_原题：盖茨牛年呼吁不吃牛肉 美食与环保如何兼顾？
【呼吁|盖茨牛年呼吁不吃牛肉 美食与环保如何兼顾？】
微软共同创始人比尔 · 盖茨多年来投身于对抗气候变化和提升永续环境 ， 其中一个途径是通过“植物性饮食” ， 也就是食用“植物肉”或“人造肉”来实现减排 。

他认为生产肉类“很没效率” ， 认为所有富裕国家都应该改用合成牛肉 。

盖茨最近还出版专著：《如何避免气候灾难：已有的解决方案及突破方向》 ， 认为可以适应不同口味 ， 而且今后“合成牛肉”的味道会更逼真、更美味 。


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农业是“排放大户” ， 畜牧占排放量一半 ， 绝大部分是来自牛 。 生产牛肉属于典型低率 ， 能效比8：1 ， 也就是每获得肉的1卡路里就要用8卡路里来喂牛 。 畜牧业因此被认为是产生温室气体的主因 。

盖茨认为 ， “植物性饮食”才是更有效使用自然资源的方式 。 如果所有国家只吃拿来喂动物的食材 ， 可以再多养活全世界几百万人 ， “仿真素食”不仅对人类友好 ， 而且也对动物友好 ， 更对地球友好 。

“人造肉”从豆类、小麦、马铃薯等蔬菜中提取植物蛋白 ， 模拟真肉的口感 ， 再加工到与肉类纤维口感相近 ， 不含动物成份 。

对于正宗吃货来说 ， 能不能接受“仿真素食”是个巨大挑战 ， 火锅、汉堡里的如果只是“人造肉” ， 就算口味再逼真 ， 总会认为吃的是“其他东西” 。

中国人口多 ， 消耗肉多 ， 在保护环境方面 ， 西方把中国推上了“蛋白质革命”的风口浪尖 。

美国《时代》杂志还发文说 ， 中国作为“消费了世界上28%肉类”的国家 ， 应该大力推广人造肉以保护环境 。

如果带有政治目的的说辞 ， 自然不被中国接受 。

但是 ， 现代人越来越注重养生 ， 如果饮食中有更多低脂、健康、环保 ， 能不能逐步接受“人造肉”？

来源：(今日头条)

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