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最近大家都晒年味 ， 大多是山珍海味组成的饕餮盛宴 ， 要不就是地方美食组成的特色佳肴 ， 但在西南地区人们的年夜饭中却少不了一种不起眼的食材——折耳根 。

拍耳根又叫鱼腥草、蕺菜、岑草 ， 广泛分布于我国秦岭、淮河以南 ， 多生于山地、沟谷 。 由于它的味道浓烈 ， 喜欢的人觉得是一种香味 ， 不喜欢的人则觉得是一种难闻的腥臭味 ， 其实在西南地区 ， 它叶子和根茎是极为常见的野菜 ， 凉拌、炒腊肉、煲汤皆可 。

野生的折耳根往往在立春前后发芽 ， 今年春节期间刚好可以食用 ， 所以重庆、云南、贵州、四川等西南地区人们的年夜饭虽然少不了大鱼大肉 ， 但很多人家也会配上一盘折耳根 ， 解油腻 ， 又下饭 。

昨天是牛年的大年初一 ， 渝帆与家人到重庆潼南的乡下游玩 ， 在一块种了地黄精的土里 ， 发现成片成片的折耳根 ， 由于地黄精是几年才收一次 ， 所以这地里杂草丛生 ， 近乎于荒土 ， 却为折耳根提供了很好的生长环境 。

这片土地周边都是树林 ， 平常晒不到多少阳光 ， 却是折耳根最喜欢的环境 ， 因为它喜温暖潮湿的环境 ， 又比较耐寒 ， 零下15度都可以越冬 ， 可以说生命力极为顽强 ， 只要有一小节根须 ， 就可以慢慢的长成一大片 。

现在的折耳根刚长出两片叶子 ， 非常的嫩 ， 用来凉拌最好吃 。

这片地的折耳根估计已生长了多年 ， 泥土下的根须极为发达 ， 随意挖上一锄 ， 用手轻轻一掰 ， 再用力一抖 ， 就出来一大把折耳根 。

翻开尘封的历史 ， 我国早在两千多年前就把鱼腥草作为野菜佐食 。 当时吴、越两国战争多年 。 公元前494年 ， 吴王夫差打败了越王勾践 ， 越王勾践做了吴王的俘虏 ， 卧薪尝胆 ， 发誓一定要使越国强大起来 。 但回国的第一年却碰上了罕见的饥荒之年 ， 百姓无粮可吃 。 勾践亲自上山寻找可以食用的野菜 ， 终于在蕺山（也就是今天的浙江绍兴 ， 古为越都）发现了一种可以食用的野菜 ， 于是 ， 越国上下竟然靠着这小小的野菜渡过了难关 。 因为这种野菜有鱼腥味 ， 便被勾践命名为鱼腥草 ， 而民间则因为是蕺山所产 ， 所以最初命名为蕺菜 。

历史上关于折耳根的诗词也有不少 ， 比如王十朋的《咏蕺》“十九年间胆厌尝 ， 盘馐野味当含香 。 春风又长新芽甲 ， 好撷青青荐越王”；唐朝大诗人杜牧在安徽宣城游历时 ， 见到了山涧之中的折耳根 ， 也写下了“敬岑草浮光 ， 句沚水解脉”的诗句 ， 感叹曾经全民都来食用的鱼腥草 ， 如今却无人问津 ， 怀古喻今 ， 捎带着感叹自身的境遇 。 明末清初毛奇龄咏《蕺山氏珠寺》“古殿依嵯峨 ， 春风似永和 。 龙归华藏远 ， 僧把戒珠多 。 旧巷看巢燕 ， 清池想浴鹅 。 前王曾采蕺 ， 霸业近如何” ， 其中的末句也写了越王在蕺山上采摘折耳根的故事 。

折耳根也是一种中药 ， 具有提高免疫力等诸多攻效 ， 又有植物抗生素的美誉 ， 不仅《本草纲目》、《民族药治》等诸多药典中有它的记载 ， 而且在国外也有较为广泛的应用 ， 相传第二次世界大战中 ， 日本广岛原子弹爆炸中心21000人中幸存56人 ， 其中有两个被认为是不可救的放射病患者 ， 经鱼腥草治疗后挽救了生命 。

折耳根虽然在西南地区比较流行 ， 但是却被评为中国最具争议的食材之一 ， 因为喜欢的人往往为之疯狂 ， 而不喜欢的人则避之不及 ， 觉得它的味道比臭豆腐还要臭 ， 甚至谈之色变 ， 之前网上还有新闻说有人吃了折耳根请工伤假 ， 真是令人啼笑皆非 。

【蕺菜|折耳根是云贵川菜系的灵魂，有人却说吃它差点成工伤，你喜欢吗？】分页标题#e#折耳根的食用方式很多 ， 可以洗干净掐成小段来凉拌 ， 也可以用来炒腊肉 ， 或者晒干了用来泡茶、煲汤皆可 。 上图便是我们昨天挖回来凉拌好的折耳根 ， 味道可以根据自己的需求添加调料 ， 可以只加些食盐、姜末蒜泥、酱油等较为清淡的调料 ， 也可以添加重口味的麻辣味 。 最后想问问朋友们 ， 你们那里也吃折耳根吗？你喜欢不？

来源：(渝帆行摄)

【】网址：/a/2021/0214/kd708512.html

标题：蕺菜|折耳根是云贵川菜系的灵魂，有人却说吃它差点成工伤，你喜欢吗？