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作者 | 腾讯科技 孙实
编辑 | 沈冲
2021年的春节与往年不一样 ， 在新冠肺炎疫情防控的大背景下 ， 政府发出“就地过年”的倡议 。 有媒体报道称 ， 早在春节到来之前 ， 餐饮业从业者就推测 ， 北京很可能迎来留京过年人数最多的一年 。
2月9日 ， 北京市召开疫情防控第225场例行新闻发布会 。 北京市商务局相关人士在会上介绍 ， 北京的肉蛋和蔬菜市场供应充足 ， 春节期间将加大保供力度 。 北京的各大批发市场、各大连锁商超已经提前做好了春节保供准备 。
本期《亲历》聚焦三位来自便利店、传统商超的线下零售店店长 ， 讲述春节期间线下超市、便利店的备战情况 ， 如何应对“史上留京人数最多”的一次春节 。
口述人：丽君
人物档案：北京天通苑地区便利蜂某店店长
除夕当天刚把货架补完货 ， 立刻就被抢购一空
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【北京|留京值守的线下零售店员工：除夕当天货架被抢购一空】我今年原计划就是要留在北京 ， 一是因为政府号召就地过年 ， 另外一个我们是社区便利店 ， 预计春节期间会比较忙 ， 所以最后跟家里沟通好了 ， 决定留下来过年 。
我们这家便利蜂店属于社区店 ， 周边有好几个大的居民社区 ， 人员居住比较密集 ， 再加上位于一个大公交站旁边 ， 所以不同时段会有不同的人群进来购物 。
今年的整体感觉是比去年要忙好多 。 去年是因为疫情刚爆发 ， 好多人从外地回北京的时间比较晚 ， 导致去年明显没有今年人多 。 今年店里好多老顾客都说要留京过年 ， 到我们店里采购年货 。 所以客流量增加了不少 ， 订单量跟去年相比 ， 增长了20%左右 。
我们春节之前的备货 ， 主要是增加了过节聚会可能用到的零食、酒水 ， 还有防疫相关的消毒湿巾、免洗洗手液、口罩等等 。 从最终的销售结果来看 ， 店里的火锅底料、瓜子、干果 ， 还有一些零食 ， 卖的都特别好 。
尤其是火锅底料 ， 往常也有人零星购买 ， 但不像春节这样卖的这么好 。 此外还有家里用的一些厨房调料类 ， 比如盐、淀粉 ， 春节期间每天走的量也都挺好的 ， 现在都是一些中老年人、经常在家里做饭的 ， 每天都来店里买这些东西 。
还有酒水一类 ， 往常顾客也就是每人买一两瓶 ， 但春节期间这些货走的特别快 ， 单个人购买的量都在大幅增加 。
便利蜂是24小时营业 ， 所以我们店里的早饭、午餐 ， 春节期间也都是正常供应的 ， 包括晚上还有蒸包、小碗菜之类的 ， 顾客可以全天随时购买 。
像关东煮、包子一类的早餐 ， 说实话这几天确实比以往卖的要少一些 。 但是像午间盒饭一类的 ， 往常都是客户在饭点时间集中过来购买 。 但是在春节期间 ， 买盒饭分客流量进来 ， 可能11点之前就来了一波 ， 有可能11点30、12点30之后又来了一波人 ， 所以导致整体的总销量是增长的 。
我主要是除夕那天值班 ， 那天尤其繁忙 ， 店里的客流量应该是平时的两倍 。 当天感觉大家都在购买干果类、瓜子类、零食类以及膨化食品、饮料、酒水 。
另外 ， 我们今年也考虑到年夜饭的因素 ， 还上了烤全鸡 ， 卖的也是不错的 。 其他还有炸串 ， 烤箱做的鸡腿、鸡肉串 ， 油炸的鱼排 ， 这些卖的也还不错 。
那天我们的货架几乎处于补完就空、补完就空的状态 。 店里的客流一直循环 ， 没有断人 ， 任何一个通道里都有人在购物 ， 拿着筐 ， 一筐一筐地往里面装东西 。
除夕那天的下午五点是分水岭 。 过了下午5点以后 ， 客流量明显比较少了 ， 特别是晚上7点以后 ， 就不会有太多的顾客了 。 再就是到了晚上九点 ， 又会有一个购物的小高峰 ， 可能是很多人在亲戚家吃完饭 ， 准备回家了 ， 那就顺便来趟便利店买点东西 。
除夕那天现磨咖啡的需求量还是挺大的 ， 那天的销量比平时高了两倍 。 初一这天销量会稍微少一些 ， 因为大家都出去玩了 ， 聚餐去了 ， 到店里买一些饮料、酒水 ， 然后就都打包带走了 ， 不会带着一杯咖啡或者买完在店里喝 。
除夕之后的客流量相对来说会减少一点 ， 但是到了大年初三那天 ， 我们店还迎来了巧克力和红酒的“短暂旺季” ， 因为这天是情人节 。
口述人：朱女士
人物档案：北京望京地区盒马店店长分页标题#e#
提前一两个月就开始备战春节年夜饭半成品成用户最爱
我老家是秦皇岛的 ， 我爱人是北京的 ， 我爸妈在秦皇岛 ， 本来正常的话 ， 是要回去看一下老人的 。 但今年1月份 ， 政府说鼓励就地过年 ， 然后就跟爸妈说了一下 ， 今年就不回去了 。
因为北京外来务工的人员比较多 ， 所以我们预计到 ， 由于有这个就地过年的政策 ， 今年春节期间的顾客会比较多 ， 所以货品准备的比较充足 ， 大概是往年春节的三倍左右 。
我们的备货主要还是春节场景的品类 ， 比如春节期间走亲访友的礼盒 ， 或者是居家做饭用的生鲜一类 。
