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导读：炒蒜苔应该过油还是焯水？大厨教你这样做 ， 蒜苔脆绿营养又美味！
一转眼马上就要过年了 ， 而在过年的时候 ， 一般都会提前准备很多的蔬菜来招待客人 ， 而现在最新鲜的蔬菜 ， 当然要属蒜苔了 ， 现在的蒜苔是最嫩的时候 ， 所以现在的蒜苔最好吃 。 在我去逛超市买年货的时候 ， 看到蒜苔都卖到10块一斤了 ， 还真是贵啊 ， 不过这两天 ， 蒜苔的价格昂贵也照样得买了吃 ， 因为蒜苔在过年的时候特别的受人欢迎 ， 所以为了家里人爱吃和招待客人 ， 就算是再贵也要买一点回家去吃！

蒜苔的吃法也有很多种 ， 或炒或凉拌或做饺子馅都不错 ， 那么最家常的做法应该还是炒蒜苔了 ， 炒鸡蛋 ， 炒肉都很好吃 。 那么问题来了 ， 蒜苔本来是脆绿的 ， 很多人在烹饪过后就把蒜苔变成了黄色 ， 甚至干瘪 ， 这样的蒜苔让人看着就没有食欲 ， 而且蒜苔也是一种不容易入味的食材 ， 如果处理的不好 ， 蒜苔没有一点味道 ， 也会影响它的口感 。

炒蒜苔应该过油还是焯水？大厨教你这样做 ， 蒜苔脆绿营养又美味！蒜苔是一种营养价值特别高的食材 ， 它含有丰富的纤维素和辣素 ， 可以很好的起到杀菌的作用 ， 多吃蒜苔可以帮助我们提高免疫力 。 很多人在做蒜苔的时候都会比较纠结一个问题 ， 那就是到底该焯水 ， 还是该过油呢？其实只要用对了方法 ， 就可以做出健康营养又好吃的食物来 ， 今天我就来给大家分享炒蒜苔的方法 ， 保证你也可以做饭店大厨的水平！

【蒜苔炒腊肉】
食材：蒜苔 ， 腊肉 ， 红辣椒 ， 食盐 ， 食用油
1 ， 我们先把蒜台根部比较老的部分去掉 ， 再把蒜苔清洗干净 ， 然后清洗好的蒜苔切成段备用 。

2 ， 把腊肉放在温水中浸泡 ， 然后清洗干净切成薄片备用 。

3 ， 锅中倒入适量的清水 ， 水开之后加入适量的食盐和食用油 ， 然后把切好的蒜苔放入锅中焯水 ， 差不多一分钟以后把蒜苔捞出来过凉水 ， 并沥干水分备用 。 把红辣椒切成小块备用 。

4 ， 锅中倒入适量的油 ， 把切好的腊肉放入锅中用小火慢炒 ， 当腊肉变得透明以后 ， 把腊肉盛起来 ， 留底油用大火快速煸炒蒜苔 ， 当蒜苔炒至断生以后 ， 把之前炒好的腊肉放入锅中翻炒均匀 ， 再加入辣椒块继续翻炒 ， 最后加入适量的食盐调味就可以出锅了 。

美味又营养的蒜苔炒腊肉就做好了 ， 我们在炒蒜苔的时候 ， 一定要先焯水 ， 因为蒜苔直接炒不容易入味 ， 如果过油会使蒜苔变得干瘪 ， 所以焯水才是最好的方法 ， 我们在焯水的时候 ， 要记得放入食盐和食用油 ， 食盐可以让蒜苔入味 ， 而食用油可以给蒜苔增加一层保护膜 ， 可以让蒜苔更脆嫩 ， 焯水的时间也不要太长了 ， 一分钟就足够了 ， 记得过凉水哦！在炒蒜苔的时候也要注意 ， 要用大火快速的翻炒 ， 炒的时间短 ， 才可以最大程度上保留蒜苔的营养哦！
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来源：(大熊的世界)

【】网址：/a/2021/0223/kd733620.html

标题：蒜苔|炒蒜苔应该过油还是焯水？大厨教你这样做，蒜苔脆绿营养又美味！