年夜饭|跟随老饕重“食”旧京年味儿( 三 ) 黄哲朋友圈以吃货为荣

老实说对这道不太健康的美食，他倒不太留恋。反倒是两道传到他家、停留时间不长的美食，赵先生十分希望能再出现在年夜饭的餐桌上。
一是汽锅，赵府在共和国初期的家厨，和龙云的家厨交上了朋友，从后者那里偷师了这一云南菜的绝技，而颇为聪明且用功的前者，很快也被挑走为首长服务去了。无独有偶，另一道绝活也是家厨之间交流的产物，那是1980年代，赵家的小阿姨每天的休息时段也会去别处做小时工，结果不知在哪家学会了清代著名的官府私房美食伊府面。在那之前，赵珩吃过这道伊府面，却从未吃过如此好吃的。遗憾的是， “等她结婚回老家去了，我也再没吃到过了” 。
如今赵老年过古稀，一方面自觉身体已经不大允许再如昔年那样满足口腹之欲，同时也在担忧。在自家服务了三十多年的阿姨，如今也到了同样的年纪， “老吾老以及人之老，作为老人，心疼自己老了，也得体谅别人也老了。再像以前那样操办年食，怕是身体精力和出品水准都未必能保证。 ”
抱着这样的心态，赵先生去年勇敢地迈出了一小步，却正是赵府年夜饭历史的一大步——全家决定去近年复原京鲁老菜颇负盛名的聚德楼吃年夜饭。结果，老革命遇到了意想不到的新问题：疫情。
“眼看着疫情猛起，家人都越发担心，最后决定还是把订好的饭全部打包带回家。结果就有了历史上最失败的一顿年夜饭。 ”先生不无唏嘘， “不能怪店家，只能怪疫情。喜欢美食的人都知道，中餐最佳的食用时间，是在它上桌之后那一会儿，再热就全损失了。比日本寿司这已经不算苛刻，那甚至要包间里的贵客屈尊到板前来，因为鲜美到多一分钟都等不了。 ”
5
“我最怀念的、如今已经吃不到的一道？”赵先生不假思索地给出了回答， “可以说，只要是旧日自家炉灶烧出的每一道。 ”
这可不是先生拍老腔，因为从小生长在大城市里、认为煤水电入户是天经地义的配置的年轻人，的确可能这辈子都没有赶上过。
“柴火灶或者煤火灶，烧出的火是硬的，所谓锅气就是这么来的。煤气灶烧出来的火，软的。可在城市里，哪个餐厅不是煤气灶？哪怕同样火力，再高级的饭店，再高明的厨师，也解决不了这个问题。 ”
六十年前，从东四二条赵家老宅的大灶边，端出的道道佳肴里藏着的锅气，即便吃遍天下美味的赵老，近年也只是记得在四川一座小镇的苍蝇馆里惊喜地碰到过。
他也对能返乡过年的年轻人不无羡慕，因为无论失落多久，回到老家，他们还能找到并再度激活舌尖的密码。 “今年因为疫情，很多原本计划返乡的朋友，都做出了牺牲，毋庸讳言，这牺牲很大部分是起于口腹而痛在心扉的。 ”
作为一个北京市民，赵珩向广大因配合防疫、牺牲了天伦之乐和舌尖满足的朋友表示敬意的同时，也给出了一条非常老北京、也非常实惠的私房“年荐”：自己喜欢的故乡味道春节休假？这里能买到故乡的食材、却买不到故乡的味道？自己知道故乡的味道、却不善庖厨……
都不怕！那不妨在填饱口腹之欲的同时，也让眼睛和鼻子吃吃新年大餐。 “从前的人再穷，春节也得摆盆花，以示万象更新。而从前临除夕最忙的，不是饭店和食品店，而是‘花局子’ 。 ”
原产自华南的腊梅或红豆，于将开未开之际采下，千里迢迢运到北国，这才能在正月以绽放之姿满堂生辉。再搞一只佛手或香橼置余案头，冬季寒素的室内也因满屋清香而温馨起来。只可惜，案头清供的清幽之美，也因近年以热为佳的集中供暖而打了折扣了。
“也许我是老古板了，认为冬天就得有个冬天的样子，哪怕室内也起码穿着毛衣而不觉得热才是过了冬。 ”但他也明白，这和物产和物流极大丰富后、整体味道念想却一年淡似一年的春节美味一样，既然无法苛求、也不可能退回，那就既来之则安之。 “和歌里唱的一样，一年又一年，咱就图个团圆平安。 ”
责任编辑：徐颖
校对：刘威