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【浮生财记】由腾讯新闻与优质媒体联合出品 ， 真实记录大时代下普通人的财富故事 。
时代周报采访人员 黄嘉祥
2月21日 ， 农历牛年正月初十 ， 茅台集团春节后正式开工第一天 。 这一天正值茅台酒“二轮次酒”生产首日 ， 清晨5点多 ， 天色未亮 ， 29岁的酿酒师张启从家里出发 ， 前往茅台酒厂的生产车间 ， 开启他新一年的酿酒工作 。
自18岁通过考试进入茅台酒厂 ， 成为一名制酒工后 ， 张启已经在茅台酒厂摸爬滚打了11年 。 茅台酒整个生产周期为一年 ， 端午踩曲 ， 重阳投料 ， 酿造期间九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒 。 除去“女工踩曲”外 ， 这11年来 ， 张启参与了茅台酒酿造的每一个环节 。
在茅台镇这个中国酱酒圣地、“中国第一酒镇” ， 像张启这样的从事白酒行业的年轻人不在少数 。 茅台镇年轻人对职业的选择 ， 几乎都与酱香型白酒相关 。 他们或和张启一样在茅台酒厂上班 ， 每天和“黄金液体”打交道；或在当地私营酒厂成为酿酒师、销售等；还有的年轻人大学毕业后选择返乡继承家业 ， 运营家族酒厂；也有的年轻人合伙开起了酒厂 ， 投身这场酱香酒热潮中 。 除此之外 ， 茅台镇还有一群特殊的年轻人群体 ， 他们消息灵通 ， 专门炒茅台酒 ， 往往能够提前了解到茅台酒的销售政策 ， 常年活跃于当地多个平价（1499元）茅台酒销售点 。
这群“酱香型年轻人”的命运与未来,似乎也与这座面积不到190平方公里的黔北小镇紧紧捆绑在了一起 。 地处赤水河畔 ， 茅台镇拥有上千家酒厂、2千家卖酒公司、数千个酱香型品牌 。 在过去的2020年 ， 茅台镇实现地区生产总值1092亿元 ， 完成一般公共财政收入20.01亿元 ， 完成工业产值890.7亿元 ， 完成固定资产投资125.8亿元（含社会投资） ， 位列中国百强镇第71名、西部百强镇第1名 。

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（赤水河畔的酒厂 图/时代周报采访人员 黄嘉祥）
茅台镇乃至贵州省亮眼的GDP背后 ， 是数万名从事白酒行业的人员的支撑 。 根据茅台镇官方公布的数据 ， 在总人口超过10万人的茅台镇里 ， 非公酒类企业工人近3万人；此外 ， 茅台酒厂员工已超3万人 ， 且以仁怀市当地人居多 。
在这其中 ， 年轻人已经逐渐成为一股不可忽视的力量 。
想在茅台酒厂工作到退休
张启是土生土长的茅台镇人 ， 从小耳濡目染 ， 对酿酒深感兴趣 。 2010年 ， 刚刚高中毕业的张启看到了茅台酒厂招聘制酒工的信息 ， 于是报名参加了入职考试 ，
进入茅台酒厂工作是当地人最好的职业选择之一 。 彼时 ， 茅台酒厂的招聘门槛不高 ， 只需高中学历即可参加入职考试 ， 具有体能优势的张启顺利通过 ， 成为茅台酒厂生产车间的一名制酒工 。
进入酒厂之后 ， 张启跟着资深酿酒师学习茅台酒酿造工艺：制曲、下沙和造沙（沙指高粱）、馏（蒸煮）酒 ， 而馏酒阶段共有7个轮次 ， 每个轮次均需要经过摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作 。
