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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
被朋友约出去喝茶 ， 同一茶桌上还有一位新面孔 。
据朋友介绍 ， 这是他的老同学 ， 今天刚好出门偶遇 ， 就邀过来一起喝茶 。
简单打过招呼过后 ， 那位老同学拿出了一泡2009年的老白茶 ， 用双层泡袋包装着 ， 显得特别精致 。
“这是别人送给我的 ， 还没打开喝茶 ， 今天开场先喝一泡白茶解解腻 。 ”
说完 ， 他就顺势拿起桌上的剪刀 ， 剪开了袋口 ， 倒出干茶 。
还没等众人赏过干茶 ， 他直接往盖碗内注水 ， 单刀直入进入冲泡流程 。

第一道茶汤 ， 他照例倒了洗茶 。
再接着 ， 第二道茶汤冲出来后 ， 同样直接倒了不喝 。
按那位老同学解释 ， 他已经喝了十多年茶 ， 觉得老白茶都挺耐泡的 ， 洗茶两遍也不可惜 。
原话共有30个字 ， 内容是：
“粗枝大叶的老白茶、普洱、黑茶、岩茶耐泡 ， 洗茶两遍也不会浪费 。 ”
听到这话 ， 村姑陈犯了职业病 。
那句短短的喝茶心得感慨 ， 细究起来 ， 足足有3条明显的常识误区啊！

《2》
第一 ， 老白茶、普洱、黑茶、岩茶≈粗枝大叶？
不不不 。
别的不说 ， 光是老白茶原料粗老这一说 ， 就明显不对 。
从概念定义看 ， 按圈内约定俗成的理解 ， 老白茶指存放3年及3年以上的白茶 。
老白茶与白茶种类无关 ， 而与存茶年份有关 。
寿眉可以存成老白茶 。 白牡丹与白毫银针同样也能慢慢存老 。
白牡丹的原料采摘以一芽一叶、一芽二叶为标准 ， 叶片细窄 ， 形似柳叶 ， 衬着芽头格外饱满多姿 。

而白毫银针 ， 则以芽为贵 ， 没有叶片 ， 没有茶梗 ， 芽头旁紧紧贴着小叶壳的银针 ， 一旗一枪特征显著 ， 芽头粗壮 ， 白毫密布 。
显而易见 ， 白毫银针也好 ， 白牡丹也罢 ， 它们丝毫的外观丝毫与粗枝大叶沾不上边 。
而且即便是寿眉 ， 也并非全都是梗粗叶大的款型 。
比如 ， 春寿眉 。 春白茶里春寿眉紧接在白牡丹后采摘 ， 在它的身上 ， 延续着春茶细嫩娇俏的特点 。

翻出一罐2020一级春寿眉 ， 那款名唤“花弄影”的大爆款 ， 它的芽叶整齐 ， 芽头完整 ， 叶片略宽 ， 叶片和叶片之间的距离小 ， 且采摘日期比较靠前 ， 拥有与白牡丹极相似的品相 。
或许到了别处 ， 这样的春寿眉 ， 会被人标注成“三级白牡丹”上架销售 ， 获取更高的利润 。
但从采茶标准看 ， 它却实打实归入为寿眉这一类 ， 不应该卖出白牡丹的身价 。
这款拥有与牡丹相似外表 ， 且花香温柔 ， 汤感淳和的一级春寿眉 ， 即便是存放多年后 ， 将它存成了老白茶 。 它也断然不会和“粗枝大叶”扯上关联 。
换言之 ， 老白茶=原料粗老的茶 ， 这样的旧观念旧思想 ， 该要更新啦！

《3》
第二 ， 粗枝大叶的茶 ， 普遍更耐泡？
这样的想法与理解 ， 并不靠谱 。
耐泡与否 ， 往往是检验一款茶叶品质的标志之一 。
花同样的价格买两款不同的茶 ， 前者没泡三冲就变淡 ， 一个下午要换3、4次茶 ， 一整罐茶喝不了几次就见底 。 而后者至少能泡到十冲以上 ， 一泡茶喝上一个下午也没有泡淡， 泡到后几冲时 ， 浸出来的茶汤滋味仍旧韵致十足 。
显而易见 ， 后者耐泡的茶更能讨人欢心 ， 且喝茶性价比更高 。
说回正题 ， “原料越粗老的茶更耐泡 ， 用料越细嫩的茶一点都不耐泡” ， 这样的想法到底错在了哪？

