新鲜|年年有“鱼”！鱼肉烹饪、选购指南都在这一条→ 自古以来

自古以来，
鱼在国人的餐桌上都占有重要地位。
尤其是要过年了，
年夜饭怎么能少了这一道年年有“鱼”呢？
年年有“鱼”食谱
年年有“鲤鱼”
健脾开胃
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。
鲤鱼的蛋白质含量高、质量佳，人体消化吸收率可达96% ，并能供给人体必需的多种营养素。
而且，鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。
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年年有“草鱼”
温中补虚
草鱼虽然普通，但其却是暖胃、平肝祛风、温中补虚的养生佳品。
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效。
而且，草鱼对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。
需要注意的是，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。
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年年有“鲢鱼”
温中益气
鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气的养生食品。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。
【新鲜|年年有“鱼”！鱼肉烹饪、选购指南都在这一条→】它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
一般人群均可食用。
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年年有“鲫鱼”
健脾利湿
鲫鱼性平味甘，能健脾利湿，常吃鲫鱼不仅能健身，还有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
民间认为，鲫鱼分黑、白两种，黑鳞鲫鱼又称“黑鲫” ，白鳞鲫鱼又称“银鲫” 。
普遍认为白鳞鲫鱼质量较好、肉质细嫩、味鲜美，入汤也以白鳞鲫鱼为佳。
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年年有“黑鱼”
补肝益肾
中医认为，黑鱼性寒、味甘，入肺、脾、肾经，具有补脾利水、养肝益肾、除湿消肿、去瘀生新、生肌补血等功效。
且黑鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪和人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，常食可增强体质，提高机体抗病能力。
需要注意的是部分人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。
一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在食后5~6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
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鱼肉去腥八法
清洗
把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水，千万不要用烫的水。
腌制
把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
除“线
把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。
茶水
将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
白酒
鱼洗净后，用白酒涂满鱼身， 1分钟后用水洗去，能除腥味。
红酒
先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
橘皮
烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。
牛奶
炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，先将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
这些鱼不能买
重量太大或太小
鱼的个头与其口感有一定关系。
太小的鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。太大的鱼年龄也大，体内积聚的有害物质就越多。
因此，建议买鱼选个头“八分大”左右的，比如鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷
鱼眼的饱满程度能够说明鱼的新鲜程度。
鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。
相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
鱼鳞不完整
新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。