茅台酒酿造工艺有着“三高”特点 ， 即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒 。 这也决定了一线酿酒师需要长期在高温环境下工作 。 此外 ， 每年冬天下沙生产的时间较早 ， 因此员工们都需要在凌晨4点甚至更早赶到酒厂 。
刚进入酒厂时的张启无法适应这样的工作环境和上班节奏 。 “这就是苦力活 ， 非常辛苦 ， 手和脚都磨出厚厚的茧 。 ”他对时代周报采访人员直言道 。 他也曾经想过离职 ， 但只有高中学历的他自认为找不到比茅台酒厂更好的工作 ， 只能咬牙坚持 。
张启告诉时代周报采访人员 ， 2010年茅台酒厂一线酿酒师每月工资并不高 ， 只有一千多元 ， 每年年终奖2万多元 ， 但这在当地已经属于工资较高的岗位 。
为了进一步提高酿酒水平 ， 2012年 ， 张启申请脱产到茅台学院进修 ， 两年的学费在2万元左右 。 在茅台学院 ， 张启系统地学习了茅台酒技艺以及品酒 ， 并考取了相应的酿酒师资格证 。
2014年 ， 张启重返一线岗位 ， 他发现 ， 生产车间里的大学生渐渐多了起来 。 也是从这时开始 ， 张启的内心才慢慢释然 ， 彻底适应并接受了这份工作 。
“大学生到茅台酒厂必须要到一线工作 ， 而且能坚持下来的不少 。 也有大学生中途忍受不了选择离职 ， 他们离职的原因主要是一线工作辛苦 ， 现实与理想之间形成巨大的落差 ， 加上那会儿茅台酒厂工资也不算很高 。 ”张启说 。分页标题#e#
大学生的出现 ， 无形中给了张启坚持下去的动力 ， 他不愿意输给大学生 。 “大学生离开后 ， 有着更多的职业选择 ， 我就没有 ， 留下来是最好的选择 。 ”张启说 。

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（赤水河畔的茅台酒厂 图/时代周报采访人员 黄嘉祥）
随着时间的推移 ， 茅台酒厂的工资待遇不断提高 ， 工作岗位也逐渐变得炙手可热 ， 成为越来越多外地大学生报考争抢的“香饽饽” 。
2017年 ， 茅台酒厂发布招聘300多名制酒工人 ， 要求全日制本科及以上学历 ， 结果超过几十万大学生报名 ， 一度挤爆报考系统 。 此后 ， 茅台酒厂每年招聘几乎都吸引了数万名大学生报考 。
报考的门槛也越来越高 ， 在2020年的招聘中 ， 制酒、制曲工的学历要求为“211”或“双一流”高校毕业 。
张启发现 ， 2019年之后 ， 茅台酒厂生产车间里的大学生更多了 ， 平均每15人中就有2人是大学生 。 “茅台酒厂一线制酒工人的年薪普遍在20万元以上 ， 踩曲女工的年薪则普遍多几万元 。 ”张启说 。
大学生离职的概率也在逐步走低 。 “因为离开了不一定能找到比这年薪更高的工作 。 ”张启说 。
多位茅台酒厂内部人士和茅台镇当地人士对时代周报采访人员表示 ， 茅台酒厂工作岗位可以“传承” ， 当地员工子女报考茅台酒厂的门槛较低 ， 以前只要高中学历即可 ， 现在则是大专学历 ， 且有一定的加分 ， 只要身体素质较好 ， 一般都能顺利入职 。
一位大学毕业后考入茅台酒厂的当地人士对时代周报采访人员表示 ， 茅台酒厂当前大规模招聘高材生无可厚非 ， 毕竟企业转型需要这些人才 ， 但目前大多制酒工的要求都是“211”院校毕业 ， 有点大材小用 ， 这些岗位的大学生未来转岗机会很小 ， 大多存在巨大的心理落差 ， 不愿长期留在茅台酒厂生产一线工作 ， 茅台应该根据岗位性质招聘不同的员工 ， 而不是一味招高材生 。
