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本期导读：牛年吃牛肉 ， 寓意：牛气冲天 ， 分享9道牛肉做法 ， 下酒又下饭
春节就要到了 ， 家家户户的年夜饭都是非常丰盛的 ， 满满都是家的味道 。 年夜饭寓意着吉祥如意、幸福圆满、团团圆圆 。 餐桌上的菜品都是平时不常做的菜肴 ， 或者是寓意吉祥的菜肴 ， 蕴含着过年的欢乐吉祥喜气 。
牛年年夜饭牛肉不能少 ， 年夜饭吃牛肉 ， 寓意：牛气冲天 ， 扭（牛）转乾坤 ， 新的一年里 ， 干事业扭（牛）转乾坤 ， 牛气冲天！分享9道牛肉做法 ， 下酒下饭 ， 下面一起看看都有哪些菜肴：

【家常酱牛肉】所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 把牛肉切成3-4大块 ， 放在清水中浸泡 ， 浸泡4～6小时 ， 这样可以把牛肉的血水泡出一部分 ， 酱牛肉最好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位 。 牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉 ， 没有油脂 ， 有肉膜包裹的 ， 内藏筋 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤、酱的做法。
2.准备好调料 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍裂 ， 酱肉调料包是在超市买的现成的 ， 几块钱一大包 ， 是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成 ， 用着非常方便 ， 用两小包就可以了 。 酱油最好用红烧酱油 ， 颜色好 ， 用老抽酱出来的牛肉颜色发黑 ， 把干黄酱加些水 ， 搅拌均匀 ， 稀释一下 。 干黄酱是必不可少的调料 ， 没有它 ， 就做不出正宗酱牛肉的味道了 ， 没有干黄酱就用黄豆酱代替 。
3.锅内加入水 ， 冷水下入牛肉焯水 ， 水开后煮4-5分钟 ， 将牛肉捞出 ， 牛肉焯水时要冷水下锅 ， 这样能把牛肉的血水充分煮出来 ， 牛肉吃着不腥 。
4.把牛肉捞出来之后 ， 马上放到冷水中浸泡2分钟 ， （这样煮熟的牛肉切片不会散）很多人忽略这一步 ， 酱出的牛肉切片就散开 ， 口感不好 。 这是做酱牛肉的一个小窍门 。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热 ， 下入稀释好的干黄酱 ， 用小火炒香 ， 这样做出的牛肉就没有生酱味 ， 汤里有一些油脂 ， 煮出的牛肉表面不干 。
6.淋入适量的水烧开 ， 水量能没过牛肉就可以了 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 干辣椒 ， 酱油 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱肉料包2小袋 ， 加入盐 ， 盐要多放一些 ， 比平时做菜放的盐量多一倍 ， 大火烧开 ， 关火 。
7.把焯好水的牛肉 ， 放到电饭煲的内胆内 ， 淋入调好的酱汤 ， 放到电饭锅内 ， 选择煮饭功能 ，
到时间后 ， 不要开锅盖 ， 牛肉在里面焖制半小时 ， 再选择煮饭功能 ， 继续酱制一个煮饭程序 ， 到时间后 ， 再继续焖制半小时 ， 用两个煮饭程序 ， 中间焖制半小时 ， 最后再焖制半小时 ， 很容易就能把牛肉煮熟了 ， 这是用用电饭锅酱牛肉的好处 ， 加热稳定 ， 节省时间 ， 还省事 ， 容易熟 。
8.把牛肉和酱汤一起倒出到容器内 ， 让牛肉在酱汤内浸泡一晚上 ， 把牛肉充分浸泡入味 ， 这也是做牛肉的小窍门 ， 第二天就可以吃了 ， 吃的时候 ， 切薄片 ， 配些蒜泥味道更好 ， 切开看一下 ， 酱牛肉的颜色非常好 ， 肉质紧致 ， 不松不散 ， 是不是一层层的非常漂亮 ， 吃起来口感非常棒 。 剩下的酱汤不要扔掉 ， 可以放在冰箱内冷冻 ， 下次用来酱各种食材 ， 再放些酱肉料包 ， 味道更好 ， 酱汤用过次数越多 ， 酱出的菜肴味道更醇厚 。

