_原题：大年初五吃饺子破五节赶五穷迎五福 哪五穷五福看完长知识

时间过得真快 ， 转眼就到大年初五了 ， 初五可是民间传统的“破五节” ， 这天的讲究还真多 。 大年初五吃饺子 ， 破五节赶五穷迎五福 ， 哪五穷五福？看完长知识 。 大年初五这天 ， 全国各地的风俗也是大同小异 ， 基本都是围绕着“破五节”展开的 。 初五这天的传统美食 ， 还是“吃饺子” ， 只是有更多讲究 。 此外 ， 这天还要“赶五穷”、“迎五福”、“除小人” ， 把这些与饺子联系在一起 ， 的确挺有意思 。

赶五穷、迎五福

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五福 ， 就是传统的福、禄、寿、喜、财这五福 ， 朋友们都知道 ， 在此就不再赘述 。 那五穷指什么？所谓的五穷 ， 就是指学穷、智穷、文穷、交穷、命穷 ， 又称为“五鬼” ， 都要赶走 。 唐宋八大家之一韩愈曾经写过大年初五的《送穷文》：“凡此五鬼 ， 为吾五患 ， 故要送而远之 。 ”初五的饺子肩负着这么重的使命 ， 那可得硬气点才行 ， 故初五的饺子一定得是肉丸馅的 ， 精切细剁 ， 煮出的饺子要爆汁流汤 ， 还得团团圆圆成肉丸才行 。案板剁得丁当响


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在过去的时候 ， 初五这天一大早就要剁肉馅 ， 选用带点肥膘肉的后臀肉 ， 吃起来才有滋有味 ， 太精的肉剁出来的馅不香 ， 口感会发柴 。 还别说 ， 这种最原始、最传统的肉馅处理方法 ， 吃起来那叫一个香 ， 口感也劲道 。 不像现在用绞肉机绞的肉馅 ， 吃起来软扑扑的 ， 没有肉馅的香味 ， 虽然省事 ， 也不可取 。 最有意思的是剁肉的时候 ， 案板还要剁得丁当响 ， 才能把“五穷”赶走、把小人除去 。青菜剁碎除小人


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大年初五这天 ， 除了“过五节”、“赶五穷”、“迎五福”之外 ， 还有一项重要任务 ， 那就是“除小人” ， 往肉馅里面掺的青菜也要剁碎才行 ， 这足以看出对小人是多么痛恨呢 。 在过去 ， 到了冬天 ， 青菜只有白菜、大葱、萝卜、胡萝卜等 。 与猪肉馅比较搭配的便是白菜、大葱 ， 与牛羊肉馅比较适合的便是萝卜、胡萝卜 。 等肉馅剁差不多的时候 ， 把白菜、大葱、萝卜、胡萝卜等细切之后 ， 与肉馅同剁在一起 ， 一定要剁细剁碎 ， 与肉馅才能完美结合 。肉馅爆汁有技巧


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【饺子|大年初五吃饺子破五节赶五穷迎五福 哪五穷五福看完长知识】一款合格的肉馅饺子 ， 成功的标志是咬一口爆汁流汤、鲜香四溢 ， 那调馅有技术 。 按着一斤肉馅、三两大葱 ， 剁细剁精之后 ， 先调入生抽酱油30克、老抽酱油5克、胡椒粉0.5克 ， 盐不着急调入 ， 调匀后开始搅拌肉馅 。 方向最关键 ， 一定顺着一个方向画圈搅拌 ， 一边“少量多次”打入浓花椒水四两 ， 这样才能肉馅、料汁完美结合 。 等肉馅上劲之后 ， 再调入盐5克、白糖3克、味精或鸡粉3克、植物油40克、香油10克 。 特别是香油 ， 是肉丸馅料的点睛之笔 ， 一定不能忘记调入 。饺子捏出尖尖嘴


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在过去 ， 人们挺有意思的 ， 大年初五的饺子还要捏出尖尖嘴 ， 寓意把小人的嘴来捏严实 ， 再也不能胡说八道 。 虽然这种方法理想比较丰满 ， 但现实比较骨感 ， 就当一乐子 ， 听听罢了 。 尖尖嘴倒是次要的 ， 饺子皮按照一斤面3克盐、1个蛋清的比例 ， 和面要软、擀出薄皮才最关键 。 这样处理饺子皮、调配馅子馅 ， 煮出来的饺子个个馅大、皮薄、透明、爆汁 ， 样样俱全、面面俱到 。破五节 ， 吃饺子


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这些大年初五的传统风俗请朋友们只当一乐子 ， 也不是宣传封建迷信 ， 就当对过去传统文化的追忆吧！大年初五破五节吃饺子 ， 赶五穷迎五福 ， 哪五穷五福？要转给家人 。 朋友们 ， 您们家乡过大年初五 ， 除了“过五节”、“赶五穷”、“迎五福”、“除小人”、“吃饺子”之外 ， 还有哪些传统美食与风俗呢？不妨与朋友们一起分享一下吧 ， 欢迎您留言！分页标题#e#

来源：(今日头条)

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