【金针菇|靠一碗面条火了24年，如今巨亏1个亿，“拉面女王”要凉了？】

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前段时间 ， 网红餐饮连锁西贝筱面的菜价登上热搜 ， 一个馒头19块 ， 一盘生菜46 ， 让不少网友感慨 ， 月薪低于5000真的吃不起西贝 。

但实际上 ， 月薪2000吃西贝的也大有人在 ， “贵的就是好的” ， 这是中国富人、穷人都一样的认知 ， 与收入无关 ， 穷人也就少吃几顿罢了 。
所以 ， 以西贝、太二等为代表的连锁餐饮店就一直野蛮生长着 ， “贵、不好吃” ， 但却越开越多 ， 越开越火 。
而实际上 ， 西贝、太二还不是最早掌握这个“人性密码”的 ， 曾经有一碗叫“味千”的拉面 ， 才是中国餐饮界最早的“奇葩” 。

1997年春节刚过 ， 深圳的天气仍夹杂着一丝寒冷 ， 时不时还飘起细雨 ， 街上的车、人都不太多 。

然而 ， 在世界之窗公园里 ， 两辆冒着热气的大篷车旁却围满了人 ， 只要从那里经过 ， 就能闻到空气中弥漫着的、浓浓的面香味 。
除了大篷车的喇叭里不停地叫卖着 ， 老远就能看到车上的横幅：
“味千拉面 ， 15元一碗 ， 来自日本九州岛的白汤之雄 。 ”
1997年 ， 15块一碗的面条 ， 即使在深圳也不便宜 ， 但就是靠着这样“奇葩”的价格定位 ， 那一天竟卖了2000多碗面 。
是味道很好吗 ， 似乎也不是 ， 蹲在大篷车旁吃面的人用的词是“还可以” ， 这表达模糊的三个字 ， 却吸引了一个又一个路人 ， 在接下来的8天里创下了20多万的流水 。
这就是味千拉面在中国大陆的首次亮相 。
草根的排场 ， 贵族的价格 ， 让人惊叹的销量 ， 当地媒体把这称之为传奇 ， 而缔造了这个传奇的 ， 就是后来被称为“拉面女王”的山西女子潘慰 。

其实 ， 潘慰也不是山西人 ， 父母都是香港人 ， 据说是支援建设的爱国人士 ， 在山西工作了多年 ， 潘慰也就出生于山西、长于山西 ， 身上颇有一些晋商的胆气 。

改革开放后 ， 父母带着她又回到了香港生活 ， 阴差阳错中 ， 潘慰没能上成大学 ， 便早早加入了当时火热的食品贸易行业 。
彼时香港有很多做食品进出口贸易的公司 ， 在内陆低价收购各种土特产 ， 然后通过香港转卖到海外赚取丰厚利润 ， 而潘慰就是从采购员开始的 。
她几乎跑遍了内陆的每一个省 ， 尤其在广西的柿饼上斩获颇丰 ， 当然 ， 这也是她靠着胆子闯出来的 。
一个弱质女流 ， 在80年代就敢带着10多万现金独自跑到广西农村的柿饼产区去抢货 ， 村里人都对这个女港商刮目相看 ， 就与她签订了多年的收购协议 。
而潘慰也获得了最有竞争力的价格 ， 别人1万块一吨才能收到的柿饼 ， 她7000就能拿到 ， 靠着这样的信息差 ， 潘慰攒下了第一桶金 。

到90年代初 ， 竞争对手多了 ， 信息差的优势没有了 ， 采购价也涨到了近2万 ， 而这时潘慰已经转行了 。

除了利润大幅缩水 ， 还有一个原因是资金回笼风险太大了 ， 从农村收购是现款 ， 但海外买家却是卖了才给钱 ， 账款一拖就是大半年 ， 经常都提心吊胆 ， 潘慰筹划着想找个能一手交钱一手交货的行当 。
正逢香港组织了一个旅游团出国考察 ， 潘慰参加了 ， 第一站就是去日本九州岛 ， 也就是在这里 ， 潘慰第一次接触了味千拉面 。
彼时的味千拉面就是个很普通的小面馆 ， 但潘慰对于其所用的大骨汤头迷恋至极 ， 认定这种面条的口味会受到中国消费者的喜爱 。
于是 ， 找到面馆的老板 ， 要买下面条在香港、中国大陆的代理权 ， 老板一脸懵 ， 自己的一个小面馆居然会有人要买 ， 也就爽快地签了协议 。
这一签 ， 潘慰开启了她的一段餐饮传奇 ， 而日本老板也想不到 ， 自己发明的一碗普通的面条 ， 会被这个女人打造成中国的一款现象级“网红” 。

