鸭子|年夜饭的重头菜，这样浓油赤酱的八宝酱鸭你会做吗？对于嘉定人来说

对于嘉定人来说，八宝酱鸭是年夜饭的必备菜肴。今天小嘉特地邀请了嘉定新城（马陆镇）民间大厨朱宝元，
教大家八宝酱鸭的烹制方法。吃货们赶紧搬好小板凳，一起学学吧~
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朱宝元烹制八宝酱鸭有自己的心得，首先他选择的食材就有讲究，最好是一年内的新鸭。在做这道菜之前，先要将鸭子清洗，挖空内脏，简单处理后加入姜汁、食盐、黄酒腌制20分钟。
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腌制期间选用红枣、香菇、竹笋、胡萝卜、火腿、糯米等共八种食材（任选），切丁过水备用。
鸭子腌制完后焯水，洗净放在一边。朱宝元表示，焯水这一步比较关键，时间可以长一点，尽量去掉鸭腥味。
接下来，就进入烹饪环节。在锅内加入清水、啤酒、葱、姜、食用盐等调料，将鸭子放入煮沸，再转入智能电饭煲煲煮。
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煲煮鸭子一般需要1小时。这期间，可以炒制“八宝” 。炒制“八宝”前糯米需要提前蒸熟，加老抽上色，其他易熟食材最后放入，加鸡精提鲜，完成后出锅放在一边冷却。
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八宝酱鸭味道好不好，酱汁也非常重要。朱宝元调配酱料，会将葱、姜、八角、香叶、桂皮、草果放入油中煸炒，香味溢出后再加入半锅清水、适量黄酒、海鲜酱、南乳汁、生抽、老抽、耗油，煮沸后将残渣捞出即可。
经过1个多小时的煲煮，用筷子缓慢插进鸭肉里，确定鸭子的酥软程度。鸭子不能煲得太酥，不然一会儿再放入酱汁内卤煮会散架，七分酥就可以。
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将“八宝”塞入鸭身内，随后准备开油锅。 “炸的时候鸭子不能碰锅底，不然容易焦掉，炸到表皮发黄，就可以捞起来了。 ”朱宝元说。
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【鸭子|年夜饭的重头菜，这样浓油赤酱的八宝酱鸭你会做吗？】重点来了！接下来就是最重要的卤煮环节，将鸭子放入调好的酱汁内，文火煮至鸭子表面变红即可捞出。最后将锅内的酱汁大火收汁，均匀地浇在鸭身上，一道嘉定特色的八宝酱鸭就完成啦！
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