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初一吃饺子 ， 初二吃面条 ， 那初三吃什么？如今不少人直言年味不浓 ， 即使是过年也觉得没意思 ， 如果不是因为能放假 ， 恐怕春节和其他普通节日一样 。 但老祖宗们流传下来对春节的美好寄托 ， 仍能让我们感受到年味 。

在北方 ， 不管大年三十几点睡觉 ， 年初一早上都要早早起床 ， 一家人围坐在一起吃饺子 。 饺子外形如同元宝一般 ， 吃饺子就代表着吉祥如意 ， 也是辞旧迎新的象征 。 讲究一点的家庭 ， 在饺子里包一枚硬币 ， 吃到硬币的人有一年的好运气 。

到了大年初二 ， 吃的就是长面条 。 面条又长又顺 ， 寓意着新的一年做事情顺顺当当 ， 出门也是一帆风顺 。 面条可以是挂面 ， 也可以是手工面 ， 因为面条也有长长久久的寓意 ， 家里的老人也会吃一碗面条 ， 期盼长命百岁 。

到了大年初三 ， 大家又会吃什么呢？实际上 ， 民间有俗语“初一饺子初二面 ， 初三合子往家转” 。 什么是合子？对南方人来说 ， 合子就相当于是炸酥角一样的食物 ， 或者说像韭菜盒子 。
合子是北方人戴的叫法 ， 内馅丰富 ， 可以是肉馅 ， 也可以是素馅 。 合子的特征是外皮薄 ， 馅料足 ， 包好的合子如同饺子一般 ， 放在平底锅上烙到金黄 ， 吃起来外脆里嫩 ， 香气扑鼻 ， 满嘴香气 。

为什么合子能成为大年初三的代表食物？因为合子和饺子的寓意相似 ， 和饺子相比 ， 合子是烙出来的 ， 两头尖 ， 中间鼓出来 ， 像是金灿灿的接近元宝 ， 比饺子更能代表财富 ， 因此老祖宗们把合子当成财富的象征 ， 初三吃合子有财源广进的意思 。

烙合子的时候 ， 锅要不停转动 ， 有“时来运转”的意思 。 同时 ， 转动的“转”和赚钱的“赚”同音 ， 种种寓意叠加在一起 ， 吃合子也成了一件吉祥的事情 ， 所以北方很多地方都会在大年初三吃合子 。

什么馅料的合子最受欢迎？作为中国传统面食之一 ， 又是北方京津地区流行的美食 ， 合子的馅料以韭菜鸡蛋、茴香猪肉、韭菜猪肉最受欢迎 ， 也最常见 。 尤其是在春节这个时候 ， 春天的第一茬韭菜最为鲜嫩美味 ， 所以韭菜馅的合子格外引人垂涎 。

合子为什么不能叫“盒子”？
不少南方人会疑问 ， 我们有韭菜盒子 ， 为什么北方人的合子不能叫“盒子”呢？北方的长辈们会告诉你 ， 因为合子的做法是把两张面皮合在一起 ， 因此叫“合子”会更恰当一些 。

梁实秋先生在《谈吃》里就曾经提到过老北京的合子 ， 说标准的合子是用饼铛干烙出来的 ， 不是用油煎的 。 油煎出来的合子不算合子 ， 吃的时候容易发腻 ， 干烙出来的合子吃起来才爽口 。

【火锅|大年初二吃面条条顺，初三更讲究，春节规矩不能丢，寓意财源广进】烙好的合子表面平滑 ， 看着就是皮薄大馅的模样 ， 外皮不能破 ， 还得是金黄色 。 吃的时候不能着急 ， 先用牙齿咬开一个小口 ， 馅料的热气扑哧扑哧往外冒 ， 热气放出来了才大口吃 ， 不烫舌头不烫嘴 ， 这才是正确吃法 。

来源：(大舌头美食家)

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标题：火锅|大年初二吃面条条顺，初三更讲究，春节规矩不能丢，寓意财源广进