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导语：2021年夜饭出炉 ， 3-4口人家6道菜 ， 好吃不浪费 ， 年味十足寓意好！
年的脚步是越来越近 ， 而年味也是越来越足 ， 家家户户都开始忙着准备年夜饭菜单 ， 为了图个彩头 ， 讨个吉利 ， 一般人家都会做8道菜、10道菜、12道菜 ， 如果家里人口多还可以 ， 但是一般的3-4口之家做这么多菜 ， 吃不完觉得可惜 ， 吃多了又觉得浪费 ， 那么3-4口之家如何选择年夜饭呢？2021年夜饭出炉 ， 3-4口人家6道菜 ， 好吃不浪费 ， 年味十足！

第一道菜：四喜丸子
这道菜是我家年夜饭必备之菜 ， 是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成 ， 寓意福、禄、寿、喜 ， 大吉大利 。
1、四喜丸子选肉很关键 ， 一定要用肥瘦相间的肉 ， 这样吃起来不但鲜香 ， 而且不会发柴发硬 ， 肉馅最好自己剁 ， 这样既干净卫生 ， 又肉味十足 ， 剁好的肉馅先腌制一下 ， 加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽、料酒 ， 用手朝着一个方向抓至料汁完全被吸收 ， 腌制20分钟 。
2、四喜丸子是否外焦里嫩 ， 调料非常的关键 ， 腌制后的肉馅加入葱花、姜末和1勺淀粉 ， 然后分少量多次打入花椒水 ， 每一次都顺着一个方向搅动上劲 ， 直到听到哗哗声为止 ， 打好花椒水的肉馅我们要加入一法宝 ， 那就是面包糠 ， 比例和肉馅是10:1 ， 这样吃起来软嫩不硬 ， 没有面包糠可以用馒头渣代替 ， 搅拌均匀后加入适量的食用油 ， 目的是锁住水分和鲜味 。
【排骨|2021年夜饭出炉，3-4口人家6道菜，好吃不浪费，年味十足寓意好】3、调一个碗汁：少许盐、一勺糖、生抽、蚝油、1勺淀粉和适量的水搅拌均匀化开调料 。
4、起锅加油 ， 油温五成热 ， 放入丸子 ， 炸制定型整个色泽金黄 ， 控油捞出备用 。
5、锅留少许底油 ， 加入葱花和姜末翻炒出香味 ， 然后倒入碗汁 ， 碗汁烧开后倒入丸子 ， 开大火炖10分钟 。
6、十分钟后大火收汁 ， 关火出锅 ， 撒一点香菜点缀一下即可 。

第二道菜：清蒸黄花鱼
过年吃鱼 ， 鱼谐音余 ， 寓意连年有余 ， 大吉大利 。 对于鱼的做法也是多种多样 ， 可以红烧、可以糖醋、可以酱焖、可以葱油 ， 而我认为对于新鲜的鱼最好吃的做法就是原汁原味的清蒸 。
1、新鲜的大黄花去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏 ， 然后清洗干净 ， 一定要充分的去掉血水和黑膜 ， 这样做出来的鱼才不腥 ， 在背部两侧各开一刀 ， 目的是为了更好地造型 ， 然后加盐、姜片、葱段和料酒 ， 按摩一会 ， 腌制15分钟 ， 目的是去腥 。
2、准备辅料：一个柠檬切成薄片 ， 需要两片即可；葱切葱丝；红椒切丝备用 。
3、腌制好的鱼摆入盘中 ， 两侧脊背处塞入姜片和柠檬片 ， 然后冷水入锅 ， 水开后蒸10分钟 。
4、蒸好的黄花鱼倒去水分 ， 捡去姜片和柠檬片 ， 然后摆上葱丝和红椒丝 ， 淋入热油激发出其香味 ， 最后淋入蒸鱼豉油即可 。