在茅台酒厂工作10余年 ， 张启无法估算从自己手中诞生了多少瓶飞天茅台酒 。 看着飞天茅台酒的市场价格逐步涨到3000元 ， 他和时代周报采访人员感叹道 ， “这是一份每天与‘黄金液体’打交道的工作 ， 但实际上这也是一份苦力活 ， 我未来绝不会让自己的孩子到酒厂工作 。 ”
“未来很长一段时间都不会考虑从茅台辞职 ， 离开了之后又能去哪呢？除非是更好的平台和出路 ， 但目前看不到 。 ”多位在茅台酒厂工作的当地年轻人对时代周报采访人员表示 ， 他们不排除会在茅台酒厂工作到退休 。
消息灵通的“炒酒客”
茅台镇的年轻人里 ， 活跃着一群专门炒茅台酒的“黄牛党” 。 今年27岁的杨奔便是其中之一 ， 他更喜欢把自己称为“炒酒客” ， 对于在当地有稳定工作的他来说 ， 炒酒只是他的一项副业 。
自2016年下半年以来 ， 飞天茅台酒供不应求 ， 零售价格逐步飙升 ， 导致出厂价与终端价之间的差价高达上千元 ， 形成巨大差价空间 。 黄牛党炒茅台酒成为当下的普遍现象 ， 消息灵通的茅台镇年轻人是当中一个独特的存在 。
贵州茅台在仁怀市的茅台酒直销点分别为茅台机场、茅台国际大酒店、茅台中国酒文化城和位于中枢镇的茅台自营店 ， 这几个地方成为了当地炒酒客的主要炒酒阵地 。
杨奔从2017年开始炒酒 ， 如今已经是炒酒客中的一个小头目 。 “我们在茅台酒厂内部有熟人 ， 这几个地方什么时候出平价茅台酒 ， 我们都能提前知道 ， 提前做好准备 ， 然后再雇佣当地没有固定工作的年轻人去买和收 。 ”杨奔对时代周报采访人员说 。
炒酒在当地已经形成了一套较为完整的模式 。 杨奔曾组织过外地游客免费乘坐飞机到茅台机场 ， 每人在茅台机场可购买2瓶平价飞天茅台；之后再安排这些游客入住茅台国际大酒店 ， 2人住一间房 ， 可以再买2瓶；接着再去茅台中国酒文化城 ， 每人又可购买1瓶 。
杨奔告诉时代周报采访人员 ， 这是炒酒的一种模式 ， 游客相当于免费坐飞机来茅台镇旅游 ， 并入住五星级酒店 ， 还能分到几百块钱 ， 买到的茅台酒则交给他们 。 按照目前的购买政策 ， 一趟下来 ， 以2个外地游客为例 ， 可以买到8瓶平价茅台酒 ， 但由于茅台机场要求购买全价票才能买酒 ， 加上茅台国际大酒店房价已经炒到1200元/晚以上 ， 除去各种成本 ， 平均每瓶能赚300元 。
“这样的模式实际上赚得不多 ， 这300元中还要分一半给负责一线组织带领游客的人 。 ”杨奔说 ， 组织一次这样的买酒行动很麻烦 ， 在茅台机场购买政策改为全价票才有买酒资格后 ， 利润比之前减少很多 ， 2018年底茅台机场推出购酒活动 ， 成都往返茅台一次便可买一件整箱茅台酒（6瓶） ， 加上提前抢了特价票 ， 组织一个游客往返一趟 ， 就能赚到1000元 。分页标题#e#
“那时镇上黄牛倾巢而出 ， 有的一个月赚了200万元 ， 还有不少资金雄厚的本地老板组织了一批又一批游客坐飞机往返 ， 买了一批整箱茅台酒囤到现在 ， 目前整箱茅台酒每瓶的价格已经超过3000元 ， 囤到现在赚更多了 。 ”杨奔对时代周报采访人员说 。
