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【羊肉|大年初三吃合子，初四讲究吃啥？羊肉羊汤端上桌，寓意：三阳开泰】

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导语：大年初三吃合子 ， 初四讲究吃啥？羊肉羊汤端上桌 ， 寓意：三阳开泰 。
一年之计在于春 ， 一日之计在于晨 。 噼里啪啦的鞭炮声 ， 迎来了一年一度的“春节” 。 以往过年 ， 都是看着雪景 ， 吃着浓厚家乡的味道 ， 人影斑驳的乡村大道 ， 有一种“路上行人欲断魂”的感觉 。
今年过年 ， 为了响应“就地过年”的号召 ， 选择了在外过年 ， “独在异乡为异客” ， 眼帘中 ， 是思念 ， 呈现在眼前的是家乡的山山水水 ， 和慈祥母亲的笑容 。

“年”是我国传统节日中最为隆重的节日 ， 有辞旧迎新之意 ， 很多人都是在大年三十之前 ， 张罗着各种美味的食材 。 杀鸡宰羊 ， 都想着将年货置办的更加丰盛一点 ， 辞旧迎新 。 新年新气象 ， 在我的家乡是初一饺子初二面 ， 初三合子家里转 。 可能很多人都在疑问 ， 大年初四吃什么呢？

为什么在正月初四吃羊肉喝羊汤呢？
据传：正月大年初四是女娲创世神话中的“羊日” ， 《问礼俗》中记载：正月初四是女娲创世神话的“羊日” 。 《问礼俗》中记载：“正月一日为鸡 ， 二日为狗 ， 三日为猪 ， 四日为羊 ， 五日为牛 ， 六日为马 ， 七日为人 。 正旦画鸡于门 ， 七日贴人于帐 。 ”在老皇历中占羊 ， 故常说的“三羊（阳）开泰” ， 寓意：吉祥之兆 。

民间有习俗：正月初四是灶王爷回宫之日 ， 据说灶王爷是“回民” ， 所以吃的是清真餐 ， 为了祭祀灶神 ， 在我家乡多以羊肉为祭祀品 ， 在敬献之后 ， 人们再食用 ， 久而之久 ， 就形成了一种民间饮食习俗 ， 每逢过年 ， 大年初四这一天 ， 我的家乡有吃羊肉 ， 和羊汤的习俗 ， 也有三羊（阳）开泰之意 。

吃羊肉 ， 喝羊汤有什么好处？
北方的初春 ， 气候尚不稳定 ， 忽冷忽热 ， 寒气未尽 ， 所以吃一块肥而不腻的羊肉 ， 喝一碗鲜香味美的羊汤 ， 既能御寒 ， 还能使人神清气爽 。
初春 ， 不稳定的气候很容易造成风寒入侵 ， 羊肉性温 ， 有御寒滋补的作用一碗羊肉汤下肚 ， 寒气尽消 ， 这也是吃羊肉 ， 喝羊汤的原因之一 。

清汤羊肉的做法
主要食材：羊肉、食盐、葱姜蒜、草果、白芷、小茴香、香叶、干红辣椒、花椒粒、胡椒粒、胡椒粉、香菜叶 。
第一步：首先将羊肉放入清水中加入白酒浸泡30分钟 ， 捞出后剁成小块 ， 放入盆中再洗一次 ， 这样粘在羊肉上的血水就会被清洗干净 。
第二步：将准备好的草果、白芷、小茴香、香叶、干红辣椒、花椒粒和胡椒粒包入纱布中用清水浸泡一会 ， 这样可以去除香料中的灰尘 ， 也可以在烹饪是更容易将调料的味道激发出来 。

第三步：锅中加凉水 ， 将剁好的羊肉冷水下锅 ， 加入葱姜和白酒大火煮开捞去浮沫 ， 然后再将浸泡好的调料包放入盖上盖子炖煮四十分钟 。
第四步：时间到 ， 加入食盐 ， 再煮二十分钟 ， 将羊肉捞出 ， 然后重新起锅 ， 加入原汤 ， 如果味重 ， 再加点食盐 ， 适当为宜 ， 调入适量的胡椒粉、蒜苗碎和香菜叶盛出即可 。

俗话说：初一饺子初二面 ， 初三合子转回家 ， 初四灶神回宫报吉祥 ， 羊肉、羊汤端上桌 。 在大年初四 ， 我的家乡会来一盘羊肉 ， 喝一碗羊汤祭祀灶神爷 ， 寓意：三羊（阳）开泰 。
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来源：(鼎香美食)

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