温州这种牛曾经享誉全球，如今越来越少了：温州这种牛曾经享誉全球

原标题：温州这种牛曾经享誉全球，如今越来越少了
2021年，农历辛丑牛年已到。
这两天，春回大地的浙南永嘉，中国特早茶品种“乌牛早”零星开采。

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“乌牛早”原产永嘉乌牛，明明是茶，偏要叫个牛名？其实，这和温州复杂的地形，悠久的农耕文化不无关系。
浙江多山，十里不同天孕育了丰富的生物多样性，也造就了我们今天故事的主人公“温州水牛” 。

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国家级地方名种“温州水牛”
【温州这种牛曾经享誉全球，如今越来越少了】

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耕地老牛产好奶，曾经誉满全球
牛是最早被人类驯服的牲畜，被称为“六畜之首” 。
在温州平阳， “温州水牛”的原产地， “牛痴”李挺志祖孙三代都是养牛人。

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李挺志牧场正在放牧的温州水牛
“过去，这水牛是我们耕田的劳动力，它的肉并不好吃，但产的奶格外香。 ”李挺志的儿时记忆里，水牛奶可是好东西：“过去乡下产妇生了孩子没奶，就要到处找水牛奶来喂；如果家里有人重病，喝上一碗水牛奶是最好的滋补。 ”
不仅是在浙南乡间，温州水牛奶的强劲实力，曾经让它一度蜚声中外。

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上世纪20年代，英国生产的“飞鹰牌”炼乳一度热销。
为了抵制洋货，温州有个放牛娃出身的西药房学徒，名叫吴百亨，当时他用温州水牛奶为原料，研制的国产炼乳因品质出众，打败洋货在中国的垄断，还出口到海外。

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为了纪念这段特殊的历史，吴百亨给自己的温州水牛奶炼乳取了个响亮的名字叫“擒雕” ，意为品质超越欧美，打破国外垄断之意。

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香浓水牛奶，美味秘密在哪里
现在我们吃的炼乳，其实是用奶粉加工的，原料也是普通的牛奶。
中国虽然养牛历史悠久，传统用途仅为耕种（役用）。至于肉用和乳用的牛，则深受西方国家良种引进的影响。
目前世界上主要奶牛品种有荷斯坦牛、爱尔夏、娟姗、更塞和瑞士褐牛。

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比如，黑白花奶牛（荷斯坦奶牛）产奶量巨大，一天能产70-80斤奶，而一头温州水牛一天只能产奶3-4斤。
温州水牛奶曾得过国际乳品金奖，那么，它香浓美味的秘密是什么？
经过测定，我省草食动物专家、省农科院蒋永清研究员团队发现，温州水牛奶的蛋白质、脂肪含量，高达黑白花奶牛奶的三倍。

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如今，饲养温州水牛的李挺志，也承担着国家级良种“温州水牛”的保种工作，他的保种场里有93头纯种温州水牛，另外和农户联营的保种点还有200多头在饲养。
温州水牛，生命最后的倔强
香浓的“擒雕”牌炼乳已成回忆，温州水牛的保种工作则任重道远。
温州水牛主要分布在平阳、瑞安、苍南、永嘉、泰顺等县（市），早在五代吴越时间（即公元907-960）就有饲养。

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上世纪70年代，联合国粮农组织考察温州水牛
1959年温州水牛得到蓬勃发展，温州市挤奶水牛近5000头，日产鲜奶10吨。
上世纪70年代，联合国联农组织官员曾到平阳专门考察温州水牛。
随后，在粮农组织编印《水牛》一书中就有“浙江有一种水牛，叫温州水牛，在305天中，平均产奶量达774千克，个别牛的最高产奶量1059千克，含脂率9.5%—10.5%”的记载。
可惜， 1985年以后，随着农业机械化水平的不断提高和黑白花奶牛的全面推广，大大降低了温州水牛役用和乳用性能的利用空间，水牛挤奶几乎湮没，致使饲养户经济收入减少，从而导致温州水牛存栏数逐年下降。