文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



来源： 红餐网
作者： 刘佳

春节期间 ， 餐饮业迎来了来之不易的“开门红” ， 然而很多餐饮老板却笑不出来——生意虽是有了 ， 但是店面人手却不足 ， 有心无力 。
据了解 ， 由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素 ， 今年餐饮业的“用工荒”更加雪上加霜了 。


“月薪5000 ， 谁也别想招到人！”
“奉劝大家不要做餐饮行业的人事 ， 哀求着过来面试 ， 来了还留不住 ， 太难受了！”

月薪5000招不到人
雇年轻女孩更是奢望
前不久 ， 中国就业培训技术指导中心公布的全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中 ， 前五名均来自服务业 ， 其中 ， 餐厅服务员排第五 。
餐饮业缺人早已是常态 ， 但红餐网（http://www.canyin88.com/）观察发现 ， 餐饮业的“用工荒”“招人难” ， 在2021年更加严峻了 。
以刚刚过去的春节为例 ， 春节期间 ， 大量餐馆门前都张贴着招聘广告 ， 在这些招聘的职位中 ， 最短缺的就是服务员、传菜生、收银员、小时工等岗位 。

红餐网摄
春节后 ， 招人难的现象更是普遍 。
“服务员岗位即使开5000块一个月并包吃包住 ， 依然都招不到人 。 连洗碗工都5000一个月了 。 我们团队招服务员开6500的工资 ， 还是没人应聘 。 ”常驻上海的餐饮资深实战导师赖林萍向红餐网记者透露 。
在广州番禺的一条小吃街 ， 大批门店也在门口贴出了A4纸打印的招工启事 。 “招全职/兼职厨房女工、前台服务员 ， 男女不限 ， 学生也可！”
一家韩餐店老板向记者透露：“刚过完春节 ， 暂时没几个来应聘的 。 人手实在太缺 ， 我们把侄子都叫来后厨帮工了 。 ”
深圳某湘菜馆老板则对记者说：“一个月5千 ， 谁也招不到人 ， 想找年轻的女服务员更是难上加难！”

图片来源：摄图网
上海某餐饮店大量缺人 ， 其在招聘网上刊登的招聘启事显示：“招聘服务员、厨师 ， 待遇从优：月薪5200起 ， 8小时工作制 ， 月休5-6天 ， 并依法缴纳社保及公积金 。 ”
即便条件看起来不算太差 ， 但依然鲜有人问津 ， 该店至今仍在苦苦招工 。
【范小勤|在餐饮业，月薪5000，谁也别想招到人】基层员工难招 ， 研发人员更是紧缺 。 某包点品牌创始人对红餐网记者表示 ， “我们是比较重视研发的 ， 目前开出30万~40万（年薪）招面点研发人员 。 但即便开出高薪条件 ， 也很难找到人才” 。

三大现实矛盾
致使餐饮业“无人可用”
相比多年前 ， 餐饮行业的待遇已经高了不少 ， 但每年求职的人数仍寥寥 ， 餐企既招不到人也留不下人 ， 究竟是为什么？
红餐网记者采访了多位专业人士、餐饮老板以及求职者 ， 总结出以下3个主要矛盾 。
① 疫情 ， 让餐饮业招工更难
“这两年由于疫情的影响 ， 有些员工春节返乡需要隔离 ， 来来回回耽误个十几二十天无法到岗 。 再加上现在小城市也有不少就业机会 ， 很多员工返乡之后干脆就不回店里工作了 ， 在当地另谋出路 。 ”
一位不愿透露姓名的餐饮老板告诉红餐网 ， 前两天他的店里 ， 就有一位服务生返乡之后“不辞而别”了 。

红餐网摄
② 职业歧视仍根深蒂固 ， 年轻人不乐意干餐饮
在众人根深蒂固的传统观念中 ， “后厨帮工”“服务生”“洗碗工”等职业 ， 依旧是低端职业、受人歧视的代名词 。
豪虾传创始人蒋毅告诉记者 ， “60后 ， 70后之前那么辛苦努力 ， 就是为了自己的孩子不做服务员 ， 都靠体面的工作挣钱 。 对于家长来说 ， 多少会觉得小孩儿在餐厅里面当服务员伺候人 ， 是一件有点不光彩的事情 。 ”分页标题#e#
记者在知乎上搜索“做服务生是什么体验”时 ， 抱怨工作累、钱少的话题相对较少 ， 众网友的不满基本都集中于工作环境、工作体验以及社会尊严感 。

