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牛年到 ， 年夜饭的餐桌上 ， 牛肉类的菜肴肯定少不了 ， 其中“酱牛肉”应该是家家户户必备的一道菜肴 。 想吃酱牛肉 ， 除了在市场买现成的 ， 自己在家做也非常简单 ， 而且味道和口感并不比外卖的酱牛肉差 。

很多朋友都以为酱牛肉的做法很复杂 ， 需要十几种甚至几十种的香料 ， 所以在家里很多会做酱牛肉 ， 其实并不然 ， 只要掌握好方法和技巧 ， 只用家里常见的几种调料就能做出酱香浓郁、好吃入味的酱牛肉 。

小编从小就特别爱吃酱牛肉 ， 所以家里的餐桌上也常会出现酱牛肉这道菜 ， 做得多了 ， 自然也总结出了一些做酱牛肉的经验和技巧 。 在家里做酱牛肉和饭店、卤肉店不同 ， 没有那么多的香料 ， 所以要尽量突出酱香味 ， 香料只需添加常见的几种就可以 。

下面小编就为大家分享家庭版酱牛肉的做法 ， 记住“5酱合一”的窍门 ， 做出来的酱牛肉特别好吃 。
【酱牛肉的做法】
准备食材：牛腱子肉1500克、香其酱50克、甜面酱50克、干黄酱25克、生抽酱油50克、老抽酱油25克、盐适量、葱段少许、姜片少许、干辣椒少许、花椒少许、八角少许、香叶少许、白芷少许 。
做法步骤：
1、新鲜的牛腱子用切成500克的大块 ， 放在清水中浸泡8小时以上 ， 浸泡期间换水2-3次 ， 把牛腱子中的血水完全泡出来 。 泡水可以去除牛肉的腥味和血水 ， 还能增加牛肉的保水量 ， 使煮出来的牛肉出肉率更高 。

2、锅里加水 ， 把泡出血水的牛腱子凉水下锅 ， 焯水的过程中把表面的浮沫撇除掉 ， 然后加入料酒去腥 ， 大火煮3分钟后即可捞出 ， 捞出后用清水冲洗干净 。
【酱牛肉|过年做酱牛肉，记住“5酱合一”的窍门，酱香味浓，紧实不散花】
3、准备葱段、姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶、白芷等香料 ， 香料不用多放 ， 每种少放点就行 。

4、准备一个小碗 ， 碗里加入50克香其酱、50克甜面酱、25克干黄酱、50克生抽酱油和25克老抽酱油 ， 用勺子搅拌均匀 ， 把干黄酱完全化开 ， 调成料汁 。 做这款酱牛肉 ， 主要就是突出酱香味 ， 所以酱料要多放一些 ， 能突出复合的酱香味 ， 使酱牛肉更加好吃 。 香其酱是东北的一种大酱 ， 如果家里没有的话 ， 可以用黄豆酱来代替 。

5、炒锅里加入适量食用油 ， 油热后下入调好的酱料 ， 开中火炒酱 ， 用勺子不停地搅动 ， 把多种酱料炒香、炒熟 ， 炒出浓郁的酱香味 。 酱料经过高温的炒制 ， 香味会更加浓郁 ， 在煮酱牛肉的过程中 ， 也能更快使牛肉入味；但在炒酱的时候一定要注意不要炒糊了 。

6、酱料炒香后加入适量的开水 ， 然后步骤3准备好的所有香料 ， 再加入适量的盐调味 ， 大火煮开后尝一下味道 ， 酱汤要稍微咸一点 。

7、把焯过水的牛腱子放入到高压锅中 ， 然后再倒入上一步调制好的酱汤 ， 盖上高压锅的锅盖 ， 压力锅上汽后计时 ， 保持大火煮20-25分钟 。

8、20分钟后关火 ， 让牛肉在高压锅里焖1小时再打开锅盖 ， 经过20分钟的煮制和1小时的焖制 ， 牛肉已经变得很软烂 ， 而且入味 ， 用筷子可以轻松插透 。

9、在案板上铺一层保鲜膜 ， 把煮熟的牛腱子放在案板上 ， 用保鲜膜卷起来 ， 要卷得紧实一些 ， 这样牛肉切片时更加紧实 ， 不容易散花 。 卷好以后放入冰箱冷藏保存6小时以上 。

10、牛肉完全冷却后取出切片即可上桌 。
这样做的酱牛肉 ， 肉质紧实不散花 ， 酱香味浓 ， 而且保质期也比较长 ， 喜欢吃酱牛肉的朋友可以试试这个做法哦！

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来源：(小酥肉美食)

【】网址：/a/2021/0210/kd699461.html

标题：酱牛肉|过年做酱牛肉，记住“5酱合一”的窍门，酱香味浓，紧实不散花