新鲜|年年有“鱼”！鱼肉烹饪、选购指南都在这一条→( 二 ) 自古以来

而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。
在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度也会快于鱼鳞完整的鱼。
鱼肉气味异常
一般来说，新鲜的鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。
同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
鱼肉紧实度差
用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。
水箱颜色浑浊
如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。
通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。
价格太低
买鱼既不能认为“贵的就好” ，更不能“贪图便宜” ，价格低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保障，食用变质鱼会威胁人体健康。