_原题是：美食选择多 餐饮消费旺来源：人民日报
欢度佳节 ， 离不开舌尖上的美味 。 无论是到饭店堂食 ， 还是点外卖送餐到家 ， 或是买半成品自己烹饪 ， 消费者对美食的选择都更加丰富多元 ， 消费体验也更为舒心 。
本报采访人员深入多地 ， 通过采访餐厅店长、外卖骑手、在工作地过年的年轻人 ， 讲述他们与美食的故事 ， 展现各地各方加强春节期间餐饮服务保障的积极作为 。
——编?者
春节是餐饮行业的传统消费旺季 。 今年春节 ， 在做好疫情防控的基础上 ， 餐饮企业主动作为 ， 丰富提升菜品 ， 创新线上线下经营模式 ， 外卖企业积极应对 ， 不断提升服务质量 ， 共同为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务 。
重庆餐厅店长陈聪——
“再忙 ， 服务和防疫都要做好”
这两天 ， “老重庆”餐厅的生意正好 。 点亮红灯笼 ， 挂起大海报 ， 顾客来往不绝 ， 刚走到餐厅门口 ， 年味便扑面而来 。 “老重庆”是重庆陶然居集团旗下的餐厅 ， 作为餐厅的店长 ， 陈聪迎来了一年中最忙的时候 。
大年初一下午3点 ， 已过午饭时间 ， 餐厅门口仍然人来人往 。 跨进门 ， 四方桌旁 ， 两位顾客正在翻看菜单 ， “有小孩的话 ， 可以选糯米丸子和鸡蛋打边炉 。 ”陈聪站在一旁 ， 为顾客推荐饭菜 。 招呼完这一拨客人 ， 陈聪又回到电脑前 ， 开始梳理前一天的客户订餐信息 ， “今年推出了年饭送到家服务 ， 可有得忙了 。 ”陈聪笑着说道 。
“不过 ， 再忙 ， 服务和防疫都要做好 。 ”陈聪介绍 ， 在卫生防疫方面 ， 测体温、报备行程、消毒……每天进入大堂前 ， 店员们都要挨个晨检 。 晨检内容不止这些 ， “手上是否有伤口？最近肠胃怎么样？这些检查 ， 对我们做餐饮的尤其重要 。 ”陈聪起身 ， 和同事们一道 ， 开始对餐厅进行卫生清洁 。 推开包房门 ， 打开空气净化器 ， 然后对每一个角落进行消毒 ， 这样的流程 ， 陈聪每天要带着店员们进行好几次 。
忙完这些 ， 趁着稍微有点空闲 ， 陈聪进了厨房清点备货 。 预订的年饭菜单里 ， 最不能少的就是鱼 。 “开门红大鱼头卖得俏 。 ”一旁 ， 集团行政总厨陈小彬告诉采访人员 ， 季节变化 ， 食材不同 ， 公司会时常研发新菜品 。 年前 ， 陈小彬带着各个门店的厨师长 ， 把新菜学了个遍 ， “春节期间 ， 让到店的顾客尝个鲜 。 ”
刘先生小两口不是本地人 ， 今年在重庆就地过年 ， 原本担心餐厅订餐都是大份多人餐 ， 来这里一问 ， 还有两人份 。 刘先生选择了送饭到家服务 ， “现在订餐 ， 回家等着饭上桌呢 。 ”
不仅把年饭送到家 ， 陶然居还可以把厨师“送”到家 ， 实现上门做菜 。 “味道、菜品等都会和顾客提前沟通 。 ”陈小彬告诉采访人员 ， 这几天 ， 厨师们已经赶了几场定制化团年饭 。
“我们号召餐饮企业推出‘小家庭年夜饭’等年菜品种 ， 为就地过年的家庭提供地道的家乡风味 。 ”重庆餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦告诉采访人员 ， “同时 ， 餐饮从业人员每天接触的顾客多 ， 更需要做好疫情防控工作 ， 大伙儿一起过个健康年 。 ”
北京外卖骑手李明明——
【|美食选择多 餐饮消费旺】“需求量上来了 ， 服务也必须跟上”
大年初一 ， 北京的街头巷尾年味满满 ， 到处都是喜庆的氛围 。 外卖骑手李明明一如既往地准时醒来 ， 赶着参加公司的早会 。 到了集合点 ， 站长介绍完注意事项后 ， 大家开始对外卖箱进行消毒准备 。
“昨天是除夕 ， 本以为订单不会多 ， 没想到跑了40多单 ， 这个数字已经和正常的日接单量差不多了 。 ”30岁的李明明是美团公司望京站点的外卖骑手 ， 今年春节 ， 他选择了坚守岗位继续工作 。 除夕当天上午11点多 ， 李明明的手机不停地响起 ， 这也意味着一天中最忙碌的送餐时间要开始了 。 他戴好口罩 ， 迅速取好餐 ， 骑上电动车小心而迅速地前行 。 路上人流车流不多 ， 交通格外顺畅 ， 15分钟后 ， 李明明将饭菜送到了顾客手中 ， 并收到顾客甜甜的一句：“辛苦了 ， 过年好 。 ”来不及多休息 ， 他又急匆匆地骑上电动车准备去接下一单了 。
