采访人员 | 吴容
编辑 | 昝慧昉
【炳胜|1亿人就地过年，都催生了哪些餐饮新趋势？】出于疫情考虑 ， 在“就地过年”政策倡导下 ， 今年春节有1亿人原地过年 。 “不会做饭 ， 一个人在出租屋如何吃上一顿热腾腾的年夜饭？”成为了年前知乎热门搜索 。
随着春节假期落下帷幕 ， 就地过年的吃货们战绩如何？
根据商务部监测数据 ， 除夕至正月初六（2月11日-17日） ， 全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元 ， 比去年春节黄金周增长28.7% ， 比2019年春节黄金周增长4.9% 。 其中 ， 在线餐饮销售额、年夜饭系列商品销售额分别较去年春节同期增长约135%和54.9% 。
从年夜饭销售来看 ， 外卖和半成品菜是最突出的变化 ， 它们大多迎合了“小家庭”、甚至一个人吃年夜饭的场景需求 。
饿了么数据显示 ， 从农历廿八至除夕 ， 饿了么上年夜饭半成品外卖同比增长4倍 ， 单人份外卖订单同比去年翻了一番 ， 在一二线城市中尤为明显 。
根据盒马向界面新闻提供的数据 ， 从年三十至初六 ， 盒马餐饮消费同比去年春节增长150% 。 今年春节 ， 盒马推出的川味腊肉腊肠、扬州风鸡风鹅、苏州八宝饭、福建佛跳墙等半成品 ， 以及盒马4-6人餐的小家庭年夜饭销售火爆 。
线下餐饮连锁也切中了这样的需要 。
以广州炳胜集团为例 ， 有了去年的前车之鉴 ， 它为今年春节做了充分准备 ， 提供的4款年夜饭外带套餐中 ， 最小的套餐是针对3人小家庭式的 。
南京大排档也类似 ， 往年其年夜饭套餐都是8-12人份为主 ， 而今年在饿了么上线的年夜饭里有1/3是首次推出的小份套餐 。
大龙燚今年则是首次尝试以外卖的方式来做年品类囊括火锅和冒菜 ， 推出1-2人份小型年夜饭外卖套餐 。
家乡的味道贯穿整个春节餐饮消费 。
盒马公关相关负责人对界面新闻表示 ， 虽然不能返乡过年 ， 人们对于家乡味道的牵挂反而更为浓烈 。 盒马统计数据发现 ， 南方地方美食八宝饭在北方销售火爆 ， 同比增长300% 。 同样 ， 北方的饺子在南方也大受欢迎 ， 其中 ， 广州和深圳的饺子销量同比去年春节增长120% 。
来自菜鸟数据也可以看出 ， 从腊八到小年 ， 今年从县区寄往大城市的包裹平均增长两成以上 。 其中 ， 甘肃、贵州、重庆等人口流出大省 ， “家乡味”寄出同比增速最靠前 ， 贵州的酸菜、湖南腊肉、重庆辣子、云南火腿成网友呼声较高的年味单品 。

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盒马半成品菜（图片来源：盒马）
此外 ， “一人食”等相关产品的销售 ， 也拓展了年夜饭的外延 。
淘宝数据显示 ， 螺蛳粉、自热火锅等产品是年货节首日增长最快的年货品类 ， 增幅达15倍 。 年轻人“自主过年”的快乐里 ， 奶茶也必不可少 。 饿了么平台也表示 ， 相比往年 ， 今年奶茶的外卖订单量同比增长3倍 。
来自家乐福的数据显示 ， “一人食”自热火锅2021年1月全渠道销售额环比增长190% ， 线上渠道增长483.46% ， 其中海底捞番茄牛腩自煮火锅成为“明星商品” ， 1月售出12000多盒 。
吃饱喝足的同时 ， 消费者也对饮食健康也更看重了 。
根据上述阿里巴巴报告 ， 年夜饭卡路里三年来三连降 ， 今年爆款菜单热量比去年降29% 。 在盒马 ， 春节期间 ， 低脂沙拉菜同比销售增长19% ， 其他零糖、低卡路里的年货销售同比增长14% ， 健康趋势体现得尤为明显 。 饿了么也表示 ， “年轻人过节自律依旧 ， 沙拉订单同比增长4倍” 。
另外 ， 有趣的是 ， 因为不用与主人分开 ， 宠物成了这个春节最幸福的群体 ， 它们的“年夜饭”也丰富了不少 。 今年在天猫上 ， 宠物服、宠物年夜饭、宠物牵引带销量同比增长超100% ， 而其中 ， 上海人买走了最多的“宠物年夜饭” 。
年货方面 ， 借助不打烊的网购、快递等渠道 ， 就地过年的年轻人与家乡亲人互寄年货特产 。 商务部数据显示 ， 春节期间 ， 全国网络零售额超1220亿元 。
太平洋证券认为 ， 疫情和就地过年 ， 让年货的需求较去年春节有所回落 ， 即使是在春节这一休闲零食销售旺季 ， 传统的以糕点点心、坚果炒货为主的年货也不敌疫情带来的需求紧缩 。 新的年货购买趋势已经显现 ， 年轻消费者不再愿意用简单的红色包装、打促销牌的礼盒“敷衍”自己 。 在选择年货时 ， 有趣和社交属性是两个关键因素 ， 为此 ， 部分新消费品牌获得了红利 。分页标题#e#
从某种程度上说 ， 春节消费是全社会消费结构升级的缩影 ， 在消费水平逐渐提升的时代里 ， 中国人的年夜饭、年货已不仅仅是过去对自己辛苦一年的犒劳 ， 对于年味的追求 ， 赋予了新的内容和意义 。
年夜饭半成品化、年货年轻化的背后 ， 实际上和消费话语权逐步转移到年轻人手中的大环境相关 。 1.75亿左右的90后人群 ， 正在成为消费中坚 ， 他们大多是厨房小白 ， 更不会像父辈一样花费过多的时间准备年夜饭 ， 更多时候考虑现成和个性化的方式解决 ， 而疫情只是加速了这些趋势的发展 。
而电商平台的发展 ， 餐饮供应链的成熟 ， 为这些需求提供了更多可能性 。 不少头部品牌开始转向餐饮、零售“两条腿”走路的模式 ， 而中央厨房工厂则是“幕后推手” ， 这些都让年夜饭门槛降低 ， 又不失仪式感 。

来源：(界面新闻)

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