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做酱牛肉 ， 直接腌制还是先焯水？大厨教我正确方法 ， 香嫩又入味
酱牛肉的味道超级棒 ， 几乎人人都觉得好吃 ， 我们全家对酱牛肉实在是爱不释手 。 平时隔三差五就要买一点牛腱子 ， 自己在家做 ， 说实话我自己做出来的 ， 味道真的不比熟食店里的差 。 软烂筋道不塞牙 ， 老人小孩都能吃 。

在家做酱牛肉 ， 一定要掌握正确方法才行 ， 要不然牛肉价格这么贵 ， 做不好的话就白白浪费了 。 做酱牛肉 ， 有人喜欢先焯水 ， 也有人喜欢直接腌制 ， 到底哪一种才是正确的呢？哪一种做出来更美味？大家平时喜欢用什么方法来做？

其实要想做出来的酱牛肉 ， 酱香浓郁、好吃又入味的话 ， 焯水是大错 。 我在做的时候 ， 不会焯水 ， 但是也不会直接腌制 。 今天我就来给大家分享正确的做法 ， 腌制之前多做一步 ， 做出来的酱牛肉香嫩又入味 ， 还没腥味 。

【酱牛肉的小技巧】
做酱牛肉 ， 直接腌制还是先焯水？都不对 ， 做酱牛肉最忌讳的就是焯水 ， 所以我们在做的时候 ， 这一步需要省略 。
但是也不能直接腌制 ， 腌制之前记得多做一步——浸泡牛肉 。 牛肉买回来之后 ， 我们准备一大盆清水 ， 把牛肉放进去浸泡1个小时以上 。 中途看到水脏了之后 ， 需要换水 ， 直至水干净了为止 。
浸泡牛肉 ， 可以有效把牛肉中的血水浸泡出来 ， 而且不会破坏牛肉的香味 ， 比焯水好多了 。

【酱牛肉】
用料：牛腱子、干黄酱、生抽、老抽、白酒、盐、鸡精、冰糖、十三香、花椒粉、葱姜、花椒、八角、香叶
1、准备一块牛腱子 ， 我这里准备了4斤 ， 然后将其放在水里浸泡1——2小时 。 浸泡好之后 ， 再用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。

2、接下来我们往牛腱子中加上50g干黄酱、50ml白酒、100ml生抽、100ml老抽、适量的盐、鸡精、十三香、花椒粉 ， 再用手将其抓匀 。 抓匀之后 ， 需要放在冰箱内冷藏 ， 至少12小时以上才能入味 。 大家可以晚上腌制 ， 第二天从冰箱里拿出来 。

3、第二天我们把牛腱子拿出来 ， 连同汤汁一块倒入锅中 ， 接下来加上适量的葱姜、花椒、八角、香叶 ， 再来1大块冰糖 。 最后加上没过牛腱子的清水 ， 开火开始炖牛肉 。 先用大火煮沸 ， 煮沸之后转小火继续炖1小时 。
4、炖好之后的酱牛肉 ， 我们先不要着急盛出来 ， 让其在里面浸泡数小时 ， 会更入味 。 放凉之后 ， 切成片状即可食用 。
【卤牛肉|做酱牛肉，直接腌制还是先焯水？大厨教我正确方法，香嫩又入味】

来源：(榴莲飘飘)

【】网址：/a/2021/0211/kd702921.html

标题：卤牛肉|做酱牛肉，直接腌制还是先焯水？大厨教我正确方法，香嫩又入味