_原题：正月初三称作小年朝也叫赤狗日 初三的合子往家转和合之意！

“一生二 ， 二生三 ， 三生万物”的理念使北京人对初三很重视 ， 民间把正月初三称作“小年朝” ， 也叫“赤狗日” ， 认为这是一个不吉利的日子 ， 赤狗是熛怒之神 ， 遇之则有凶事 。 所以听从老辈人的建议 ， 在这天尽量足不出户 ， 留在家中 ， 以免遇上凶煞 。 从除夕守岁到初一、初二的拜年、走亲戚、放花炮 ， 各种兴奋劲儿压倒生物钟以来 ， 初三一早可以舒服地赖赖床 。 初三与水有关 ， 老北京人在这一天有节约用水的习俗 ， 拜年时主人给倒茶可以推辞不喝 ， 切忌喝了一口又不喝光 ， 沏好的茶不喝净 ， 留下半碗茶根儿 ， 只能当废水倒掉 。
【称作|正月初三称作小年朝也叫赤狗日 初三的合子往家转和合之意！】
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“初三的合子往家转” ， 初三烙合子吃 ， 当取“和合”之意 。 中国神话传说中象征家庭和美的神名叫“和合二仙”：常画二像 ， 笑面 ， 一持荷花 ， 一捧圆盒 ， 取“和谐和好”之意 。 “荷”与和、合谐音；合子与圆盒之圆同形 。 二者其形、音、意是何等相合！由此可见 ， 把合子列入春节期间的食谱 ， 大有象征阖家团圆、家庭和睦、家人和谐、生活和顺的寓意 。

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最好吃的莫过于韭菜合子 。 腊月里的韭菜实属“细菜” ， 属于北京冬季供应不多的蔬菜 。 这般娇贵自然需要极其温柔地对待 。 首先轻轻地将韭菜根部的外皮剥掉 ， 用清水冲洗干净 ， 控干水分后切碎 。 鸡蛋在碗中打散 ， 入中火加热的油锅中慢慢搅炒至凝固 ， 晾凉 。 细碎均匀的鸡蛋金黄和雪白 ， 添上翡翠般的韭绿 ， 拌入虾皮和精盐立刻明艳悦目又鲜香诱人 。 合子的制作

过程近似于包饺子 。 合子的面皮一般无须进行发酵 ， 但是需要面团和得比较柔软 ， 经过饧面之后面团有了弹性 ， 接着搓条 ， 制成剂子 ， 合子皮儿尽量擀得薄如纸 。 为了使合子包得圆 ， 周边齐整 ， 老人们还用碗边修整一番；合子的馅儿要装得足一些 ， 其间包进多少团圆、美满的良好意愿 。 为使合子“溢美” ， 周边还要捏成花边 ， 可视为面食的艺术品了 。 待饼铛中少许油热 ， 一一码上花边合子 ， 盖上锅盖 ， 煎至两面酥黄即可出锅 。 合子皮薄馅大、味道鲜美 。 正如《随园食单》所记载：“韭白拌肉 ， 加作料 ， 面皮包之 ， 入油灼之 ， 面内加酥更妙 。 ”和谐春节年味浓 ， 民俗饮食溢乡情 。

来源：(今日头条)

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标题：称作|正月初三称作小年朝也叫赤狗日 初三的合子往家转和合之意！