我们今年的特色是增加了年夜饭场景的品类 ， 并且加大了供应 ， 主要是一些半成品食物 ， 顾客回家加热一下就能吃的那种半成品 ， 这是相对往年来说最突出的一个变化 。 其他的包括海鲜类、肉食类等 ， 也都加大了供应 。
今年在北京 ， 我们盒马会提供有老北京特色的一些半成品 ， 像酱炖肘子、酱炖猪蹄、酱炖牛肉之类的 ， 南方那边的店会有广式红烧乳鸽、苏州八宝饭、福建佛跳墙 。 另外也推出了适合4-6人的小家庭年夜饭套餐 ， 5-8道菜的套餐 ， 这些都是今年的特色 。 最终感觉到 ， 这类餐桌上能用到的半成品 ， 确实也卖得比较火爆 ， 甚至可能达到了往年的四倍左右 。
今年的购物高峰是在腊月二十五到除夕之间 。 我们也跟顾客了解了情况 ， 有些人是在腊月二十五就开始放假了 ， 所以会从那几天开始 ， 出现一个集中的购物高峰期 。 所以主要还是节前那几天工作强度比较大 ， 顾客的需求比较多 ， 整体的单量、业务情况都是攀升的 。
我们自身针对春节的准备 ， 提前一两个月就开始了 。 虽然这两天的客流量、订单量比年前有所回落 ， 但是春节的工作状态还是一直保持的 ， 可能一直要持续到元宵节之后 。 所以 ， 春节期间我们也会根据业务量 ， 增加一些小时工的人手 。
口述人：张先生
人物档案：北京市通州区永辉超市某店店长
春节期间每天的蔬菜供应储备增加近10吨
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今年我们预计好多人春节要留在北京 ， 所以在生鲜、蔬菜这两方面 ， 我们都加了订货量 。 以蔬菜为例 ， 去年春节我们每天的蔬菜储备在25吨左右 ， 今年我们直接提到了30-35吨之间 ， 每天增加了将近10吨的货量 。 像其他的鱼肉、鸡蛋之类的 ， 也都增加了20%左右的备货 。
我感受到今年春节相比往年春节的订单量 ， 是要明显增多的 。 客流方面来看 ， 从春节之前的几天 ， 一直到大年初二 ， 客流、客单都是增长的 ， 大概增长了20%多 。
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疫情期间其他省市会有一些通报 ， 生鲜冷链包装被检查出来呈阳性 ， 所以有些到店的顾客 ， 也会追问一下是不是阴性的 。 针对这个情况 ， 我们也做了三方面的准备工作：第一 ， 我们所有冷链都是经过检查的 ， 有核酸证明；第二 ， 进口的和非进口的商品都是独立存放；第三 ， 二维码追溯 ， 顾客只要扫一下 ， 就会看到这个货品是怎么进来的 。 此外 ， 卖场里面的冷链商品工作人员 ， 必须戴口罩、手套上岗 ， 定时定期的消毒 ， 也要定期核酸检测 。 我们通过这些举措 ， 让顾客比较放心地购买生鲜产品 。
客流和客单的最高峰是集中在腊月28、29以及除夕这三天 ， 以前客流高峰点在春节的前一周 ， 这次高峰点在春节的前三至四天 ， 往后延了一下 。
20年前我就在超市做事 ， 当时北京超市比较少 ， 也就是物美、亿客隆等几家 ， 现在超市几乎满地都是 ， 我们提前十几天、二十天就开始宣传超市在春节期间的上班时间和下班时间 ， 以及促销品的打折时间 ， 顾客最后一天买就可以了 ， 都不会太早就开始行动 。
今年我们店的线上订单量比去年也是增长的 。 我们在卖场里面会做很多拉新的活动 ， 顾客也知道 ， 现在年轻人也认可这个东西 。
永辉超市的线上订单分自提和配送两种 ， 自提就是住在附近小区的顾客 ， 或者门店自己的人 ， 比如我自己买东西 ， 我家是大兴的 ， 离我工作的这个超市比较远 ， 配送超范围了 ， 我就选择自提 ， 下班后直接拎走 。 但线上的订单 ， 我们90%都是配送的 ， 只要他是在五公里范围之内 。 购物超过38元就都免费配送 ， 现在买几件东西就能超38块钱了 ， 所以几乎都免费配送 。分页标题#e#
去年情况特殊 ， 因为有疫情 ， 所以骑手的人力会少一点 ， 今年我们把人员安排好了 ， 拣货人员、打包人员、客服人员都备好了 。 今年春节 ， 我们店比去年增加了6个人 ， 所以配送运力这方面 ， 是完全没有问题的 。
其实我们也感受到了社区团购对超市的冲击 ， 但不会太大 。 我们这个店主要是社区超市 ， 客群的岁数会偏大一些 ， 这群人使用手机的频率没有年轻人那么高 ， 所以我们这个店能覆盖的附近居民 ， 大多数还是爱来线下购买 。
就我自己的感觉来说 ， 今年的春节假期要比往年春节更忙一些 ， 所以也延长了工作时间 。 我们正常的营业时间是7点30到晚10点 ， 除夕那天则是早上7点30到晚上6点 ， 但是考虑到多数人留京过年的因素 ， 我们就把除夕那天的营业时间 ， 提早到了早上六点 ， 员工5点多 ， 就到店准备工作了 。
来源：(腾讯财经)
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标题：北京|留京值守的线下零售店员工：除夕当天货架被抢购一空