由于购买政策的调整 ， 杨奔现在更倾向于找人直接在茅台机场收买游客的酒 ， 一般每瓶加价600元左右 ， 然后再加价200—300元倒卖给酒商 。
除了茅台机场 ， 茅台国际大酒店是另一个被黄牛重点围猎的地方 。 由于住店客人在茅台国际大酒店每天可以购买一瓶平价飞天茅台酒 ， 该酒店常年处于满房状态 ， 房价也由此前的800多元涨至1200元以上 。 但凭借购酒资格 ， 这里依然是一个炒酒稳赚不赔的地方 。
多名茅台内部人士告诉时代周报采访人员 ， 由于茅台国际大酒店常年被黄牛占满 ， 一度导致茅台商务接待都没有房间 ， 茅台即使推出一些措施也无法杜绝黄牛 ， 因此茅台国际大酒店将部分房源保留了起来 ， 不对外出租 ， 每天只对外放出一部分房源 。
茅台国际大酒店对外放出的这部分房源则被当地炒酒客瓜分 。 杨奔对时代周报采访人员说 ， 炒酒靠的就是内部消息 ， 大家各凭实力打听房源放出的时间 ， 然后组织人员预订房间、入住、买酒 。
内部消息的重要性不仅局限于此 ， 还能帮助炒酒客提前知道风险和机遇点 。
在茅台2021年正式推出100%拆箱销售平价茅台酒之前 ， 杨奔就从茅台内部了解到了这一信息 。 他预料到散飞（单瓶茅台酒）的价格会出现下跌 ， 于是连忙出售了手头上的散飞 ， 同时又大量收购整箱茅台酒 ， 随着整箱茅台酒价格逐渐上涨 ， 他凭此又大赚了一笔 。
炒酒客之间比拼的还有资本实力和客户 。 炒酒需要大量资金的支持 ， 而将酒卖出则需要有可靠的销售渠道 。 杨奔表示 ， 年轻群体炒酒客在这两方面普遍都比不过当地参与炒酒的酒厂老板 ， 年轻炒酒客更多是收散飞 ， 当地酒厂老板则以收整箱茅台为主 。
“只要还有炒酒的空间 ， 我们就会一直炒下去 ， 不赚白不赚 。 ”杨奔对时代周报采访人员说 ， 从茅台酒的价格走势来看 ， 这是一门稳赚不赔的生意 。
“自己卖酒不香吗？”
正月十二凌晨12点 ， 位于赤水河畔的一家茅台镇小型酒厂正式开工 。 22岁的陈齐与另外两位酒厂合伙人主持了这次开工仪式 。
对于茅台镇酒厂而言 ， 春节后的开工仪式非常重要 ， 多数酒厂都会找人挑选开工吉日 ， 即便是年轻人合伙创办的酒厂也要遵循这个传统 。
1999年出生的陈齐是茅台镇本地人 ， 父母都在当地酒厂上班 ， 他自小接触酿酒 ， 创办一家属于自己的酒厂是他儿时的梦想 。
2018年 ， 酱香型白酒持续走热 。 热潮中 ， 陈齐的两个发小邀请他一起合伙 ， 创办酒厂 。 发小比陈齐大5岁 ， 已经在当地酒厂工作了5年 ， 具有酿酒和卖酒的经验 ， 并积累了一定的人脉资源 ， 早些年也租借其他酒厂的窖池酿酒 ， 因此存了不少老酒 。
在家人的支持下 ， 陈齐3人花了20多万元在赤水河畔买下了1亩地 。 在一期厂房完工和生产许可证获批后 ， 便立马招聘工人开工酿酒 。
陈齐感到很庆幸 ， 因为在2020年11月 ， 仁怀市人民政府发布了《关于冻结茅台镇、美酒河镇部分村(居)民组建设审批等事宜的通告》 ， 暂停了茅台镇建设审批 ， 冻结土地流转 。
如今 ， 想在茅台镇新建酒厂 ， 尤其是小型酒厂已经行不通了 。 陈齐向时代周报采访人员表示 ， 目前一张生产许可证的市场价值在600万元左右 。
据陈齐介绍 ， 他的酒厂有12个酵池 ， 每年产能为100吨左右 ， 每年销售额在4000万元上下 ， 净利润为200万元左右 。 其中 ， 低端白瓶酒占比2/3 ， 贴牌定制酒占比1/3 ， 同时他们还会把部分基酒出售给其他酒厂 。

