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【羊肉|大年初三吃合子,初四讲究吃啥?羊肉羊汤端上桌,寓意:三阳开泰】
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导语:大年初三吃合子 , 初四讲究吃啥?羊肉羊汤端上桌 , 寓意:三阳开泰 。
一年之计在于春 , 一日之计在于晨 。 噼里啪啦的鞭炮声 , 迎来了一年一度的“春节” 。 以往过年 , 都是看着雪景 , 吃着浓厚家乡的味道 , 人影斑驳的乡村大道 , 有一种“路上行人欲断魂”的感觉 。
今年过年 , 为了响应“就地过年”的号召 , 选择了在外过年 , “独在异乡为异客” , 眼帘中 , 是思念 , 呈现在眼前的是家乡的山山水水 , 和慈祥母亲的笑容 。
“年”是我国传统节日中最为隆重的节日 , 有辞旧迎新之意 , 很多人都是在大年三十之前 , 张罗着各种美味的食材 。 杀鸡宰羊 , 都想着将年货置办的更加丰盛一点 , 辞旧迎新 。 新年新气象 , 在我的家乡是初一饺子初二面 , 初三合子家里转 。 可能很多人都在疑问 , 大年初四吃什么呢?
为什么在正月初四吃羊肉喝羊汤呢?
据传:正月大年初四是女娲创世神话中的“羊日” , 《问礼俗》中记载:正月初四是女娲创世神话的“羊日” 。 《问礼俗》中记载:“正月一日为鸡 , 二日为狗 , 三日为猪 , 四日为羊 , 五日为牛 , 六日为马 , 七日为人 。 正旦画鸡于门 , 七日贴人于帐 。 ”在老皇历中占羊 , 故常说的“三羊(阳)开泰” , 寓意:吉祥之兆 。
民间有习俗:正月初四是灶王爷回宫之日 , 据说灶王爷是“回民” , 所以吃的是清真餐 , 为了祭祀灶神 , 在我家乡多以羊肉为祭祀品 , 在敬献之后 , 人们再食用 , 久而之久 , 就形成了一种民间饮食习俗 , 每逢过年 , 大年初四这一天 , 我的家乡有吃羊肉 , 和羊汤的习俗 , 也有三羊(阳)开泰之意 。
吃羊肉 , 喝羊汤有什么好处?
北方的初春 , 气候尚不稳定 , 忽冷忽热 , 寒气未尽 , 所以吃一块肥而不腻的羊肉 , 喝一碗鲜香味美的羊汤 , 既能御寒 , 还能使人神清气爽 。
初春 , 不稳定的气候很容易造成风寒入侵 , 羊肉性温 , 有御寒滋补的作用一碗羊肉汤下肚 , 寒气尽消 , 这也是吃羊肉 , 喝羊汤的原因之一 。
清汤羊肉的做法
主要食材:羊肉、食盐、葱姜蒜、草果、白芷、小茴香、香叶、干红辣椒、花椒粒、胡椒粒、胡椒粉、香菜叶 。
第一步:首先将羊肉放入清水中加入白酒浸泡30分钟 , 捞出后剁成小块 , 放入盆中再洗一次 , 这样粘在羊肉上的血水就会被清洗干净 。
第二步:将准备好的草果、白芷、小茴香、香叶、干红辣椒、花椒粒和胡椒粒包入纱布中用清水浸泡一会 , 这样可以去除香料中的灰尘 , 也可以在烹饪是更容易将调料的味道激发出来 。
第三步:锅中加凉水 , 将剁好的羊肉冷水下锅 , 加入葱姜和白酒大火煮开捞去浮沫 , 然后再将浸泡好的调料包放入盖上盖子炖煮四十分钟 。
第四步:时间到 , 加入食盐 , 再煮二十分钟 , 将羊肉捞出 , 然后重新起锅 , 加入原汤 , 如果味重 , 再加点食盐 , 适当为宜 , 调入适量的胡椒粉、蒜苗碎和香菜叶盛出即可 。
俗话说:初一饺子初二面 , 初三合子转回家 , 初四灶神回宫报吉祥 , 羊肉、羊汤端上桌 。 在大年初四 , 我的家乡会来一盘羊肉 , 喝一碗羊汤祭祀灶神爷 , 寓意:三羊(阳)开泰 。
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来源:(鼎香美食)
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标题:羊肉|大年初三吃合子,初四讲究吃啥?羊肉羊汤端上桌,寓意:三阳开泰