【砂锅炖牛肉】所需材料：牛腩2斤、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒几粒、大料1个、香叶2-3片、生抽酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.将牛肉放在清水中浸泡2小时 ， 期间换两次水 ， 泡去血水 ， 然后再切成3厘米见方的块 。分页标题#e#
2.锅加水 ， 加入1汤匙料酒 ， 冷水下入牛肉 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮5分钟左右 ， 将牛肉捞出 ， 洗净待用 。 牛肉焯水 ， 要冷水下锅 ， 忌用热水或开水紧肉 ， 否则肉质变老 ， 不易炖烂 。
3.锅加油烧热 ， 下入葱段、姜片、花椒、大料、香叶爆香 ， 加入适量热水 ， 下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒 ， 生抽、红烧酱油 ， 白糖 ， 烧开 。
4.把牛肉和汤一起倒入到砂锅中 ， 大火烧开 ， 转小火炖制1小时 。 烧煮过程 ， 盐要后放 ， 水要一次加足 ， 如果煮制过程中 ， 发现水不够 ， 应加开水 ， 不要加冷水 。
5.到时间后 ， 加入适量盐调味 ， 继续用小火炖制30分钟 ， 将牛肉炖制熟透即可 。

【家常水煮牛肉】所需材料：牛里脊肉300克、黄豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油盐适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10个、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 牛肉要选用牛里脊肉 ， 就是牛脊柱两侧的两条瘦肉 ， 肉质比较嫩 ， 将豆芽投洗干净 ， 包菜叶子剥开投洗干净 ， 沥净水分 。
2.将牛肉切成薄厚均匀的片 ， 加入少许盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒抓匀 ， 再加入淀粉 ， 抓匀腌制15分钟 ， 牛肉腌制后再煮 ， 口感鲜嫩 ， 将包菜撕成块 ， 干辣椒切成小段 ， 大蒜切末 。
3.锅加水烧开 ， 下入黄豆芽焯水 ， 将黄豆芽焯水至断生 ， 将豆芽放在冷水中投凉 ， 捞出沥净水 ， 放在大碗中 。
4.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入包菜焯水 ， 将包菜焯水至颜色变深绿 ， 捞出放在冷水中投凉 ， 捞出控净水分 ， 放在黄豆芽上 。
5.锅加油烧热 ， 下入花椒、干辣椒段小火炸香 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒出酱香味 ， 炒出红油 ， 下入姜片翻炒均匀 。
淋入热水 ， 加入酱油、料酒、白糖、盐、烧开 。
6.下入牛肉片 ， 烧开 ， 将牛肉片搅散开 ， 煮至肉片伸展 ， 外表发亮 ， 颜色变白 。
7.将肉片和汤汁倒在蔬菜上 ， 将蒜末和辣椒粉放在肉片上 ， 锅加油烧热 ， 将热油浇在蒜末和辣椒粉上 ， 撒上香菜即可 。

【牛肉焖腐竹】材料：牛肋条肉500克、腐竹（干）250克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.首先提前把干腐竹放在盆内 ， 加入温水 ， 再加一点盐 ， 这样泡发的时间短 ， 水中加食盐能加快腐竹吸收水分 ， 更快的泡开 ， 将腐竹泡发至无硬心
2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段 ， 攥去腐竹的水分 ， 这样腐竹能更好的入味
3.将牛肉切成块 ， 不要切太小 ， 牛肉煮制后会缩水 。 牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉 。 好的牛肋条肉肥瘦相间 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤
4.锅加水 ， 冷水下入牛肉焯水 ， 烧开 ， 煮4-5分钟 ， 撇去浮沫 ， 将牛肉捞出 ， 用温水洗净
5.将牛肉放到电饭煲内胆中 ， 加入热水 ， 和牛肉平齐就可以了 ， 放入葱段 ， 姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉 ， 盖上锅盖 ， 煮制时间1小时 ， 用电饭煲炖牛肉简单省时间 ， 而且速度也快 ， 炖出来的牛肉味道也比较熟烂 。
6.到时间后 ， 将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中 ， 加入酱油 ， 烧开 ， 如果汤汁比较多 ， 用大火收汤汁 ， 汤汁少就不用了 ， 下入腐竹 ， 加入盐 ， 再焖制几分钟 ， 将腐竹焖制入味 ， 关火 ， 盛出即可 。

