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在日本好吃的蛋糕卷简直数不胜数
日本人尤其擅长做绵软的蛋糕体
打到刚刚好的蓬松奶油
轻轻地卷起来 ， 切下厚厚一块
每一口都是享受
我们通常吃的蛋糕卷都是黄色的
例如海绵蛋糕卷、戚风蛋糕卷
今天小编分享一款天使蛋糕卷
天使蛋糕属于乳沫类蛋糕
去掉了蛋黄
色泽呈现蛋糕少有的纯白色
如同天使般纯洁 ， 所以被称为天使蛋糕
今天这一款是仲村纯老师
改良过的日式天使蛋糕卷
Do not stop baking
天使蛋糕
配方
糖粉112克
低筋面粉120克
玉米淀粉(1)45克
牛奶175克
色拉油70克
蛋白360克
炼乳38克
香草精5克
玉米淀粉(2)14克
海藻糖60克
蛋白粉2克
制作过程
操作准备：
1、将油纸裁成与烤盘内部大小一致 ， 平整铺入烤盘内部 。
2、将低筋面粉和玉米淀粉（1）混合过筛 ， 倒入碗中 ， 备用 。
制作过程：
1、将牛奶、色拉油、炼乳和香草精倒入盆中 ， 用手动打蛋器拌匀 ， 边搅拌边加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉（1） ， 搅拌均匀 。
2、将蛋白、糖粉、海藻糖和蛋白粉倒入搅拌桶中 ， 用手动打蛋器拌匀 ， 再用网状搅拌器高速打发 ， 期间加入玉米淀粉（2） ， 打至湿性发泡状态（提起面糊能形成鹰钩状） 。
3、将一部分“步骤2”加入“步骤1”中 ， 用橡皮刮刀拌匀 ， 再倒回“步骤2”中 ， 继续搅拌均匀 。
4、将“步骤3”倒入烤盘中 ， 用曲柄抹刀抹平表面 。
5、放入烤箱中 ， 以上火180℃、下火150℃ ， 烘烤13分钟 。
6、出炉 ， 轻震 ， 放在倒扣的烤盘上 ， 将四周油纸与蛋糕脱离 ， 放在网架上 ， 进行室温冷却 。
Do not stop baking
香缇奶油
淡奶油450克
细砂糖22克
海藻糖22克
樱桃白兰地4克
制作过程
1、将冷藏的淡奶油、海藻糖、细砂糖倒入搅拌桶中 ， 用网状搅拌器高速搅打 ， 加入樱桃白兰地 ， 打至湿性状态 ， 放入冰箱冷藏 。
Do not stop baking
组合
开心果碎 适量
制作过程
1、将香缇奶油取出 ， 用手动打蛋器搅拌至中性发泡状态 ， 奶油能形成较为清晰的纹路即可 。
2、将蛋糕倒扣在铺有油纸的桌面上 ， 撕去油纸 ， 放上200克香缇奶油 ， 用曲面抹刀均匀抹在蛋糕表面 。
3、将其由内向外卷起 ， 放入冰箱中冷藏10分钟 。
4、取出冷藏好的蛋糕卷 ， 在表面抹一层香缇奶油 ， 用抹刀将表面抹平 ， 如果想表面更光滑 ， 可以用软刮板或者油纸弯折成蛋糕弧面的样子 ， 在表面轻轻划平整 。
5、用热风枪将直抹刀烧热 ， 切掉蛋糕的头尾 。
6、在顶部挤上香缇奶油装饰 ， 撒上适量开心果碎即可 。
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【面条|私房神货：做到极致的纯白蛋糕卷！日本甜品大师创意配方公开】（注：本文部分图片源于网络 ， 如有侵权请与我们联系 ， 谢谢）
来源：(鹿伯De烘焙研修社)
【】网址：/a/2021/0215/kd711676.html
标题：面条|私房神货：做到极致的纯白蛋糕卷！日本甜品大师创意配方公开
