文|AI财经社 马微冰
编辑|陈芳
2月9日 ， 距离大年三十只有两天 ， 年夜饭的话题毫不意外地冲上了微博热搜 ， 截至发稿共有10.6亿阅读 ， 讨论者无数 ， 有人在晒年夜饭菜单 ， 有人在晒如何做红烧肉、糖醋里脊等 。 确实 ， 今年虽然有很多人无法回家团圆 ， 但无论在哪里过年 ， 年夜饭都必不可少 。
AI财经社在采访中获悉 ， 从2020年11月起 ， 许多餐厅的年夜饭预订已经开始 ， 不过相较于往年11月末热门饭店就会出现“告罄”的情况 ， 今年许多商家的年夜饭包房还仍有空余 。 外婆家北京朝阳大悦城门店工作人员称 ， 今年该店没有年夜饭套餐 ， 也不需要预订 。 大鸭梨北京左家庄门店前台则称 ， 年夜饭他们的小包间还有 ， 晚上7点10分到9点50分 。
值得注意的是 ， 由于各地倡导“就地过年” ， 外加餐厅需要控制聚餐规模 ， 今年的年夜饭 ， 餐饮商家们各显神通 ， 有的提倡外卖 ， 有的把重心放在半成品上 。

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花式年夜饭 ， 争奇斗艳
“之前每年 ， 我都是在家和爸妈一起吃年夜饭 ， 菜摆上一大桌子 ， 今年不能了 。 ”在北京工作的河南籍姑娘沈倩说 ， 她很早之前就和父母商量好 ， 今年春节不回家 ， 留在北京过年 。
像沈倩这样的不在少数 ， 今年不少打工人都放弃回家团圆 ， 留在工作地过年 。 虽然无法吃到妈妈做的菜 ， 但该有的年味不能丢 。 为了让爸妈放心 ， 沈倩决定与朋友一起吃年夜饭 。 “我们几个都不会做饭 ， 就在网上买了半成品食材 ， 到时候再点几个大菜的外卖 ， 饭店大厨的手艺一定比我们好 。 ”
不止沈倩 ， 方便快捷的外卖年夜饭已成不能回家过年的打工人的首选 。 一位消费者早早就置办齐了酸菜鱼、梅菜扣肉、酸汤肥牛等半成品菜 ， 只等着大年三十 ， 加热一下就端上桌 。
为了迎合新需求 ， 餐饮商家们除了准备往年春节主打外卖美食的“盆菜”外 ， 还增加了各种套餐、熟食、半成品、面食礼盒等 。
据饿了么数据显示 ， 今年在线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长164%、参与门店数激增260% ， 供应的年夜饭套餐数量同比更是上涨近3倍 。 1月15日以来 ， 美团外卖上“年夜饭”搜索量 ， 也相比去年同期上涨了200% 。 把年夜饭“从大堂搬到线上” ， 已成今年春节餐饮商家的显著趋势 。
“今年2-3个人的套餐是卖得最好的 。 ”眉州东坡外卖部总监梁柳在采访中说道 ， “今年过年相比往年 ， 前期受疫情影响可能要弱一点 ， 最近一周年夜饭预订的比较密集 。 今年线上数据有所增加 ， 年夜饭线上外卖增长了50%到60% ， 春节档大概能达到之前的两倍 。 ”

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除了线上外卖之外 ， 针对当下消费环境 ， 部分餐饮商家还在今年春节期间推出了大厨上门和预制品菜品 。 截至2月2日 ， 已有近200个商家品牌携万余款商品参与线上年夜饭套餐售卖 ， 覆盖线下门店超过5000家 。
不止餐饮商家 ， 电商平台也参与其中 ， 淘宝、京东、盒马、叮咚买菜等线上平台 ， 均推出了半成品饭菜 ， 有包含十几种菜品的家宴礼盒 。 在盒马平台上 ， 年夜饭预售被放在了显著位置 ， 有老北京酱肘子、红烧鲤鱼、油焖大虾等 。
据京东平台销售数据显示 ， 从1月起方便菜品类同比增长132% ， 包含西贝莜面村、上海小南国、梅龙镇酒家、汉拿山、新雅、渝是乎等全国知名餐饮品牌 ， 其中以3-5份规格产品最为畅销 。 其中 ， 佛跳墙销量同比增长338% 。
“足不出户就能感受到年味 ， 简直是我们打工人的福音 。 ”沈倩如是说 。
市场规模约三千亿元
一时间 ， 半成品年夜饭热度飞速上涨 ， 成为众多异地游子的新宠 。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉AI财经社 ， 半成品菜并非新鲜事物 ， 已经有很多年历史 。 “这种产品以前叫做预制品 ， 之前消费者在飞机、高铁上吃了很多年 ， 只不过那时主要针对B端市场 ， 以团餐为主 ， 在消费者逐渐接受后 ， 开始面向C端 。 ”
国海证券研报显示 ， 20世纪90年代 ， 随着洋快餐兴起 ， 国内开始出现净菜加工配送工厂 。 大约在2000年前后 ， 我国陆续出现了预制菜（半成品菜）生产企业 ， 提供比净菜更加丰富的产品种类并进一步精简了客户的烹饪环节 ， 当前国内预制菜的市场存量约3000亿元 。分页标题#e#
据天眼查APP显示 ， 截至目前 ， 我国共有超过6.9万家预制菜相关企业 ， 龙大肉食 ， 家家悦、惠发食品等数家上市公司便在其中 。
但对于以堂食为主的餐饮商家而言 ， 预制品菜并非最主要的 。 梁柳直言 ， 如果是自己选择 ， 更愿意选择方便快捷的外卖 。 “现在的人更喜欢成品 ， 比起半成品更省时间 。 ”
“现在餐厅推出半成品年夜饭有两方面原因 ， 一方面 ， 确实因为受疫情影响 ， 原来堂食的年夜饭没那么好做 ， 所以一些餐饮老板希望能增加一点营收；另一方面是增加与顾客互动的一种方式 ， 并且还能尝试下另外一个零售领域 。 ”红餐网创始人陈洪波说道 。
不过 ， 推出半成品菜品对于连锁餐饮而言 ， 增加的营收微乎其微 ， 部分餐厅只是借此机会进行尝试 。 陈洪波直接指出 ， “这个模式的市场是有的 ， 但能胜出的会是极少数 ， 因为整个供应链是成熟的 ， 多数商家都是尝试下 ， 后面发现不好做就会放弃 。 ”
除此之外 ， 部分店铺推出的大厨上门 ， 五六年前也有相同模式的餐厅出现 ， 并获得融资 ， 但最终无法实现规模化 ， 都以倒闭告终 。 朱丹蓬也表示 ， 自己曾在十年前尝试过大厨上门 ， 彼时 ， 每个菜品会收取60-100元的加工费 。 对于当下的消费环境 ， 用户是否愿意付这个钱 ， 仍需要考量 。

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年夜饭象征着团圆与和气 ， 在很多人心中是最为隆重的 。 也正因如此 ， 从除夕到初七 ， 是众多餐厅营收的高峰时段 ， 甚至部分社区餐厅 ， 年夜饭能占到全年营收额的三分之一 。
整体而言 ， 与去年不少餐饮企业因年夜饭血亏不同 ， 今年状况稍有好转 。 不过 ， 在政策限制下依然处于困难期 ， 有餐饮人感叹 ， “今年这年夜饭 ， 是做也难 ， 不做也难！”
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来源：(AI财经社)

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标题：就地过年|年夜饭冲上热搜，打工人就地过年爱上半成品，各大平台销量暴增