【牙签肉】所需材料：牛肉1斤、鸡蛋1个、洋葱半个、油盐适量、姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、孜然粒半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉半汤匙、烧烤蘸料半汤匙、
做法步骤：
1.牛肉选用上脑 ， 肋条 ， 里脊等部位 ， 都可以 ， 肉质嫩 ， 口感好 。 把牛肉切成1厘米粗 ， 2厘米长的条 ， 洋葱切碎 。 切牛肉时 ， 要顶着牛肉的纹路切 ， 顺着纹理切 ， 嚼不动 。
2.把切好的牛肉放到容器内 ， 加入姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙 ， 少许盐 ， 再磕入一个鸡蛋 。
3.带上一次性手套 ， 把牛肉和调料抓匀 ， 使牛肉变得有黏性 ， 调料充分融合在牛肉上 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制半小时 。
4.用牙签把牛肉穿上 ， 每个牙签穿上2块牛肉 ， 其余一样都穿好 。分页标题#e#
5.准备好炒制牙签肉的调料 ， 孜然粒、芝麻、辣椒粉、烧烤蘸料 。 辣椒粉的量 ， 按个人口味放 ， 能吃辣的多放些 。
6.锅内加入油烧热 ， 烧制6-7成热 ， 下入穿好的牙签肉炸制 ， 将牙签肉炸制变色 ， 将牙签肉捞出待用 。
7.锅内油加热至7-8成热 ， 下入牙签肉复炸 ， 将牙签肉炸制微焦里嫩 ， 颜色金黄 ， 将牙签肉捞出 ， 沥净油待用 。
8.把锅内油倒出 ， 锅内刷干净 ， 炒锅加热至无水分 ， 下入芝麻和孜然炒香 。 下入炸好的牙签肉 ， 加入辣椒粉和烧烤蘸料 ， 炒匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 ， 牙签肉就做好了 。

【孜然牛肉】所需材料：牛肉300克、洋葱半个、香菜2棵、油盐适量、姜1片、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白糖少许、孜然半汤匙、芝麻（熟）半汤匙、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.有的朋友去买牛肉也不会挑选 ， 把牛肉买回来后 ， 做出的菜肴 ， 吃着口感不好 ， 又老又柴 ， 其实 ， 牛肉的各部位吃法是各不相同的 ， 不同的吃法 ， 选择的部位也是不一样的 ， 炒牛肉适合选用：里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的牛肉 。
2.把牛肉切成硬币左右厚的片 ， 薄厚要切得均匀些 ， 这样炒出的肉片生熟度一致 。 把切好的牛肉内加入生抽 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 淀粉 ， 抓匀 ， 把牛肉腌制入味 ， 去除腥膻味 。
3.准备好调料 ， 洋葱切成丝 ， 香菜切段 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入牛肉片大火翻炒 ， 将肉片翻炒至颜色变白 ， 将肉片盛出待用 。
5.锅内再添加适量的油烧热 ， 下入洋葱丝和姜末爆香 。
6.下入牛肉片大火快速翻炒均匀 。
7.淋入生抽 ， 加入盐 ， 再加入辣椒粉、孜然、芝麻 ， 大火快速翻炒均匀 ， 下入香菜段 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 ， 一盘香辣可口 ， 孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了 。