红餐网摄
从一份“年轻人最向往的职业”调查报告中看得出 ， 现在20岁出头的年轻人找工作 ， 做得开心、舒服是首选 ， 很多人宁可月薪拿小几千去做办公室文员、网络主播或是网红kol等 ， 也不考虑去餐厅端盘子做服务员“受气” 。
某大二在读女生接受记者采访时就表示 ， 虽然自己曾经在某头部奶茶品牌门店做过兼职 ， 但以后绝不会再踏入这一行 。 “老是被不停地使唤、挑刺儿 ， 稍微有一些差错就要疯狂道歉 ， 很容易受委屈 。 ”
年轻人不太乐意干餐饮 ， 不少餐企也把招聘对象的年龄放宽到了四五十岁 。
然而 ， 年纪大的餐饮从业者对互联网不如年轻人熟悉 ， 他们较少用招聘网站找工作 ， 更加倾向于熟人介绍工作 ， 餐企招聘往往也只能看“天意” 。
③ 人口红利消失 ， 餐饮业数量激增 ， 工作岗位供大于求
“餐饮业出现用工荒 ， 是人口数量的问题 。 人口红利消失后 ， 人口断层了 ， 90后都不结婚 ， 不要孩子 ， 国家再怎么鼓励生二胎 ， 哪怕是三胎 ， 年轻人的生育欲望都很小 。 以后这种情况只会愈演愈烈 。 餐饮业未来十年肯定是长期缺人的 。 ”这是赖林萍对用工荒的看法 。

资料来源：国家统计局
杭州好鲆活鱼料理创始人刘鹏则认为 ， 除了人口结构发生改变之外 ， 餐饮业数量的爆发式增长也造成了招工缺口 。
数据显示 ， 餐饮行业解决了中国3千万人口的就业问题 。 餐饮品牌的爆发式增长 ， 使得用工需求同样成比例上升 。
豪虾传创始人蒋毅也表示 ， “餐饮行业的用工 ， 从观念、从人数来说它在减少 ， 但是餐饮行业对人的需求取得增加 ， 这个一正一反两者对冲的情况下 ， 行业所面临的问题就很严峻了 。 现在餐饮业采用扫码点餐也好、智能机器人也好 ， 都是为了应对接下来的用工荒问题 。 ”

未来已来 ，
餐饮业的用工难题将如何演变?
未来 ， 餐饮业劳动力整体紧张 ， 是不争的事实 。 用工荒、招工难的困局一直都在 ， 只是这一问题在疫情的冲击下 ， 变得更为棘手 。
这也提醒广大餐饮企业 ， 陈旧的用工理念与模式需要改变了 。 如何提升员工待遇、用人保障 ， 转变用工模式 ， 给员工提供发展空间等 ， 应该成为研究的重要课题 。

红餐网摄
在未来餐饮用工这一块 ， 红餐网也有几点思考和建议 ， 和大家分享：
① 薪资水平提高是必然
从业人员减少 ， 岗位多的情况下 ， 必然结果是薪资水平会水涨船高 。 未来的餐饮行业要找到员工、留住员工 ， 薪酬和福利的提高是必然的 ， 企业要做好心理准备 ， 不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中 。
据红餐网（ID:hongcan18）观察 ， 每一年餐饮一线从业者的收入水平 ， 实际上都在成倍增加 。 其增长幅度相对其他很多工厂而言 ， 比例都要大很多 。
② 灵活采用全职+兼职用工模式
“我们对员工招新 ， 基本不做高要求了 ， 哪怕是大学生兼职 ， 只要有人来干活就行 。 肯德基、麦当劳不是大部分都兼职吗？”这是刘鹏接受红餐采访时表露的想法 。
”全职+兼职” ， 灵活用工 ， 是未来餐饮业的必然趋势 。
餐饮行业不可能一直是旺季 ， 不可能每天都忙 。 只有饭点、周末的时候比较缺人手 ， 这个时候兼职到店两三个小时 ， 即使工资给高点 ， 整体的用工成本也会降低了 。

图片来源：摄图网
③ 提升综合实力 ， 品牌做大好招工
餐饮招聘也会有品牌鄙视链 ， 也要比拼品牌势能 。
品牌势能更强、调性更符合年轻人审美的 ， 更容易招人 ， 比如一些网红店和知名连锁餐企 。
“未来 ， 餐企品牌越大越好招工 。 海底捞、喜茶这种品牌大的好招工 ， 年轻人就哪怕是在这短期工、兼职 ， 都觉得有面子 。 在这种企业工作半年一年再跳出去 ， 做同类的工作很好上手 ， 工资也会涨 。 ”
④ 在机器与人力之中寻求平衡
加华资本宋向前曾表示 ， 在招工压力之下 ， 餐饮行业机器化、智能化的趋势会越来越明显 ， 特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战 。
现在许多餐厅已经普及了扫码支付 ， 推出了机器人点餐等服务 ， 不过机器不能完全替代人 ， 餐饮是一个对“温度”要求很高的行业 ， 除了菜品的温度 ， 员工的服务也要让顾客感觉到温暖 。分页标题#e#
因此 ， 接下来的几年 ， 随着机器化程度越来越高 ， 餐企最终也要尝试在机器和人的结合上寻求平衡 。
结 语
招人难、留人难是餐饮企业长期面临的共性问题 ， 未来的5-10年 ， 这些问题也会更加严峻 。
如何优化用人机制 ， 提升员工对企业的好感和口碑 ， 让更多优秀的员工留下来 ， 推动企业的发展 ， 这张考卷正等待着每一位餐饮人来作答 。

来源：(红餐网)

【】网址：/a/2021/0223/kd732801.html

标题：范小勤|在餐饮业，月薪5000，谁也别想招到人