味道|央视《2021春节有味道》暖胃开播，带你感受舌尖上的奉节年味来源:奉节旅游每到过春节的时

来源:奉节旅游
每到过春节的时候
不论我们身在何方
最让人期待的便是那一顿有着
“记忆味道”的美味年夜饭
因为疫情的原因
今年无数的人选择“就地过年”
然而即使是这样
【味道|央视《2021春节有味道》暖胃开播，带你感受舌尖上的奉节年味】属于家乡的“年味道”
属于奉节的“年味道”
依旧可以跳跃在每个游子的舌尖
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CCTV-10科教频道《味道》
春节有味道中国年味·奉节
这一期节目中有关奉节年味的这几道菜
你都吃过吗？
第一碗：脐橙泡菜鱼
春节餐桌上总少不了鱼的身影
居住三峡岸边的人
个个都是烹鱼高手
那么他们独特的秘方
今天奉节旅游就为大家一一揭晓
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想做好脐橙泡菜鱼
并不简单
它的每一个步骤都处处透着讲究
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然而，想要将泡菜做出独特的味道
需要一个特别的东西来起点睛之笔
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奉节脐橙，小知识科普>
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奉节脐橙历史悠久
早在两千多年前便已经名扬天下
且因其得天独厚的土壤条件
和气候条件
成为世界著名的柑桔老产区之一
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奉节脐橙更含有丰富的膳食纤维
多种氨基酸和微量元素
含有大量维生素C和β-胡萝卜素
单果果汁占50% ，可食部分占72%
每100毫升果汁中含糖9.74克
柠檬酸0.72克
维生素C47.9毫克，营养价值高
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其中维生素C和胡萝卜素
有助于抑制致癌物质的形成
还能软化和保护血管
促进血液循环
有助于降低胆固醇和血脂
降低患心脏病的可能
预防胆囊疾病
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奉节脐橙除了在制作泡菜的时候
起了至关重要的作用外
在制作泡菜鱼时
也是不可或缺的一道食材
下面，就让我们正式进入
脐橙泡菜鱼烹饪阶段
01
制作泡菜鱼一定要用
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02
去鱼骨
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03
用切好的新鲜奉节脐橙皮丝
与盐一起加入剔好的鱼骨中
腌制20分钟
不仅可以有效地去除鱼的腥味
更能让橙子皮的果香渗入其中
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04
葱油下锅、姜蒜爆香
再加入秘制泡菜→翻炒出香味
→鱼头+鱼骨下锅→加水→加泡菜水
→加泡椒→熬制成汤
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熬制20分钟后鱼汤起锅
撒上葱、花椒、辣椒、橙皮点缀
最后再淋上热油
端上桌！
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鱼头鱼骨用来熬汤
鱼肉换花样烹饪
05
首先
将鱼肉薄切成片
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