【鱼片|酸菜鱼怎么做才最好吃? 大厨教几个技巧，鱼片Q弹汤汁鲜美，解馋】

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酸菜鱼是平时餐桌上最常见的一道菜 ， 是源于重庆的一道经典菜品 ， 口味酸辣可口 ， 深受广大朋友的喜爱 ， 一般情况下 ， 做酸菜鱼都会选择用草鱼做 ， 今天我们分享的是用黑鱼来做这道酸菜鱼 。
黑鱼 ， 有些地方也叫财鱼、乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等 ， 不同的地方叫法可能会有所差别 。 其营养丰富、肉味鲜美 ， 具有滋补调养、生肌补血、去瘀生新、促进伤口愈合等功效 ， 做酸菜鱼它也是一种不错的选择 。 下面为大家分享酸菜鱼的详细制作步骤 。
【酸菜鱼所需准备的食材】
主料：黑鱼、酸菜
辅料：泡野山椒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡蛋 ， 生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、白醋、白糖、食用油 。
【酸菜鱼的详细做法步骤教程分享】
第一步：首先将刚买回来的鱼清洗干净 。

第二步：再将鱼肉、鱼骨分开;鱼肉片成薄片 ， 鱼骨上的鱼翅用剪刀剪掉 ， 再将鱼骨砍成小块 。

第三步：将处理好的鱼骨和鱼片用清水洗反复清洗 ， 洗到鱼肉不再发粘为止 ， 然后把鱼肉控干水分备用 。

第四步：接下来开始腌制鱼片：在控干水分的鱼片中加入胡椒粉、盐、适量淀粉、打入一个鸡蛋清搅拌均匀备用 。

第五步：在腌制鱼片的过程中 ， 把所需的配料准备好 。
1.首先准备好蒜末、姜片、蒜片、泡野山椒段、干红辣椒段 。

2.随后把准备好的酸菜切好 ， 切好之后用清水洗去过多的盐分 ， 再挤干水分 ， 放入锅中干炒2分钟左右 ， 这样炒一下口感会更脆 。

第六步：另起锅 ， 加入适量油 ， 油热后开大火下入鱼骨 ， 将鱼骨的两面煎鱼=至两面微黄 ， 煎好之后盛出备用 。

第七步：再次起锅 ， 加入适量的猪油和色拉油 ， 下入姜蒜、泡野山椒煸香 ， 再下入酸菜 ， 翻炒干水分 ， 然后下入煎好的鱼骨 ， 加入适量开水 ， 大火烧开后煮5分钟左右 ， 把鱼汤煮白 。

第八步：鱼汤煮浓白之后开始调味：加入适量胡椒粉、少许白糖、白醋、再加入少许泡野山椒的水 ， 关小火 ， 随后盛出鱼骨和酸菜垫入碗底 ， 留汤汁备用 。

第九步：依次把鱼片放入鱼汤中 ， 用勺子轻轻推动 ， 待鱼片变色后开大火煮15秒即可盛出 ， 盛出至刚才鱼骨和酸菜的上面 ， 淋入鱼汤 。

第十步：最后在鱼片上依次加入适量的干红辣椒、花椒、蒜末和葱花 ， 再浇上热油即可出锅 。

经过以上几个步骤的制作 ， 一道非常好吃的酸菜鱼就做好了 ， 可能步骤有一点多 ， 只是作者分享的比较详细 ， 做法还是比较简单容易上手的 ， 喜欢的朋友可以自己上手试试 。
【生活佳美食小贴士】
1.黑鱼的鱼刺比较少 ， 非常的适合用来做酸菜鱼或者是水煮鱼 。
2.片鱼片的小技巧：在片鱼片的时候 ， 先把鱼皮上面的黏液刮干净 ， 再用纸巾把上面的水分擦干 ， 这样片鱼片的时候才能避免打滑 。
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来源：(生活佳美食)

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标题：鱼片|酸菜鱼怎么做才最好吃? 大厨教几个技巧，鱼片Q弹汤汁鲜美，解馋