海盐|盐｜百味之首，浙江最后一块传统日晒海盐场里的劳作和门道钱江晚报小时新闻记者唐旭锋

钱江晚报小时新闻采访人员唐旭锋
它号称“百味之首，食肴之将。 ”
缺了它，生命将难以延续。
它就是我们每天都离不开的盐。一部人类文明发展史，盐是不可缺席的。
盐字的本意是“在器皿中煮卤。 ”中国古时的盐就是用海水煮出来。在岁月的长河中，不少海盐场逐渐消失，海盐生产逐渐被含盐量更高、生产成本更低的井矿盐取代。目前我国仅山东、浙江、福建、海南四省仍在生产海盐。
浙江省最后一块传统日晒海盐场在象山县花岙岛。
开门七件事中的第四件事，跟着小时新闻采访人员一起来领略有着1300多年历史的古法晒盐工艺，体验祖辈们传承至今的文明成果和劳动智慧。
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以上照片由郑凯侠摄
1】烈日晒盐夜半收盐
58岁的方学正与妻子林梨萍是一对夫妻档盐农，在花岙岛晒盐已经13年了。烈日晒盐，夜半收盐，是夫妻俩的日常工作。
一年12个月， 6到10月最忙，天气好一个周期七天就能够出盐。冬日里有太阳的话，一个出盐周期约20天。
“台风阴雨天一般在家休息，晒盐基本上是靠天吃饭。 ”小时新闻采访人员联系方学正时，夫妻俩刚整理好盐田，准备回到台州三门老家过年。
方学正告诉采访人员，他在花岙岛的盐田有近50亩，去年一年晒出海盐30万斤，能卖到8万多元。
晒盐靠太阳，天越热盐农干劲越足。在每年盛夏的晒盐旺季，千亩盐田如同调色盘一样多彩，一片片盐花在太阳的炙烤下闪烁着晶莹。而这一片美丽调色盘上的主角，正是一个个挥汗如雨的盐农们……
到了夜半时分，花岙岛上空银河璀璨，在点点星光下，盐农们开始了收盐。
为何要选择夜半甚至凌晨收盐？
方学正解释说， “白天收盐的话，盐的结晶体会含有卤水，品质要差些。 ”
在花岙岛盐场，像方学正这样的盐农有40多名，分别来自台州三门、宁海以及象山本地。
作为国际级非物质文化传承基地，花岙岛古法盐场也是目前浙江省仅存的手工晒盐场。
方学正从晒盐已有35年，他的经历也见证了手工海盐场逐步演变的历史。最早他在台州三门的盐场晒盐，中途转到椒江的盐场，这些盐场相继关闭，方学正又来到象山花岙岛晒盐。
2】晒盐里的门道和学问
晒盐的原理就是通过风吹日晒浓缩海水，海水的原始波美度度为2.5-3度，到25度时开始结晶析出盐。
每天涨潮时，海水通过一条引潮渠灌进来，俗称纳潮河，再用水泵抽到盐田上游处的澄清池，海水经过一两天的沉淀后，再通过水管引入第一级蒸发滩。
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“我们的八级滩晒盐，最大程度保留了古法晒制工艺。 ”盐场负责人胡辉告诉小时新闻采访人员，一到五级是蒸发制卤，六七级是调卤，最后一级是结晶。
这些盐田的地基都是硬的，其中前五级经过日晒蒸发，海水析出碳酸钙、三氧化二铁等杂质，在第五级时，海水的波美度达到了15度。在六七级时，海水会析出硫酸钙等杂质，这时盐农的重要工作是调卤，可以用波美度计测量卤水的浓度。 “由于每一级蒸发滩的沉淀物种类不同，卤水的波美度不尽相同，岛上的千亩盐田才像调色盘一样多彩。 ”胡辉说。
当卤水流入第八级盐滩时，会慢慢析出盐花。
中午时分，盐农们会拿着一根竹竿，一头勾着一根长长的绳子，在结晶滩中顺时针拖动。 “这个活叫作打盐花，看似简单，其实非常讲究门道。 ”胡辉说，打盐花的目的是让最先漂浮的盐花沉下去，形成晶核继续结晶，同时又能阻止其它晶核相互结合，因为盐在长期足够多卤水环境下能长得像鸡蛋甚至石头那么大。
当波美度达到25到27度，盐农们会加快收盐的进度。这段范围收上了的盐品质、外观和口感最佳。而当波美度到达27-30度时，盐的品质要逊一些。收上来的盐要堆放起来，继续沥卤180-360天，天然滤干水分后，产品罐包运往盐业公司指定包装厂进行包装、销售。