最直接一点 ， 在于没有捋清影响茶叶耐泡度的相关因素 。
一款茶耐泡与否 ， 和品质高低有关 ， 而与原料老嫩关联不大 。分页标题#e#
产区环境优越的好茶 ， 像西湖龙井、桐木金骏眉、牛栏坑肉桂、 太姥山高山寿眉、老班章生普等 ， 无一不是内质丰沛的款型 ， 茶青品质出色 ， 内在茶味积累丰富 。
有了好茶青 ， 再加上精湛的制茶工艺 ， 能为一款好茶的品质成型打下基础 。
当一款好茶加工成型出来 ， 后期的运输、包装、仓储等环节 ， 一步也不能错 ， 保存得当 ， 才能延续一款好茶的优秀品质 。
产区好 ， 工艺精 ， 储存到位的好茶 ， 内质丰沛 。

泡茶时 ， 内在茶味物质缓缓浸出 ， 一如细水长流 ， 自然显得更加“耐泡” 。
反之 ， 如果一款茶的品质不到家 。 要么先天产区出身不佳 ， 茶树生长过程养分积累有限 ， 茶青原料品质逊色；要么制茶加工时 ， 出现重大缺陷 ， 导致内在养分积累受损；要么后期仓储时 ， 将茶叶存坏了 ， 跑气变味受潮 ， 内在养分大为受挫 。
在品质方面硬实力不过关的茶 ， 当然不耐泡 。
不然 ， 用日光萎凋的白毫银针PK人为渥堆做旧的老寿眉；用正宗桐木老丛红茶PK福云六号仿制的盗版金骏眉……
毫无疑问 ， 是前者胜出 。
好茶拥有比劣质茶更耐泡的先天资本 ， 而所谓粗枝大叶的茶叶更耐泡一说 ， 经不起仔细推敲！

《4》
第三 ， 越是耐泡的茶 ， 洗茶两遍也不怕浪费？
这样想 ， 其实不妥 。
结合前一段内容看 ， 产区好 ， 工艺好 ， 储存到位的好茶 ， 拥有“耐泡”资本实力 。
而在喝茶时 ， 将这样的好茶洗茶两遍再喝 ， 确实太浪费 。
首先 ， 知根知底的好茶 ， 本身没有洗茶必要 。
很长一段时间以来 ， 关于喝茶前要不要洗茶 ， 在茶圈内众说纷纭 。
站在客观立场看 ， 品质过硬的好茶 ， 没必要洗茶 。
产区环境生态好 ， 空气洁净 ， 远离污染 ， 且制茶加工与后期仓储规范的好茶 。 用一句话概括 ， 本是无一物 ， 何处惹尘埃？
这样一杯干净的茶 ， 完全可以不洗 ， 直接泡来就喝 。

其次 ， 内质丰沛的好茶 ， 第一冲茶汤风味尤为精彩 。
从茶味物质的浸出规律看 ， 一开始冲泡时 ， 干茶与沸水相遇 ， 金风玉露一相逢 ， 滋味浸出更丰富 。
头道茶汤内 ， 往往饱满茶氨酸、可溶性糖等养分风味物质 ， 茶味尝起来清润爽口 。
如此一杯好茶 ， 平白以“洗茶”名义倒掉不喝 ， 实在浪费 。
最后 ， 从常规逻辑看 。
“品质好、内质充足、格外耐泡的好茶 ， 洗茶两遍不担心浪费 。 而品质一般 ， 内质寡淡 ， 冲泡时不到三、四冲就变淡的劣质茶 ， 洗茶反而显得可惜 。 ”
按这样的想法 ， 显然本末倒置！
好茶没有洗茶的必要 ， 倒掉头道茶汤 ， 会影响完整的品茶流程 。
而劣质茶本身就不提倡多饮用 ， 更何况是不洗茶直接喝?

《5》
喝茶时 ， 不能以貌取茶 。
老白茶 ， 普洱、 黑茶、武夷岩茶等 ， 它们拥有无限精彩的外延 ， 用“粗枝大叶”概括形容 ， 太过片面 。
再加上 ， “原料粗老的茶叶更耐泡”一说 ， 现实中往往也站不住脚 。
至于说 ， 耐泡的好茶 ， 不用担心洗茶会浪费 。
认真说起来 ， “洗茶”不是喝茶过程的必需仪式 。
用热水快速将干茶冲泡一遍 ， 根本达不到“洗干净”的目的 。
品质放心的好茶 ， 没有洗茶必要 。 而劣质茶即便是洗茶多遍 ， 也改变不了本质 。
既如此 ， 喝茶时不必过多纠结洗茶与否 ， 选对好茶才是关键！
又是新一年 ， 待到春风二三月 ， 石炉敲火试新茶 。
日日享好茶 ， 才是赏心乐事 。
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【钱塘江|粗枝大叶的老白茶、普洱、黑茶、岩茶耐泡，洗茶两遍也不会浪费？】小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。

来源：(小陈茶事)

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标题：钱塘江|粗枝大叶的老白茶、普洱、黑茶、岩茶耐泡，洗茶两遍也不会浪费？