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大年初二“回娘家” ， 大年初三开始“走亲戚” 。 今天街上的人明显得多了起来 。 都是出门走亲戚的 。 到了下午的时候 ， 已经可以看到有人喝得晃晃悠悠 ， 酒足饭饱得回家了 。 过年待客的时候 ， 菜单一定不能马虎 ， 要做好菜好饭 ， 才能显得自己有礼貌 ， 客人也会觉得自己受到重视 ， 这样自己也开心 ， 亲戚朋友也高兴 。
10道待客的菜单已经准备好了 ， 大家可以比着做 ， 这样就省心省事多了 。 荤素冷热搭配好 ， 待客做什么菜不操心 。
第一道 ， 烧鸡 。
初三走亲戚或者待客 ， 餐桌上也要有”鸡和鱼“ 。 一定要多几个硬菜 ， 这是待客餐桌上的门面 。 烧鸡到处可以买到 ， 就算不出去买 ， 自己做 ， 也就是半小时的事 ， 非常的省心省事 。
- 把一只整鸡清洗干净 ， 用奥尔良调料腌制好 ， 建议腌制三个小时以上 。
- 如果没有奥尔良调料 ， 可以用五勺酱油 ， 一勺蚝油 ， 一勺白糖 ， 一勺蜂蜜 ， 少量的盐 ， 适量的姜片腌制 。
- 在高压锅的最底层铺上一层葱段和姜片 ， 把腌制好的鸡放进去 ， 腌制的调料也一起倒进高压锅里 ， 料在锅里不用太多 ， 高压锅上汽之后25分钟即可 。
第二道 ， 清蒸鲈鱼 。
待客的菜单 ， 就要又简单又实在才好 ， 因为太复杂的菜 ， 做一桌子真的是要累死了 。
- 新鲜的鲈鱼清洗干净 ， 在鱼身上打上花刀 ， 肚子里和鱼的身上放上葱姜片 ， 淋上料酒 ， 放入蒸锅 。
- 大约蒸10到12分钟 ， 根据鱼的大小稍作调整 。
- 蒸好的鲈鱼浇上蒸鱼豉油 ， 放上葱丝 。
- 锅里烧热油 ， 放花椒炸出香味 ， 捞出花椒 ， 把热油浇到鲈鱼身上 ， 喜欢吃辣椒的 ， 可以再撒上辣椒碎 。
第三道 ， 清炖羊排 。
既然是清炖 ， 就不需要花里胡哨的配料 。 是简单的一道”硬菜“ 。 做起来省心省事 。 待客很有面子 。
- 羊排用清水提前浸泡 ， 中途多换一下水 。
- 锅里加水和羊排 ， 盐 ， 姜 ， 葱 ， 大火烧开以后小火慢炖 ， 撇去浮沫炖至软烂 。
- 喜欢吃蔬菜的 ， 羊排炖好后 ， 可以加入蔬菜一起炖至蔬菜熟 。
第四道 ， 红烧肉 。
待客的菜怎么能没有一道红烧肉呢？经典中的经典 ， 百吃不厌 。
- 锅里面先不要加油 ， 五花肉带着皮 ， 在锅里面把皮的那一面烤一下 ， 烤发黑以后 ， 在水龙头下 ， 用钢丝球把黑色的清洗干净 ， 这样可以去除皮的腥味 。 也可以提前让热心摊主处理好 。
- 锅里加上料酒 ， 水还有几片姜片 ， 放入切好的五花肉焯水 ， 撇去浮沫 。
- 锅里加上适量的油 ， 放入冰糖炒糖色 ， 炒成琥珀色后 ， 把五花肉放进去 ， 搅拌均匀上色 ， 加入没过五花肉的水 ， 一块生姜 ， 适量的葱段 ， 一片香叶 ， 两个八角 ， 用大火把红烧肉煮开 ， 炖好后再大火收一下汁 。
第五道 ， 油焖大虾 。
- 把虾线挑出来 ， 清洗干净 ， 把虾须也剪去 。
- 锅里加上适量的油 ， 放入姜丝 ， 放入大虾煸炒一下 ， 虾五分熟的时候 ， 加上适量的高汤 ， 白糖 ， 生抽 ， 盐 ， 味精 ， 料酒 ， 盖上锅盖闷三分钟 ， 打开锅盖后 ， 大火收汁 。 没有高汤放清水即可 。
第六道 ， 牛肉丸汤 。
- 牛肉提前用清水泡好 ， 多换几次水 ， 泡出血水不会腥 。
- 牛肉在料理机中打成肉泥 ， 加入葱 ， 姜 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 料酒 ， 做成牛肉丸子， 建议直接买成品 ， 自己做太麻烦 ， 待客来不及 。分页标题#e#
- 锅中加高汤或者是水 ， 加盐 ， 鸡精 ， 胡椒 ， 丸子 ， 黄瓜片 ， 泡好的木耳 ， 烧开以后 ， 撒上香菜碎 ， 滴上几滴香油 。
第七道 ， 炸排骨 。
- 排骨清洗干净 ， 加入盐和料酒腌制 。
- 一半面粉 ， 一半淀粉 ， 打上一个鸡蛋清 ， 加入适量的盐和清水 ， 搅拌成面糊 。
- 腌制好的排骨 ， 裹上面糊 ， 锅里油温加热到七成热 ， 把排骨放进去 ， 炸至焦黄 ， 可以提前准备好 ， 上桌之前再高油温炸一下 。
第八道 ， 凉拌皮蛋 。
- 刀子沾一下水 ， 然后切皮蛋 ， 每切一次以后 ， 都用水冲一下刀 ， 切得会漂亮一些 ， 或者直接用根线 ， 来把皮蛋割开更好看 。
- 切一点姜末 ， 撒到皮蛋上 ， 淋上几勺醋即可 。
第九道 ， 蚝油生菜 。
生菜谐音”生财“ ， 清口好吃 ， 还寓意吉祥 。 客人们都会喜欢的 。
- 生菜清洗干净 ， 锅里加水烧开 ， 放上一勺盐 ， 几滴油 ， 生菜进去焯水几秒钟 ， 捞出 。 加油可以防止生菜变色 ， 保持翠绿 。
- 一勺蚝油 ， 一勺淀粉 ， 和味精 ， 盐 ， 加入适量的水 ， 调制成料汁 。
- 锅内烧油 ， 油热了放入蒜米爆香 ， 加入料汁稍微加热至浓稠 ， 浇到生菜上 。
第十道 ， 爆炒腰花 。
- 腰花从中间平剖开 ， 去掉中间白色的筋膜 ， 刀子倾斜45度 ， 横竖都切上花刀 ， 不要切断 ， 切好后切成块 。
- 锅里加油油热了后 ， 把腰花放进去滑油 ， 几秒钟就可以 。
- 一勺酱油 ， 两勺醋 ， 适量的盐 ， 一勺糖 ， 一勺蚝油 ， 一小勺胡椒 ， 一勺淀粉 ， 适量的清水调成料汁 。
- 【输液|正月初三开始“走亲戚”，10道待客菜单已备好，比着做省心省事】留底油 ， 加蒜葱爆香 ， 倒入配菜 ， 泡发好的木耳 ， 翻炒均匀后 ， 把腰花放进去 ， 一起翻炒均匀倒上料汁收汁即可 。
来源：(美不美美食)
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标题：输液|正月初三开始“走亲戚”，10道待客菜单已备好，比着做省心省事