【凉拌牛肉】所需材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量
做法步骤：
1.把牛肉切成大块 ， 放到请水中浸泡2-3小时 ， 把牛肉的血水泡出来 。
2.锅内加入水 ， 冷水下入牛肉焯水 ， 烧开 ， 煮5-6分钟 ， 撇去浮沫 ， 将牛肉捞出待用 。
3.将电饭煲内加入热水 ， 放入焯好的牛肉 ， 再加入葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 料酒 ， 煮1小时 ， 将牛肉煮熟 ， 捞出晾凉 。
4.将煮熟的牛肉 ， 按着牛肉丝的纹路 ， 横切成片 ， 不要顺着纹路切 ， 那样咬不动 ， 还塞牙 。
5.将洋葱切成丝 ， 香菜切段 ， 大蒜切成末 ，
6.将香油 ， 辣椒油 ， 盐 ， 白糖 ， 生抽 ， 蒜末放在碗内 ， 再加入几勺煮肉的汤 ， 搅拌均匀 ， 调成调料汁 。
7.将切好的牛肉片 ， 洋葱 ， 香菜放在盆内 ， 淋入调好的调料汁 ， 用筷子翻拌均匀 ， 盛出装盘 ， 撒上芝麻即可 。

【烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、
做法步骤：
1.烤牛肉用的牛肉 ， 一般选择牛的上脑 ， 肋条 ， 里脊等部位都可以 ， 肉质嫩 ， 口感好 。
2.把牛肉切成薄厚均匀些的片 。 牛肉吃着嫩不嫩 ， 切牛肉也很讲究 ， 牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较密实 ， 所以要横切 ， 将长纤维切断 ， 不要顺着纤维组织切 ， 这样牛肉嚼不烂 。 首先要找到牛肉的纹理 ， 然后刀垂直于肉的纹理切下去 。 就是顶刀切 ， 横着牛肉的纹路切 。
3.把洋葱切成丝 。
4.把切好的牛肉片放到盆内 ， 加入洋葱丝 ， 韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙 。
5.带上一次性手套 ， 用手把牛肉和调料抓匀 ， 牛肉变得有黏性 ， 调料充分融合在牛肉上 ， 淋入色拉油 ， 抓匀 ， 锁住牛肉的水分 。 盖上保鲜膜 ， 腌制半小时—1小时 。
6.到时间后 ， 把牛肉和洋葱一起放入烤锅内 ， 摊开就可以烤制牛肉了 ， 牛肉变色就可以吃了 。 牛肉不要烤制烤制时间过长 ， 否则容易失去了水分 ， 吃着口感柴 ， 吃着不嫩 ， 还嚼不烂 。

【牛肉萝卜馅饺子】所需材料：牛肉500克、青萝卜500克、油盐适量、香油1汤匙、大葱1棵、姜 1块、白胡椒粉 2克、十三香 1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、分页标题#e#
做法步骤：
1.把牛肉剃去筋膜 ， 再把牛肉剁成肉馅 。 锅内加入油 ， 加热至冒烟 ， 关火 ， 把油晾凉待用 。
2.萝卜用白萝卜 ， 青萝卜 ， 红萝卜都可以 ， 把萝卜洗净 ， 用擦丝器把萝卜擦成丝 。
3.锅内加入水烧开 ， 下入萝卜丝焯水2-3分钟 ， 将萝卜丝捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出 ， 用手稍攥下水分 ， 将萝卜丝切成末 。 萝卜焯下水 ， 可以去除萝卜不好的气味和去除萝卜一部分的水分 。
4.把剁好的牛肉放到盆内 ， 分次加入半碗温水 ， 沿顺时针方向匀速搅拌 ， 搅拌至水被肉馅完全吸收 。 随后加入葱末、姜末 ， 鸡精、白胡椒粉、十三香粉、盐、白糖、料酒、酱油、香油 ， 继续搅拌均匀 。
5.放入萝卜末 ， 搅拌均匀 ， 加入晾凉的油 ， 搅拌均匀 ， 馅料就调好了 。
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来源：(减水书生)

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标题：鸡排|牛年吃牛肉，寓意：牛气冲天，分享9道牛肉做法，下酒又下饭