_原题是：猪肉为什么没有小时候的香了？这个答案真相了
年算是基本上过完了 。
不知道大家 ， 尤其是70后、80后们 ， 有没有觉得现在吃的猪肉和小时候吃的味道很不一样 。
小时候吃的那种猪肉 ， 更加细嫩 ， 也更多汁 ， 哪怕是狼吞虎咽 ， 下肚后 ， 嘴里还有余香 。 问题出在哪儿呢？
背后又有着一场怎样的危机呢？
其实 ， 原因也很简单：就是现在 ， 你吃的猪其实是“洋猪” ， 已经不是小时候那种中国“土猪”了 。
当然 ， 这可能是一个很多人还不知道的情况 。
国家农业主管部门在2017年11月时曾经发布过一个规划 ， 叫作《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》 。 根据规划披露的信息显示：
中国土猪已经有8个品种灭绝 ， 还有5个品种濒临灭绝 ， 24个品种濒危 。
灭绝 ， 就不用解释了 。
这里说的濒危 ， 一般是指繁殖母畜（也就是母猪）在100—1000头之间或繁殖公畜（种猪）在5—20头（只）之间；种群总数量（现在的养殖数量）虽然略高于1000头（只） ， 但呈现出减少的趋势 ， 且纯种母畜的比例低于80% 。
濒临灭绝更严重 ， 是指繁殖母畜（也就是母猪）总数量低于100头（只）或繁殖公畜（种猪）低于5头（只）；种群数量（现在的养殖数量）低于1000头（只） ， 且呈现减少趋势 。
比较一下 ， 根据最新数据 ， 到2020年底 ， 大熊猫野生种群有1864只 ， 还有圈养大熊猫633只 。
可以说 ， 现在有些中国品种的土猪 ， 甚至比大熊猫还稀罕 。
这是不是出乎很多人的意料？
现在 ， 说到猪 ， 大家脑子里首先想到的是什么样的形象？
我想 ， 99%的人印象里大概会是类似下面这本书封面中的那样 。
但一二十年前有农村生活经验 ， 或者认真看过历史课本的人 ， 还可能是下面这样 。
实际上 ， 在外观上看 ， 最明显的就是中国土猪是黑毛（严格来说也不全是） ， 一般也说是“黑毛猪” 。
而且 ， 肚子比较大 ， 肚皮甚至能垂到地上 。
洋猪就不一样了 ， 都是白毛（甚至只有少量的毛） ， 肚子一般也更小些 。
吃起来 ， 那口味也不一样 。
有文章甚至还专门归纳了土猪肉和洋猪肉口感的区别 。
资料来源：余群莲等著《土猪和国外引进猪肉质性状差异》 ， 《肉类工业》 2014年第9期
根据考古发掘 ， 一般认为 ， 中国人养猪的历史有9000年 ， 在新石器时期就开始了 ， 也是世界上最早养猪的国家 。
在1990年代前 ， 中国市场上所卖的猪肉差不多90%是土猪 。
但比较尴尬的是 ， 到了2007年 ， 这个占比下降到2% 。
实际上 ， 中国土猪可以说为全世界的猪产业做出过卓越贡献 。
一般认为 ， 在1770—1780年间 ， 中国广东猪种被带到英国 ， 和英国本土猪（约克夏郡和巴克夏郡）进行杂交 ， 培育出了闻名世界的大约克夏猪和巴克夏猪 。
在1816—1817年 ， 中国土猪又被引入美国 ， 和当地猪交配 ， 育出了波中猪和切斯特白猪 。
而现在 ， 我们吃的基本是来自外国的三大洋猪品种：杜洛克、长白和大约克 。
中国土猪为什么被洋猪取代了呢？
其实 ， 原因也不复杂 。
第一个主要原因是中国人太喜欢吃猪肉了 。
在汉字里 ， “家”字下面就藏着一头猪（豕） 。
有家 ， 就要有猪 。
