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时间过得好快 ， 眼看又要过年了 ， 团圆年夜饭 ， 幸福一家人 ， 年夜饭不仅要讲究好看好吃 ， 还要讲究要有个好寓意 ， 讨个好彩头 。 俗话说：过年吃道虾 ， 全年笑哈哈 。 因为虾和美好的新年祝福联系在一起 ， 所以年年春节的餐桌都少不了虾 。 今天分享一道我家常吃的有寓意、高颜值的吉祥菜——花开富贵虾 ， 又美味 ， 又好看 ， 非常适合春节的时候吃 ， 祝愿大家在新的一年里 ， 花开富贵 ， 红红火火！

【|我家年夜饭必不可少的菜，简单蒸一蒸，5分钟上桌，寓意花开富贵】这道菜其实又叫蒜蓉粉丝蒸虾 ， 可谓是粤菜的经典吃法 ， 这道菜看起来花哨 ， 其实非常好做 ， 没什么难度 ， 选用新鲜的大虾搭配蒜蓉和粉丝 ， 浇上蒜蓉酱汁后用蒸的方法烹制 ， 保持了虾的营养成份 ， 蒜蓉的香味渗透在虾中 ， 让人闻之口水直流 ， 加上精致的摆盘 ， 年夜饭上这道菜 ， 招待家人或客人绝对是一道亮点 。 相信很多朋友都会喜欢 ， 老幼皆宜 ， 小伙伴们 ， 你们还犹豫什么？

粉丝蒜蓉开背虾
【材料】：鲜虾 9个、粉丝 适量、蒜蓉 适量、葱花 少许、生抽 2汤匙、蚝油 1汤匙、糖 1小勺、盐 1小勺、水 4汤匙
【做法】：1、粉丝用温水泡软 ， 要泡到用手指可以轻松掐断的程度 ， 这样才容易挂汁入味 。

2、用厨房用的干净剪刀剪去虾须 ， 然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处 ， 将这个地方剪断多一半 ， 留下一小半连接头身 。

3、沿着虾背的背脊线剪开 ， 剪开三分之二厚度的虾肉 ， 挑出虾肠冲洗干净（虾背上的虾线 ， 是虾未排泄完的废物 ， 有的很黑 ， 有的颜色则很淡 ， 可能几乎看不出来 ， 不管颜色黑还是淡都要去除） ， 再用刀背把虾身来回剁几下 ， 敲断虾筋 ， 这样才能将整个虾铺平整 ，

4、剥蒜 ， 用刀拍烂 ， 再剁成蒜蓉 ， 锅中加入适量的油 ， 油微热时放入蒜末 ， 小火炒香后加入生抽、蚝油、糖和盐翻炒均匀 ， 倒入少量清水做成蒜蓉汁煮开；

5、浸泡好的粉丝捞起 ， 用剪刀剪成几段后铺在盘底 ， 粉丝中间部分微微隆起 。 把虾依次摆入盘子中 ， 虾头靠在粉丝团上面 ， 让虾头稍微竖起来一点 ， 摆成一朵绽开的花朵形状；

6、将拌好的蒜泥舀到虾身上 ， 剩余的浇到粉丝上 。 （也可以在摆盘之前取适量蒜泥和粉丝拌一下 ， 这样粉丝更入味）蒸锅加入适量水烧开 ， 将虾入锅蒸5~6分钟 ， 蒸的时间不宜过长 ， 虾肉开背后 ， 很容易蒸熟的 ， 如果时间蒸太长 ， 肉质会发紧发硬 。

出锅后撒香葱碎和辣椒即可 ， 一盘蒜蓉粉丝蒸虾就做好啦 ， 整道菜看起来像一朵盛开的“富贵花” ， 美味又有颜值 ， 喜欢的朋友快为家人做起来吧 。

【小提示】：
1、虾最好选用活的大虾 ， 挑大一点的 ， 不建议用超市那种冷冻虾 ， 口感不鲜 。
2、虾背上的虾线是虾肠 ， 一定要去掉 。 虾身可以用刀背剁几下 ， 蒸好的虾不容易变形 。
3、蒸的时间不宜过长 ， 不然虾肉容易变老口感也会变差 。

来源：(味谷的厨房)

【】网址：/a/2021/0211/kd703690.html

标题：|我家年夜饭必不可少的菜，简单蒸一蒸，5分钟上桌，寓意花开富贵