今年春节 ， 不少人选择就地过年 ， 这也增加了餐饮行业尤其是外卖餐饮业的热度 。 美团外卖数据显示 ， 1月15日以来 ， 平台上关于“年夜饭”的搜索量相比去年同期上涨了200% 。 为了让大家无论在哪儿过年都能吃得好 ， 餐饮商家也铆足了劲儿 ， 火热筹备外卖年夜饭套餐 。分页标题#e#
“与往年不同 ， 今年很多餐厅在春节期间继续营业 ， 据我们的统计 ， 全国餐厅的营业率近70% 。 ”美团外卖相关负责人告诉采访人员 。
据介绍 ， 今年春节 ， 半成品年夜饭、年夜饭小份套餐成了大热门 ， 有的餐饮企业推出“年夜饭单人套餐” ， 让人们过年就餐有更多选择 。 美团外卖数据显示 ， 除夕当天 ， ?“一人食”订单量占比相较去年增长了66% ， 可见与传统线下年夜饭讲究人多热闹不同 ， 线上年夜饭更侧重“小而美” 。
“这几天我接的订单量明显增多 ， 一天能跑60多单 ， 这比去年夏天时高出20单 。 ”李明明说 ， “需求量上来了 ， 服务也必须跟上！”为了鼓励外卖骑手在春节期间坚守一线 ， 美团投入超5亿元补贴在岗骑手 。 “各种补贴加起来将近4000元 。 ”李明明介绍 。
一直到晚上8点多 ， 李明明才结束了当天的工作 ， 而平常他都会干到晚上9点多才停止接单 。 “今天早点下班 ， 和家人、朋友一起吃个饭！”李明明开心地说 。
同李明明一样 ， 不少人虽然不能回到家乡与亲人团聚 ， 依旧通过外卖为自己准备了年夜饭 。 美团外卖发布的数据显示 ， 除夕当天 ， 全国外卖订单量同比增长70% ， 其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长82% ， 受到消费者欢迎 。
陕西西安市民郝杰——
“年饭既要省事 ， 也要丰盛 ， 两样都不能少”
大年初一 ， 家住陕西西安市雁塔区小寨路街道的郝杰在厨房欢快地哼着小曲 。 咋这么高兴？今天有客人要来！
23岁的郝杰是一名河北姑娘 ， 今年春节选择留在西安过年 。 她一开始还有点小小的失落 ， 不过很快就被朋友们的热情冲散了 ， “不用担心 ， 我们陪你一起过！”3名西安本地的朋友就这么说定了 。
春节期间 ， 中国人讲究热闹 。 朋友们来一起过 ， 郝杰更要想着法子多准备些好菜 。 “我们年轻人有时候图方便 ， 平常没少在超市买半成品菜 ， 肉菜都是切好的 ， 买来一下锅 ， 很快就能吃上一顿可口饭菜 。 年饭既要省事 ， 也要丰盛 ， 两样都不能少！”郝杰说 ， 打开手机应用或走进超市 ， 半成品年菜花样很多 ， 川菜、湘菜、粤菜、点心应有尽有 ， “免洗免切”“三分钟出餐”“快手菜大礼包”“家宴礼盒”等都打出了“方便牌” ， 抓住了年轻人的消费特点 。
说完 ， 郝杰向采访人员展示她的主菜——羊蝎子火锅 。 “我在家时和父母经常一起吃这个 ， 这次想跟朋友们分享 。 瞧 ， 这是我网购的羊蝎子火锅套餐 ， 干净卫生还方便 。 真空包装的羊蝎子和调料包一起倒进锅里 ， 加上水 ， 十几分钟后就开锅了 。 ”
正说着 ， 她又撕开包装袋 ， 把各色蔬菜盛到盘里 ， “这些菜是今天早上在超市买的半成品 ， 不用自己动手切 ， 用来涮火锅再合适不过啦 。 ”
刚到傍晚 ， 郝杰的朋友们就都来了 ， 羊蝎子火锅已经“咕嘟”作响 ， 香气飘满了整个房间 。 “别急着为我鼓掌！”郝杰还有关子要卖 ， 揭开锅盖 ， 陕西特色的粉蒸肉、八宝甜饭也上了蒸笼 。 “为了招待你们 ， 我特意买了你们爱吃的蒸碗礼盒！”
一片欢声笑语中 ， 郝杰用手机和父母视频聊天 ， 朋友们凑上来将她围住 ， “叔叔阿姨 ， 有我们在 ， 一定陪小杰过个好年！”
《 人民日报 》（ 2021年02月14日 04 版）
(责编：牛镛)
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