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炸蒜蓉 ， 蒜末直接油炸就错了 ， 牢记4技巧 ， 金黄不发黑 ， 浓香不苦
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 我要和大家说的是：『炸蒜蓉 ， 蒜末直接油炸就错了 ， 牢记4技巧 ， 金黄不发黑 ， 浓香不苦！』

大蒜是一种常见的调料 ， 做菜时经常以蒜蓉的形式出现 ， 比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉生菜等 。 尤其是烹饪海鲜时少不了蒜蓉 ， 能去腥增香 ， 比如蒜蓉粉丝蒸扇贝 ， 每次一上桌就被抢光了 。
蒜蓉具有浓郁的蒜香味 ， 用对了可以增香添色 ， 用错了就会毁了一道菜 。
很多人以为蒜蓉的做法简单 ， 不就是把大蒜切成蒜末 ， 再用油炸一下吗？如果操作不当 ， 蒜蓉很容易被炸糊 ， 颜色发黑 ， 味道发苦 。 那怎么制作蒜蓉呢？下面我就和大家分享一下饭店里蒜蓉的制作技巧 。

制作蒜蓉
1、蒜蓉好不好吃 ， 用的大蒜很关键 ， 一定要用新鲜大蒜 ， 蒜瓣饱满 ， 水分和营养充足 ， 做出来的蒜蓉才香 。 干瘪、腐烂的大蒜不能用 ， 影响蒜蓉的味道 。

2、制作蒜蓉至少要一整头大蒜 ， 很多人剥蒜时指甲都扣疼了 ， 太难受 。 分享一个小技巧 ， 把大蒜放进温水里浸泡10分钟 ， 蒜皮吸水后发胀 ， 就很好剥了 。
3、把剥好的蒜瓣切成蒜蓉 ， 有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎 ， 有些人用杵臼把蒜瓣捣碎后再切 ， 都是不行的 。 正确做法是先切蒜片 ， 再切成丝 ， 最后切成蒜蓉 ， 口感是最好的 。

4、蒜蓉切好后 ， 大多数人都是直接油炸的 ， 这是不对的 。 大蒜中含有一些苦味物质 ， 经过油炸后会释放出苦味 ， 影响蒜蓉的味道 。 应该先把蒜蓉放入清水中 ， 搅拌均匀后浸泡10分钟 ， 即可去除大蒜的苦味 。
5、蒜蓉浸泡后 ， 用滤网过滤一下 ， 沥干水分 ， 就可以油炸了 。
6、锅里倒入适量油 ， 大火烧至六成热后转小火 ， 先倒入1/2的蒜蓉 ， 不停地用铲子搅拌 ， 使其受热均匀 ， 小火油炸5分钟 ， 炸至金黄后关火 。 炸蒜蓉要用小火 ， 不能用大火 ， 很容易炸糊 ， 变得又黑又苦 。


7、倒入剩下的1/2蒜蓉 ， 再加入一些白芝麻 ， 用铲子快速搅拌均匀 ， 用余温继续炸2分钟 。 最后加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖调味 ， 搅拌均匀后蒜蓉就做好了 。
炸好的蒜蓉是可以直接吃的 ， 可以拌米饭 ， 夹在馒头里吃 ， 或是做各种蒜蓉菜 ， 味道都很香 。

【炸蒜蓉的技巧】
蒜蓉的做法简单 ， 但想要好吃 ， 味道不发苦 ， 还是要注意几个细节的 。
1、挑选新鲜大蒜 ， 不是说刚挖出来的新蒜 ， 而是保存比较好的大蒜 ， 水分和营养都充足 ， 炸出来才香 。

2、蒜蓉先用清水浸泡 ， 可以去除苦味物质 ， 减少蒜蓉的苦味 。
3、全程用小火炸 ， 分2次炸 ， 第一次是激发出香味 ， 第二次取大蒜的辣味 ， 这样的蒜蓉又香又辣 ， 更好吃 。
4、调味时 ， 最好是关火后加入调料 ， 尤其是生抽、蚝油、鸡精等带鲜味的调料 ， 一定要最后放入 ， 才能发挥出鲜味 。

爱吃蒜蓉菜的朋友 ， 快把这个做法收藏起来吧 ， 过年用得上 。

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来源：(大熊的世界)

【】网址：/a/2021/0220/kd724095.html

标题：红薯|炸蒜蓉，蒜末直接油炸就错了，牢记4技巧，金黄不发黑，浓香不苦