【新浪港股|海底捞们的理想与现实：全球化战略能否成功】近日 ， 东亚前海证券研究所举办了一场别开生面的辩论赛 ， 辩题是“火锅能否走向世界” ， 这场由实习生为主的线上辩论赛 ， 其新颖的形式、有趣的话题 ， 吸引了不少火锅迷和业内人士的关注 ， 仅在新浪财经的视频观看人数就超过了270万人次 。
这场辩论赛的正方分别来自北京大学、清华大学、中国人民大学、武汉大学等国内高校实习生 ， 其队名叫“我在凡尔赛宫吃火锅” ， 其辩论观点是火锅能够走向世界 ， 因为火锅特色鲜明 ， 具有很强的“成瘾性”；火锅易于标准化和形成规模经济；火锅派系丰富 ， 本土化空间大；火锅社交属性较强 ， 适合家人朋友聚餐场景 。 而反方分别来自哥伦比亚大学、约翰霍普金斯大学、澳大利亚国立大学等海外高校实习生 ， 其队名叫“我在故宫撸串” ， 其辩论观点是火锅不能走向世界 ， 因为火锅一地一味 ， 这使单一风味的火锅类别很难做到向全国推广 ， 更不要说走向世界；火锅对肠胃的刺激更大 ， 不利于身体健康 ， 而现在的消费者越来越注重吃得健康；火锅不符合国外使用刀叉的餐饮文化；跟世界上其他没事从形式和口味上相比竞争优势不明显 。 东亚前海证券总经理田洪表示 ， 举办这次实习生辩论赛 ， 可以锻炼年轻人团队协作、展示表达的能力 ， 同时大家在辩论中展现思考问题的深度 ， 也展现出对人文的关怀 。
火锅能否走向世界 ， 实际上讨论是中式餐饮全球化的问题 。 东亚前海证券研究所所长贺燕青认为 ， 火锅龙头企业 ， 比如海底捞、呷哺呷哺 ， 在国内拥有较强的护城河 ， 主要体现在高效的运营管理、完善的供应链、强大的品牌号召力 ， 加上标准化程度高、具有一定得上瘾性、良好的经营指标 ， 火锅堪称餐饮行业的最优赛道 。
海底捞自2012年开启全球化扩张以来 ， 目前门店依然主要集中在内地 ， 海外门店占比不到10% ， 且一直处于亏损状态 。 因此 ， 也有观点认为 ， 火锅的国际化会面临一定程度的挑战 ， 其他国家的饮食习惯、文化差异、经营成本、品牌影响等都会有所差异 ， 所以火锅企业能否克服这些差异、成功走向世界 ， 还需要观察 。
作为本场辩论赛的专家评委、呷哺呷哺总裁赵怡认为 ， 火锅的自身特色就是最好的品牌力 ， 饮食文化差异能够通过消费者亲身体会和火锅的社交属性得以消除 ， 火锅店服务的标准化、菜品的品控等才是核心竞争力 ， 因此 ， 她认为火锅必然会成功走向世界 ， 当然这个过程中也必然需要做出改变 ， 比如适应分餐制推出单人火锅等 。 肯德基和麦当劳在中国取得了巨大成功 ， 主要是有比较长的投资沉淀期 ， 任何企业都没法做到一开始就盈利的 。 海外供应链实际上比国内还要强大 。 东亚前海证券副总经理汪芳认为 ， 中式餐饮走向世界与中国文化走向世界并不矛盾 ， 东方文化越来越走强 ， 一定会引导整个餐饮业成功走向世界 ， 中国文化会随着中国的强大 ， 以及更多优秀企业家的出现给世界留下更好更深刻的印象 。
从情感上来讲 ， 相信都会认为火锅肯定能成功走向世界 。 辩论赛另一位专家评委、海底捞研究专家边江列举了火锅国际化的一些困境 ， 首先便是聚餐场景、餐饮习惯的不同 ， 其他 ， 他讲到了海底捞在全球化过程中遇到的问题 ， 比如食材采购、人工成本、固定成本等 。 边江认为 ， 中式餐饮有两个品类适合走向世界 ， 一个火锅、一个烧烤 ， 因为场景可以多样化 ， 同时标准化程度较高 ， 另外 ， 在食品安全方面 ， 也都具备了条件 。 因此 ， 火锅走向世界一定能成功 ， 只是时间的问题 。
当然 ， 除了海底捞、呷哺呷哺等龙头火锅企业努力尝试全球化的同时 ， 其他多方力量也在极力促成 。 2018年 ， 四川省政府开始推动火锅“走出去” ， 还专门成立了国际火锅协会 ， 帮助希望拓展国际业务的火锅产业筹措资金 。 也许过程不会一路平坦 ， 但火锅全球化的步伐会一路向前！
责任编辑：马婕

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