 ， 要把牛腩炖煮至七八分熟再加盐 ， 加盐太早的话会使牛肉中的蛋白质过早凝结 ， 从而导致肉质发硬炖不烂 。
2窍门
1、买回来的牛腩要提前浸泡 ， 泡出血水 ， 这一步可以有效去除牛腩的腥味 ， 还能使牛腩更加容易入味 。
2、牛腩块焯水后要用温热水来冲洗 ， 不能用凉水 ， 凉水会使牛腩的肉质紧缩 ， 导致牛腩口感发硬不软烂 。

【鸡蛋|炖牛腩，记住“2不放2窍门”，牛腩软烂不发柴，味道鲜香无腥味】我是小酥肉美食 ， 如果您喜欢我的文章 ， 记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！

来源：(小酥肉美食)

【】网址：/a/2021/0210/kd698346.html

标题：鸡蛋|炖牛腩，记住“2不放2窍门”，牛腩软烂不发柴，味道鲜香无腥味