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寒冷的冬天渐渐远去 ， 带着蓬勃朝气的春天让人心情为之一振 。 伴着暖阳与和煦的微风 ， 亲人朋友们相约爬山登高 ， 享受春光也是春节期间一大乐事 。 山里不仅有清新的空气 ， 登山途中还会遇到许多新鲜出土的野山菜 。
在北方 ， 有一种野山菜被称为野菜中的“上品” ， 很多人到了到春天 ， 一定会满山找寻这种野菜 。 这野菜最适合用来做馅 ， 蒸包子、包饺子 ， 那味道是一绝 ， 让人念念不忘 。

山苜楂
这种野菜名为山苜楂 ， 也叫山蚂蚱菜、山麻楂、山马菜、山菜 ， 名字很多 ， 但读音念起来都差不多 。 它学名为“长蕊石头花” ， 常生长在山坡石头缝里 ， 灌木丛中、乱石堆里比较多见 ， 主要分布在北方地区 ， 南方倒是不多见 。
山苜楂是多年生的植物 ， 这意味着它年年都会在同样的地方长出新枝芽 ， 所以有经验的人每年都会在同样的地方去采摘它 ， 除非那里被开发了 ， 不然不会空手而归 。

山苜楂的嫩枝看起来是一丛一丛的小草 ， 然而它在夏季能长到1米多高 ， 只可惜夏季的山苜楂太老了 ， 没有食用价值 ， 真正能入口还只有春天新出的嫩枝芽 。
山苜楂的叶子呈细长的椭圆形 ， 看着有点像扫帚菜的叶子 ， 说到这里 ， 还真的有不少南方网友将它认成扫帚菜 ， 毕竟扫帚菜嫩叶也可以食用 。 不过 ， 这二者风马牛不相及 ， 是完全不一样的野菜 。 采摘山苜楂只要它枝头的嫩芽 ， 剩下的部分留着可以继续生长 。

采摘山苜楂最好的时机是几场春雨过后 ， 等天气放晴了 ， 石头缝里的它会蹭蹭地往上窜出一大截 。 因此 ， 采摘它要趁早 ， 北方的春天比南方晚一些 ， 大概清明节之前那段时间 ， 是山苜楂比较嫩的时候 ， 等过季了就会越来越老 ， 吃着苦涩味重 。
大多数野菜都是如此 ， 季节性很强 ， 过时不候 。 每年到了山苜楂的采摘季 ， 不少人都会提着篮子 ， 带着大袋子 ， 去山里尽情地采个够 ， 除了留点当天吃 ， 剩下大部分都团成野菜团子 ， 放冰箱冻起来 ， 之后可以吃很久 。

山苜楂有一股独特的清香味道 ， 好吃到让人忘不了 。 尤其是用它来包猪肉虾米野菜大包子 ， 香味四溢 ， 营养又健康 。 处理山苜楂要花一点时间 ， 像这种天然野菜 ， 或多或少带有一丝涩味 ， 需要先焯水 ， 然后反复挤压、换水处理 ， 可以去掉大部分涩味 ， 保留天然的清香味 。
之后就是常规的拌馅儿、包、蒸 。 在北方靠海的地区 ， 人们在制作这种野菜大包子的时候 ， 还会加入当地特产的蛤蜊、虾尾、海蛎子等海产品 ， 更能提升包子的鲜味 。
【野菜|这种石头缝的野菜，春天满山找，蒸包子是一绝，好吃到忘不了】除了蒸包子 ， 还可以包饺子、馄饨、蒸着吃、做汤等 ， 吃法很多 ， 味道都很不错 。 朋友们 ， 你们吃过山苜楂吗？

来源：(禾木报告)

【】网址：/a/2021/0220/kd724363.html

标题：野菜|这种石头缝的野菜，春天满山找，蒸包子是一绝，好吃到忘不了