第三道菜：油豆炖排骨
说到排骨 ， 你可能不知道 ， 因为它位于猪身上重要位置 ， 所以过年吃排骨 ， 寓意腰缠万贯 ， 财源广进 。 而油豆炖排骨又是我们东北名菜 ， 我家都爱吃 。
1、洗净的排骨先焯水 ， 排骨冷水下锅 ， 大约焯水3分钟 ， 捞出冲洗干净 ， 控干水分 。
2、起锅加油 ， 油温五成热 ， 我们下入排骨 ， 煎制两面金黄 ， 这时排骨里的水汽都被充分的带走了 ， 这样做出的排骨只有香味没有其他任何异味 ， 加入葱姜蒜炒香 ， 然后加入生抽、老抽少许调色、白糖2勺和白开水 ， 开水要一次性加足 ， 烧开后转中火炖30分钟 。
3、30分钟后加入油豆角 ， 再调一下味道 ， 加入1勺盐和适量的胡椒粉 ， 搅拌均匀后继续炖10分钟 。
4、时间到了 。 我们大火收汁 ， 关火出锅 。

第四道菜：油焖大虾
俗话说“靠山吃山 ， 靠水吃水” ， 住在海边 ， 年夜饭的餐桌上肯定少不了大虾的身影 ， 而大虾这样做 ， 大人小孩都爱吃 。分页标题#e#
1、大虾去虾枪、虾须和虾脚 ， 然后按住它的脊背处 ， 给大虾做个开背 ， 并取出虾线 。
2、调碗汁：碗内加入番茄酱 ， 1勺盐 ， 1勺糖 ， 适量的胡椒粉 ， 1勺淀粉 ， 再加适量的水 ， 搅拌均匀化开调料备用 。
3、起锅加油 ， 油温五成热 ， 我们倒入大虾 ， 翻炒至变色、弯曲 ， 盛出备用 。
4、用锅里的底油 ， 倒入姜末翻炒出香味 ， 然后倒入碗汁 ， 大火烧开倒入大虾 ， 盖上锅盖焖2分钟 。
5、2分钟后关火出锅 ， 摆盘即可 。


第五道菜：蚝油秋葵

年夜饭一定是荤素搭配才有营养 ， 而秋葵更是儿子喜欢的蔬菜之一 ， 营养丰富而且做法简单 ， 解腻又爽口 。
1、秋葵热水下锅 ， 焯水两分钟 ， 焯水时加一点盐和几滴食用油 ， 这样可以保持秋葵的颜色翠绿 ， 注意为了防止秋葵的营养流失 ， 秋葵不要去掉根部再焯水 ， 秋葵焯水3分钟 。
2、焯水后的秋葵去掉根部 ， 一切两半摆入盘中 。
3、调碗汁：一勺盐、一勺糖、适量生抽、适量蚝油、1勺淀粉和适量的水 ， 搅拌均匀化开调料 。
4、起锅加油 ， 油温五成热加入蒜末炒香 ， 炒香后倒入碗汁 ， 烧至汤汁浓稠起大泡 ， 均匀的淋在秋葵上即可 。

第六道菜：凉菜拼盘
年夜饭的餐桌上 ， 吃腻了大鱼大肉 ， 那凉拌菜是必不可少的 ， 今天我们分享的是一个凉拌拼盘 。
1、粉丝焯水变软后捞出 ， 干豆腐焯水目的是为了去除它的豆腥味 ， 大蒜剁蒜末 。
2、黄瓜切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 干豆腐切丝 ， 大葱切葱丝 ， 粉丝切的短一点 ， 一块鸡腿肉撕成丝 ， 所有食材摆入盘中 。
3、盘中倒入蒜末、香菜段 ， 然后开始调味 ， 加入1勺盐、1勺糖、适量的米醋和适量的味极鲜 ， 搅拌均匀即可 。

做好菜后老婆发了朋友圈 ， 得到许多朋友的肯定 ， 一家三口的极简年夜饭 ， 火了朋友圈 ， 网友：精致生活拒绝浪费！特别是四喜丸子 ， 是我自己的创新菜 ， 过年做上一盘这道菜 ， 家人都夸你是大厨！我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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来源：(吃货峰子)

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