八仙桌|人间烟火品闵行召楼年味老八样小时候

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小时候，一张八仙桌，四周坐满了家人，台面上，扣三丝、走油肉、蒸三鲜、红烧河鲫鱼、扣蛋卷等八道菜色飘来阵阵香气。大人们围坐一桌，笑谈着家长里短，孩子们闹作一团，充满了欢声笑语。正月里的团圆，让八仙桌旁的这份“拥挤”变成了热闹和甜蜜。
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八仙桌即为大的方桌，四边可围坐八人，所以往往把它叫做“八仙桌” 。以前家家户户会置办这样一张桌子，周围配上四条长凳，家里人在八仙桌上吃饭、写作业、喝茶聊天......现在坐在八仙桌上，还会想起上世纪末对家的回忆。
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八仙桌上热气腾腾的沪郊老八样，正是闵行浦江地区的人们记忆里的正宗年味。有人问，到底哪八样？其实，老八样一般指扣三丝、走油肉、蒸三鲜、红烧河鲫鱼、扣蛋卷、扣鸡、咸肉水笋、肉皮汤，这是曾经过年时的标配。但随着四季的变化，老八样的菜色也会应时令而变。如今，不一定是固定的八样菜叫老八样，可能有十来个甚至更多个菜色，春天就用春天的时令菜、冬天则选用冬天的时令菜，餐桌上越来越丰盛。
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好多年轻人对传统的老八样不甚了解，或是本地人想回味小时候的滋味，都会来召稼楼尝尝鲜。
走进古色古香的召稼楼古镇，很多店铺都打出了“老八样”的招牌，可见它在当地人心目中的地位。古镇开业没多久，本地人杨治康在古镇上开出了第一家老八样酒楼。 “本地人更懂得老八样的滋味。 ”酒楼厨师长瞿育锋告诉采访人员，酒店依旧在延续传统制作老八样，而其中一些菜色颇具本地特色，和上海其他郊区略有不同。比如走油肉，当地又叫拆蹄，选五花肉，把它切成四方形，然后放入锅中沸水煮熟，加入葱，姜，料酒，去腥；然后捞出放入蒸箱，蒸一个半小时后取出；接着开始起油锅，放入锅中炸至表皮起泡、颜色金黄捞出；将炸好的肉皮撕下来，再将肉也撕成一条条，烧制时更容易入味；最后将撕好的肉和皮放入熬好的高汤桶里，加老抽，生抽，冰糖，再煮半小时，捞出扣入碗中，香喷喷的拆蹄就制作完成了。
“把肉撕成一条条，是我们召稼楼当地特色，延续这一传统，一定意义上就是延续了我们的美食记忆。 ” 瞿育锋表示，而这八道菜多采用“扣”的方式装盘，或是摆盘成圆形，也象征着团团圆圆的意味，他安排后厨将整套老八样制作完毕后端上了八仙桌，吸引了一旁的食客赵师傅前来打卡拍照。
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点上一盆肉皮汤和两道小菜，赵师傅带着妻子吃了一顿简单的午饭。瞥见隔壁桌上满满当当的老八样，他忍不住在一边看了许久。 “当年的孩子们都已长大成婚，大家庭拆分为了一个个小家庭，家里的八仙桌也被更为精致小巧的餐桌取代。 ”他感慨，如今过年吃的菜已经远远不止八样，但年味，却慢慢淡了。但这张八仙桌上的老八样，却把老赵拉回到了旧日里的新年，欢声笑语，热闹非常，记忆里的年味又回来了。
文字：贺梦娇
供图：贺梦娇
拍摄：袁梓涵
【八仙桌|人间烟火品闵行召楼年味老八样】剪辑：袁梓涵

八仙桌|人间烟火 品闵行召楼年味老八样

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