根据数据 ， 2019年 ， 中国生猪产量是4.4亿头 ， 美国只有1.4亿头 ， 欧盟十几个国家也不过2.65亿头 。
而且 ， 中国人一年吃掉的猪肉差不多有4500万吨 ， 约占全球的45%左右 。
实际上 ， 随着中国经济发展 ， 人们生活水平越来越高 ， 最显著的特点就是吃的肉越来越多 。
这恰恰是问题的关键 。
中国土猪长得太慢了 。
2010年 ， 一本牧业期刊就刊登了一篇文章专门讲到这个问题 。
文章说的是临高县土猪 。
根据农户介绍 ， 临高县土猪长到180斤要喂13个月 。
而良种猪（洋猪）长到220斤只要7个月 。
土猪长得慢 ， 也就意味着 ， 吃的饲料更多 ， 占用猪舍时间更长 ， 成本更高 。
所以 ， 对农户来说 ， 养土猪根本不划算 。
而对于整体来说 ， 如果中国都养土猪 ， 那么猪肉肯定不够吃 ， 相对应的 ， 中国要进口更多大豆、豆粕等农产品作为猪饲料 。
要知道 ， 即便是现在中国差不多98%的猪是洋猪 ， 但是中国在2019年还从国外进口了245万吨猪肉 ， 2020年更是进口了439.22万吨 ， 增长了将近80%！
中国也是最大的猪肉进口国 。
主要猪肉进口国占比分页标题#e#
第二个主要原因是土猪肉更肥 。
在饥一顿饱一顿的年代 ， 油是个好东西 。
但是 ， 现在大家生活越来越好 ， 希望吃得更健康 。
这又恰恰成为中国土猪的一个软肋：太肥了 。
先前 ， 衡量一个猪肉好不好 ， 是看猪肉有没有“三指膘”或者“四指膘”（肥肉有三根指头或者四根指头那么厚） 。
而洋猪瘦肉更多 ， 肥肉更少 。
所以 ， 洋猪更能迎合富裕起来国人的吃肉习惯 。
资料来源：张凤鸣等著《当前我国土猪养殖发展的瓶颈及对策》 ， 《猪业经济》2019年第8期
实际上 ， 养猪也暗含着近代中国国运的沉浮 。
1840年后 ， 中国国门洞开 。
向西方学习 ， 逐渐渗透到各个领域 。
兴农 ， 也成为有识之士救国的重要方面 。
这其中 ， 很重要的一个方向 ， 就是让国人吃到更多的猪肉 ， 体格更健壮 。
比如 ， 1907年 ， 留美归国学者陈振先就在奉天农事试验场 ， 引进过巴克夏猪 ， 对东北土种猪进行改良 。
1936年 ， 中央大学畜牧兽医系在美国洛克菲勒基金会的资助下 ， 由许振英教授主持研究项目 ， 从美国进口巴克夏、约克夏、切斯特白猪、波中猪、汉普夏猪和杜洛克猪 ， 一部分用于纯种繁殖 ， 一部分则进行杂交 。
1937年抗战爆发后 ， 在日本军机轰炸下 ， 为了保住这批珍贵的种猪 ， 中央大学校工 ， 硬是赶着猪从南京一步步走到了四川 。
从南京城破前3天上路 ， 直到第二年深秋 ， 这批猪完好无损地到达了大后方 。
当时的中央大学校长罗家伦回忆说：“在沙坪坝见到这批家畜时 ， 就像看到了久别重逢的老朋友一样 。当我和这些南京‘故人’异地重逢时 ， 心中一面喜悦 ， 一面引起了国难家仇的无限感慨 ， 不禁热泪夺眶而出了 。 ”
而实际上 ， 直到近二三十年 ， 对于大部分国人来说 ， 吃上一顿肉才成为一件普普通通的事情 。
洋猪 ， 又很巧合地在其中起到了重要作用 。
而现在 ， 我们又反过来看土猪 ， 或者怀念土猪 。
也只是因为 ， 国人富起来 ， 才有了更多选择的可能 。
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