潘慰的自然生意是从香港先起步的 ， 怎么吸引第一批顾客 ， 潘慰想到了香港数量众多的出租车司机 。

他们的时间就是金钱 ， 吃饭最关心速度 ， 也追求实惠 ， 于是 ， 潘慰针对性推出了“的哥吃面打八折”的宣传口号 ， 同时承诺“5分钟出一碗面 ， 超时免费” 。分页标题#e#
这招果然凑效 ， 面馆一下子就火了 ， 并很快在香港站稳了脚跟 ， 而后随着香港回归的临近 ， 潘慰开始琢磨如何把生意渗透到大陆 ， 于是有了公园里摆摊的那一幕 。
用大篷车摆摊的目的是为了验证两个事情 ， 一是面的味道能不能被接受 ， 二是人们对与众不同的价格有什么反应 。
很明显这两项验证都通过了 ， 而在内陆怎么开店 ， 就需要好好考量了 。
潘慰在香港开店的经验告诉他 ， 店租便宜的地方往往人流量也一般 ， 面条也卖不起价 ， 还要花钱打广告、做宣传 。
而在核心商圈或者购物中心 ， 虽然租金高昂 ， 但是售价和销量也高 ， 人流量大 ， 还省去了广告的支出 ， 算下来挣的钱多了几倍 。
所以 ， 潘慰的逻辑是 ， 租金有多贵 ， 面就能卖多贵 ， 于是 ， 之后味千拉面在国内的店面都是黄金地段或者核心商圈 ， 连锁模式一炮而红 ， 并火了24年 。

2007年 ， 味千拉面成为了中国第一家境外上市的餐饮企业 ， 成功登陆港交所 ， 也就是从那一年起 ， 潘慰蝉联了4年的餐饮业首富 ， 身家一度接近100亿港元 。

进入了资本市场后 ， 味千拉面的店面也开始暴增 ， 从直营变成加盟 ， 全国各大城市的购物中心里 ， 味千拉面馆如雨后春笋般冒出来 。
而同时 ， 问题也开始隐现 ， 2011年 ， 味千拉面曝出所谓的大骨浓汤并非骨头熬制 ， 而是香料勾兑 。
虽然事件不了了之 ， 但从2011年起 ， 潘慰从餐饮首富的位子上跌落下来 ， 而之后味千的股价一路向下 ， 如今市值已经仅剩14亿港元 ， 10年来蒸发了近90% 。
但热度的降低 ， 并不影响味千拉面涨价 ， 公园里时15块 ， 进商场后25 ， 如今吃一碗拉面需要43元了 。

贵是贵了点 ， 2019年同样卖了26亿 ， 利润近2个亿 。

不过 ， 味千拉面在2020年也败给了疫情 ， 公告显示 ， 2020年亏损1.1亿 。
有人说：
“忽悠了国人25年的网红 ， 就要凉了” 。
但笔者以为 ， 2020年的餐饮行业普遍过得不好 ， 亏损是意料之中的 ， 连海底捞半年报也亏了9个多亿 。
而看门店变化 ， 味千拉面目前全国有近800家店 ， 2020年门店数量不但没有减少 ， 还增加了33家 ， 和海底捞一样 ， 属于逆势“加仓” 。
可以预见的是 ， 味千拉面的故事还没讲完 ， 而所谓的谁忽悠了谁 ， 不过是周瑜打黄盖 ， 一个愿打一个愿挨 。

来源：(灰鸽观察室)

【】网址：/a/2021/0222/kd729899.html

标题：金针菇|靠一碗面条火了24年，如今巨亏1个亿，“拉面女王”要凉了？