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（陈齐的酒厂 图/时代周报采访人员 黄嘉祥）
目前 ， 陈齐的酒厂正处于扩建期 ， 陈齐和他的合伙人也持续把赚到的利润投入到酒厂的运营中 ， 目前累积投资800多万元 。
在酱香酒热潮的刺激下 ， 近两年来 ， 外来资本不断涌入茅台镇投资酒厂 。 2020年 ， 就有几家投资公司陆续找到陈齐和另外2位合伙人 ， 想以1200万元左右的价格买下酒厂 ， 但陈齐他们认为价格太低 ， 最后没有谈拢 。
实际上 ， 陈齐也希望引入外来资本 ， 共同合作 。 在他们看来 ， 单靠几个合伙人投资 ， 扩建速度太慢 ， 担心会错过这一波酱香酒红利期 。 而引进资本合作 ， 除了扩建酒厂外 ， 陈齐还希望能借助资本的力量 ， 建立自己的品牌和销售团队 。分页标题#e#
“我们以20元每斤的价格把酒卖给一家有一定知名度的保健品公司 ， 再贴上保健品公司的品牌后 ， 一瓶酒的市场售价达400元 ， 这就是品牌的力量 。 ”陈齐对时代周报采访人员说 ， 他们现在还在继续和外来资本解除 ， 但外来资本大多想收购酒厂而不是合作 ， 这并不符合他们所希望的 。
同在茅台镇上的另一家中型酒企的“少东家”陈青也告诉时代周报采访人员 ， 2020年以来 ， 自己家族的酒厂收到了多家外地企业抛来的“橄榄枝” ， 而且都是要求控股 。
“我们不会轻易将控股权让出去 ， 何况现在酱香酒行情这么好 ， 我们只是想借助资本做大而非卖掉酒厂 。 ”陈青说 。
上世纪90年代 ， 陈青的父亲和另外2名亲戚联手创办了这家酒厂 ， 是典型的家族企业 。 目前 ， 酒厂每年产能达到1000吨 ， 3个家庭各自经营着自己的白酒品牌 。 陈青家里在茅台镇上开了三家卖酒门店 ， 2020年的销售额达3亿元 ， 但由于中低端酒占据大头 ， 净利润不到1000万元 。
今年23岁的陈青 ， 目前还在山西读大学 ， 所学专业是高分子材料与工程 。 将于今年6月份毕业的他 ， 并不打算回乡继承家业 。 和他的选择不同 ， 陈青的哥哥在几年前大学毕业后就已经回到家里帮忙运营酒厂 ， 帮助酒厂注册了200多个酒类商标 ， 而公司目前主要运营其中10个 ， 其他的主要给代理商运营 。
“哥哥已经继承家业了 ， 我未来不会走哥哥的老路 ， 且经营酒厂经常需要各种应酬 ， 春节期间其中一个晚上连续应酬了三场 ， 我觉得自己不适应这样的工作 。 ”陈青对时代周报采访人员说 ， 眼下 ， 他正在准备贵州省公务员考试 ， 同时也在寻找其他的工作机会 。
尽管明确不会继承家业 ， 但陈青表示 ， 未来会兼职卖酒 。 他在今年春节前的一个月内 ， 就卖了500件白酒（每件6瓶） ， 大学同学和教授成了他的主要客户 。
“我未来也不会考虑报名参加茅台酒厂的考试 ， 自己卖酒难道不香吗？”陈青说 。
【茅台酒|茅台镇“酱香型年轻人”：炒酒卖酒、继承家业、想在茅台酒厂退休】（应采访对象要求 ， 文中张启、杨奔、陈齐、陈青均为化名）

来源：(时代周报)

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标题：茅台酒|茅台镇“酱香型年轻人”：炒酒卖酒、继承家业、想在茅台酒厂退休